Čo dnes varím Archív - strana 21 - Fórum
Najskôr musíte sliepku matku poriadne vyčistiť. To nie je s touto hubou veľmi jednoduché, pretože všetky druhy piesku, borovicových ihličiek atď. Uviaznu v priestoroch prostredníctvom jemných deformácií.
Na vyčistenie huby (na rozdiel od iných húb) ju musíte na chvíľu namočiť a dôkladne umyť.
Potom nechajte trochu zaschnúť.
Potom ich orestujem na masle s trochou cesnaku a ochutím ich soľou a trochou čerstvo mletého korenia.
Trochu sa rozpadne a potom má trochu „drobivú“ konzistenciu, ale napriek tomu chutí.
Ako som už raz čítal, pravdepodobne ho môžete použiť ako náhradu sekáča za bolonské špagety.
Podľa konzistencie som si to vedel veľmi dobre predstaviť, ale nikdy som to neskúšal.
Nasledujúce dni budú špagety s dňami experimentovania a konečne urobenia pesta dokonalým.
Nasledujúce dni budú pravdepodobne špagety s pestom, ktoré boli experimentované už niekoľko dní a nakoniec boli vyrobené pre perfektne vnímané pesto.
Prezradíte tiež, ako je zostavené vaše dokonalé pesto?
Pre orechy som prešla na kešu orechy, ktoré im dodajú guľatú, zamatovú chuť. S pekanovými orechmi a/alebo vlašskými orechmi to trochu horkne. Píniové oriešky u nás radšej nepoužívam, pretože pečivo, ktoré si u nás môžete kúpiť, je zvyčajne mierne zatuchnuté.
Prezradíte tiež, ako je zostavené vaše dokonalé pesto?
určite to dokážem.
Pokúsim sa reprodukovať hyroglyfy mojich stieracích receptov:)
Moje dni získavania receptov online a tiež z talianskych originálov s priateľmi a známymi boli začiatkom celej mučiacej prehliadky. a keďže som v takých veciach trochu fanatik do originality, tak to muselo byť. Nakoniec sa „originálne“ recepty pre mňa ukázali ako príliš nudné a ja som svoju túžbu po originalite začal ukladať do koša. skrátka som sa začal miešať, podbíjať a experimentovať. 2 dni som sa s tým doslova „motal!“: D. počnúc rôznymi soľami, orechmi, desiatkami rôznych druhov bazalky a niekoľkými olivovými olejmi. Poďme to skrátiť. Dospel som k tomuto výsledku, ktorý ma potom presvedčil.
Ingrediencie pre 2 zaváraninové poháre:
80 g bazalky „VEĽKOROČNÁ“ (pretože je aromatickejšia ako malolisté odrody)
niekoľko listov citrónovej bazalky pre ľahký efekt aha-sviežosti
20 g petržlenovej vňate
50 g píniových orieškov
20 g makadamových orechov (kráľovná orechov!)
2-3 strúčiky cesnaku
50 g syra peccorino
50 g parmezánu
150 g dobrého extra panenského olivového oleja (mám to šťastie, že tu stojí niekoľko fliaš/druhov priamo z Talianska)
Fleur de sel
Najprv bazalku a petržlen dobre umyte zvlášť a ideálne je nechať ich NA SUCHÁCH UPLATNIŤ NA kuchynských utierkach. V opačnom prípade zvyšková voda pesto zhnije a nevydrží tak dlho.
Potom som na panvici opiekla polovicu píniových orieškov a druhú polovicu a makadamové orechy som nechala také, aké sú. Strúčiky cesnaku nahrubo nasekáme. Ďalej petržlenovú vňať roztlačte s bazalkou a cesnakom „IM MЦRSER“. Aspoň som si chcel zachovať túto originalitu, nemal by tam byť žiadny mixér alebo čarovná palička. Iba s maltou z carrarského mramoru a paličkou z olivového dreva som nemohol slúžiť:)
Keď je bazalka, petržlen a cesnak dobre roztlačené, pridáme orestované a nepražené píniové oriešky a makadamiové orechy. pokračujte v podbíjaní, kým sa nedosiahne homogénna hmota. Teraz môžete pridať Fleur de Sel. Opäť duste, potom postupne pridávajte parmezán a syr peccorino a pokračujte v búchaní. (pomaly by to malo byť badateľné na vašich rukách !: D) Nakoniec, keď je to celé dobre premiešané a pomerne jemné, pridá sa olivový olej. Znova všetko dobre premiešame a plníme. Nakoniec na pesto nalejeme ďalšie 2 cm olivového oleja a okraj dobre utrieme. oboje kvôli životnosti. Bavte sa kopírovaním a užívaním.