Čo hovorí za erytritol

V našej online ponuke ponúkame vysoko kvalitný novinársky obsah. Dobrá žurnalistika stojí peniaze a ponuka, ako je tá naša, musí byť financovaná, aby vydržala. Aby ste si mohli prečítať obsah na webe DAZ.online bez toho, aby ste zaň priamo platili, zarábame naše peniaze reklamnými partnermi a sledovaním.

erytritol

Sledovanie znamená: Vďaka informáciám uloženým vo vašom zariadení, ako sú napríklad súbory cookie alebo ID zariadenia, je možné prispôsobiť reklamy a obsah na základe vášho profilu používania. Z týchto informácií možno odvodiť poznatky o cieľovej skupine a použiť ich na vývoj produktu.

Podrobnosti o sledovacích zariadeniach použitých v našej ponuke nájdete v našom vyhlásení o ochrane údajov. Náš web je možné používať iba so súhlasom s použitím cookies.

Vážený užívateľ,
chápeme, že súkromie je vašou prioritou. Pochopte, prosím, aj nás, musíme si svojou prácou zarobiť peniaze, aby sme dokázali udržať našu ponuku.
Pri práci s údajmi našich zákazníkov sme maximálne citliví.

Medzi tieto opatrenia patrí kompletné moderné šifrovanie prostredníctvom protokolu HTTPS, použitie najnovšieho softvéru a hardvéru a starostlivý výber našich reklamných partnerov.

Našu ponuku preto v súčasnosti nemožno zobraziť bez súhlasu s vyššie popísanými reklamnými a sledovacími opatreniami. Stále pracujeme na alternatívnom riešení predplatného pre náš digitálny obsah. Na tomto mieste by sme chceli zdôrazniť, že predplatné tlače nie je zároveň digitálnym predplatným.

  • DAZ.online
  • DAZ/AZ
  • DAZ 29/2017
  • Čo hovorí za erytritol

výživa

Náhrada cukru nie je diabetogénna a má menej kalórií ako cukor

Oddiel 4 nariadenia o prídavných látkach (ZzulV) sa zaoberá sladidlami, ktoré zahŕňajú náhrady cukru a sladidlá. Kedy Náhrady cukru sa nazývajú cukrové alkoholy, zlúčeniny podobné cukru, ktorých sladkosť sa môže veľmi líšiť. Je to zvyčajne menej ako cukru. Sladidlá sú väčšinou synteticky vyrobené náhrady cukru, z ktorých niektoré majú obrovskú sladiacu silu, ale poskytujú len veľmi málo energie. ZzulV uvádza v prílohe 2 sedem schválených náhrad cukru (pozri tabuľku 1) a deväť schválených sladidiel. Podľa právnych predpisov EÚ musí byť od roku 2014 na zoznamoch zložiek uvedené iba všeobecné označenie „sladidlo“ a zodpovedajúce číslo E.

Náhrada cukru erytritol, ako je sorbitol, xylitol a manitol, patrí medzi cukrové alkoholy (polyoly). Znížená forma kyseliny vínnej sa prirodzene vyskytuje v malom množstve v niektorých druhoch ovocia (napr. Hrušky, hrozno, slivky), hubách, fermentovaných potravinách (sójová omáčka, ryžové víno, pivo) a syroch. Sladiaca sila je asi šesťdesiat až osemdesiat percent sily sacharózy. Predáva sa pod obchodnými názvami ako Sukrin ®, Sucolin ® alebo Xucker ® ​​Light, predovšetkým na internete, ale aj v obchodoch so zdravou výživou, drogériami a dobre zásobenými supermarketmi. Cukrová zlúčenina sa vyrába hydrogenáciou z glukózy alebo sacharózy pomocou geneticky modifikovaných mikroorganizmov alebo osmofilných húb. Erytrit sa používa ako sladidlo v cukrovinkách, ovocných prípravkoch a mliečnych výrobkoch bez obmedzenia maximálneho množstva. Ale E968 slúži aj ako komplexotvorné činidlo, zvlhčovadlo, stabilizátor, zvýrazňovač chuti a zahusťovadlo.

Výhoda: Využitie nezávislé od inzulínu

Pre náhrady cukru je charakteristické ich pomalé vstrebávanie a stabilita voči tráviacim enzýmom. Majú iba minimálny vplyv na hladinu cukru v krvi: polyoly sa používajú takmer nezávisle od inzulínu, a preto majú veľký význam pre výživu pri cukrovke a veľmi často sa používajú v diabetických výrobkoch. 90% erytritolu sa absorbuje do krvi tenkým črevom a v nezmenenej forme sa vylučuje obličkami. Pretože iba veľmi malé množstvo sa dostane do hrubého čreva, v ktorom je to spôsobené bakteriálnou fermentáciou, napr. B. Ak dôjde k plynatosti, považuje sa erytritol za dobre tolerovaný aj po konzumácii väčšieho množstva. Hovorí sa, že spôsobuje iba hnačky od približne 70 g denne. Pre porovnanie: manitol a izomalt majú laxatívny účinok od asi 10 g/deň. Erytritol sa rozpúšťa vo vode, je tepelne stabilný, a preto je vhodný aj na pečenie. Pretože sa erytritol nerozkladá baktériami zubného povlaku na organické kyseliny, nepovažuje sa za kariogénny a pri pravidelnom používaní by mal mať podobný účinok na starostlivosť o zuby ako xylitol.

Nevýhodou je, že obsahuje iba asi 70% sladkosti cukru alebo xylitolu. Preto je potrebné dávky v receptoch previesť. |

[1] Smollich M, Blumenschein B. Diabetes mellitus. Sladké alternatívy - náhrady cukru a sladidlá, o ktorých sa diskutuje. DAZ 2015; 1 - 2; 58