Čo je a ako môže prídavná látka v potravinách E536, ferokyanid draselný v soli, ovplyvniť naše zdravie?
Protispekavé činidlo E536 sa pridáva do soli v maximálnej povolenej dávke (podľa európskych predpisov) 20 miligramov na kilogram produktu. Legislatíva EÚ (tiež prijatá Rumunskom) zároveň stanovuje, že prípustná denná dávka (ADI) nesmie prekročiť 0,025 miligramu na kilogram telesnej hmotnosti.
Na štítkoch je napísaný neutrálny produkt E536 (protihrudkujúci prostriedok) a je trochu nepozorovaný v obrovskom množstve „e-s“, ktoré napadlo jedlo. Chemický názov vás však môže prinútiť myslieť vážne, pretože prídavná látka v potravinách, ktorú označujeme, sa nazýva ferokyanid draselný.
Iba dve slabiky ho oddeľujú od kyanidu draselného, slávneho mandľovo voňajúceho jedu všadeprítomného v nacistických tajných príbehoch a detektívnych románoch. Je pravda, že pokiaľ ide o tých, ktorí vypracovali európsku dokumentáciu, na základe ktorej bola prijatá na zoznam akceptovaných prísad, ferokyanid draselný nie je ani zďaleka toxický pre kyanid.
Namiesto toho chemici tvrdia, že premena ferokyanidu draselného na kyanid draselný (a karbid železitý) vyžaduje prítomnosť kyseliny a zahrievanie prvého produktu na teplotu nad 100 stupňov Celzia. Pravdepodobnosť toho, že sa to stane s kuchynskou soľou, je pravdepodobne nízka, pretože proces varenia v žiadnom prípade nezahŕňa použitie kyselín.
Čo je E536
Ferokyanid draselný alebo E536 je klasifikovaný ako neutrálna soľ. Je to separačný prostriedok, umelý stabilizátor, ktorý má v priemysle rôzne využitie. Je čoraz častejšou v strave, a to zavedením v jodizovanej soli ako protispekavému prostriedku.
Používa sa tiež na modré bielenie vín, ktoré je antioxidačnou úpravou pre vína náchylné na šrotovanie železom (choroba vína, ktorá spôsobuje, že je pri kontakte so vzduchom zakalené, opalizujúce). Výrobok sa predáva iba oprávneným osobám a je dodávaný vo forme žltých kryštálov, monocyklických, sladkej chuti, mierne slaných a horkých.
Aký toxický je ferokyanid draselný
Samotný ferokyanid draselný je iba mierne toxický. Letálna dávka (LD50) vypočítaná v laboratóriu z experimentov na myšiach (a zaznamenaná na obale produktu) je 6,4 g/kg. Z toho možno odvodiť, že človek vážiaci 70 kilogramov by mal mať 44,8 gramov čistého ferokyanidu draselného, aby pravdepodobnosť smrti bola 50%.
Pretože sa soľ pridáva v maximálnej koncentrácii 20 miligramov na kilogram, ukazuje sa, že na dosiahnutie smrteľnej dávky by mal 70 kilogramový človek zjesť v krátkom čase (maximálne 6 hodín) určité množstvo obrovská soľ: 2,2 tony. Čo je zjavne nemožné.
Čo hovorí Európska komisia na E536
Európska komisia bola niekoľkokrát spochybňovaná, prečo povolila používanie E536, a jej odpovede boli vždy rovnaké. Tu je odpoveď, ktorú okrem iného dostala rumunská europoslankyňa Daciana Sârbu.
„Ferokyanidy, ferokyanid sodný (E 535), ferokyanid draselný (E 536) a ferokyanid vápenatý (E 538) sú povolené na použitie ako protispekavé látky v soli alebo náhradách solí až do obsahu 20 mg/kg soli, v súlade so smernicou 95/2/ES (1) o potravinárskych prídavných látkach iných ako farbivá a sladidlá.
Spojené kráľovstvo implementovalo všetky aspekty tejto smernice. Na rozdiel od toho, čo je uvedené v otázke, je v Spojenom kráľovstve povolené použitie ferokyanidu draselného (E 536) v soli a náhradách solí do maximálnej výšky 20 mg/kg soli.
V roku 1991 Vedecký výbor pre výživu stanovil prijateľný denný príjem (ADI) 0,025 mg/kg telesnej hmotnosti. Tento ADI je možné dosiahnuť iba konzumáciou 75 g soli (dospelí) alebo 19 g soli (15 kg detí). To pri bežnej strave nie je možné.
Vzhľadom na obmedzené použitie ferokyanidu draselného a obmedzené vystavenie spotrebiteľa tomuto produktu v prípade použitia v soli, Komisia nemá v úmysle zakázať túto prídavnú látku v potravinách. ““
Čo hovoria lekári
Lekárska literatúra neobsahuje veľa o účinkoch ferokyanidu draselného na ľudský organizmus.
„Aj keď to nie je mutagénne, môže spôsobiť podráždenie po požití, vdýchnutí alebo pri kontakte s pokožkou. Najlepším riešením v týchto situáciách je presunúť postihnutého na čerstvý vzduch alebo postihnuté miesto umyť veľkým množstvom vody. Je zvlášť toxický pre vodné organizmy, “vysvetľuje lekár Alexandru Botă.
Zastáva názor, že pokiaľ ide o prípustnú dennú dávku, veci ešte nie sú úplne študované. Človek s hmotnosťou 50 kilogramov by teda dosiahol spomínaný ADI (0,025mg/kg), ak by za 24 hodín skonzumoval asi 70 gramov soli. Namiesto toho môže 10 kilogramové dieťa dosiahnuť ADI konzumáciou iba 14 gramov soli.
„Suma je veľmi veľká, nemožno ju však vylúčiť z rovnice pre náhodné situácie. Bohužiaľ, nikto nevie, čo sa môže stať človeku, ktorý dosiahne takúto dávku. Aké ďalšie choroby sú okrem vaskulárnych ohrozené a aký je karcinogénny potenciál. Má sa to študovať, “hovorí lekár.