Čo je citrónová tráva, čo je definícia listového korenia, veda o komodite, veda o potravinách

Vedecké meno: Cymbopogone flexuosus, Cymbopogone citratus
Angličtina: Západoindická citrónová tráva, citrónová tráva, tráva sereh
Francúzsky: Citronnelle de l'Inde, Citronnelle, Verreine des Inde
Taliansky: Cymbopogon, Citronella
Španielsky: Malojillo, Hierba de limпїЅn, Citronella, CaпїЅa de limпїЅn, Te de limпїЅn, Zacate de limпїЅn

Obsah

  • Citrónová tráva
  • Citrónová tráva: popis rastliny
  • Citrónová tráva: pôvod
  • Citrónová tráva: zber a skladovanie
  • Využitie citrónovej trávy
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • nafúknuť

tráva

Citrónová tráva: popis rastliny

Citrónová tráva patrí do botanickej čeľade tráv (bot.: Gramineae, Poaceae). Táto bylina je trávnatá alebo trstinová trvalka z trópov Ázie s dlhými, špičatými listami. Tie potom rastú v zhlukoch z väčšinou suchej piesčitej pôdy. Citrónová tráva nevyžaduje žiadnu zvláštnu starostlivosť, aby mohla rastline dorásť až do výšky jedného metra. V juhovýchodnej Ázii zvyčajne rastie okolo domu, kde je možné ho v prípade potreby zozbierať. Vo francúzštine sa tento výraz niekedy nesprávne používa pre citrónovú trávu očistiť Inde alebo len tak zapáliť sa použité. Verveín je však názov pre citrónový krík, ľadovú bylinkovú rastlinu, ktorej listy obsahujú éterické oleje, ktoré vydávajú intenzívnu citrusovú arómu.

Napriek svojmu názvu nemá citrónová tráva nič spoločné s citrusovými plodmi. Názov dostal iba podľa vône podobnej citrónu, ktorú si tráva pri trení vytvorí. Esenciálny olej citral je zodpovedný za vôňu a chuť. Tento olej je hlavnou zložkou oleja z citrónovej trávy.

Citrónová tráva: pôvod

Asi 55 druhov rodu pochádza prevažne z južnej Ázie, juhovýchodnej Ázie a Austrálie. The Východoindická citrónová tráva (bot.: Cymbopogone flexuosus) sa vyskytuje voľne na Srí Lanke, v Indii, Barme a Thajsku; pre Západoindická citrónová tráva (bot.: Cymbopogone citratus), predpokladá sa však malajzijský pôvod. Oba druhy sa tiež pestujú vo veľkom. Kulinárskejším typom je Cymbopogone citratus. V Indii sa pestuje na výrobu parfumov a ako liečivá bylina, ale nepoužíva sa ako korenie. Použitie v kuchyni je obmedzené na Srí Lanku a juhovýchodnú Áziu.

Citrónová tráva: zber a skladovanie

Rastlinné stonky sú vyrezané z trsu trávy nad koreňmi. Listy trávy, ktoré sa nedajú použiť, je potrebné odrezať nad stonkou. Zostáva 10 až 13 cm dlhá stonka. Zakúpené čerstvé ich môžete uložiť v mraziacom vrecku v mrazničke.

Využitie citrónovej trávy

Jeho vôňa je silná, kyslá a veľmi pripomína citrón. Konzumovať sa dajú iba veľmi mladé, jemné alebo veľmi jemne nasekané rastliny, pretože stonky sa rýchlo podobajú slame. Potom je ich aróma obzvlášť intenzívna. Vonkajšie vrstvy sú odstránené a biele vnútro je nakrájané na plátky, najemno nasekané alebo rozotreté v mažiari. Keď používate celú stopku, jemne do nej poklepte chrbtom noža a celú ju uvarte. Tieto budú pred podávaním odstránené. Citrónová tráva je tiež veľmi vhodná na prípravu čaju. Na rezanie sa odporúča sekací alebo pílový nôž kvôli svojej húževnatosti. Citrónová tráva je k dispozícii vo všetkých dobre prevádzkovaných ázijských obchodoch a na niektorých dobrých týždenných trhoch.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Citrónová tráva: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): */*
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0
Chlebové jednotky (BU): 0
Sacharidy: * g
Vláknina: * g
Bielkoviny: * g
Voda: * g
Tuk: * g
MFU: * g
Cholesterol: * mg

Citrónová tráva: vitamíny
Retinol: * ug
Tiamín: * mg
Riboflavín: * mg
Niacín: * mg
Pyridoxín: * mg
Ascorbin: * mg
Tokoferol: * mg

Citrónová tráva: minerály
Sodík: * mg
Draslík: * mg
Vápnik: * mg
Fosfor: * mg
Horčík: * mg
Železo: * mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.