Čo je lepok a prečo je; bezlepkový; v móde ľudí 2020
Bezlepková diéta - odborná diskusia s Dr. Ruediger Dahlke (november 2020).
Jedna vec v spoločnosti sa pravdepodobne nikdy nezmení - nikdy nekončiaci prúd trendov a módnych výstrelkov, ktoré stúpajú a klesajú za niekoľko rokov, mesiacov alebo dokonca týždňov. To môže siahať od vianočného darčeka v roku, ktorý musíte mať, alebo cez špecifický hollywoodsky vzor, až po nový cvičebný program, ktorý dokáže okamžite zhodiť kilá, alebo zdravú stravu.
Tieto typy trendov môžu byť dráždivé, nevysvetliteľné alebo urážlivé, ale tiež sa zdajú celkom nevyhnutné. V posledných rokoch sa v Amerike objavila zvláštna posadnutosť, aj keď sa šíri do mnohých ďalších častí sveta - strach z lepok! Zdá sa, že každý bol v poslednej dobe „bezlepkový“, ale o čom je táto výstrelok - a kedy môžeme očakávať, že sa to skončí?
Stručná odpoveď: Lepok je široký pojem pre niektoré z bielkovín nachádzajúcich sa v pšenici, raži, jačmeni a tritikale. Bezlepková diéta je módna, ale iba veľmi malý počet ľudí je skutočne alergických alebo necitlivých na lepok. Pre ostatných týchto módnych fanatikov do stravovania je zbavenie sa lepku v podstate zbytočné.
Zvláštna hanba lepku
No, trochu histórie, ľudia jedli lepok už desiatky tisíc rokov, keď uvážime, že pšenica a iné zrná patrili medzi naše najskoršie poľnohospodárske produkty. Aj napriek tomu existuje malá časť populácie, ktorá netoleruje lepok, čo znamená, že má celiakiu. Konzumácia lepku je pre týchto ľudí nebezpečná, pretože môže poškodiť vnútornú výstelku tenkého čreva a ovplyvniť schopnosť tela vstrebávať živiny. Avšak iba asi 1% populácie trpí týmto stavom a ďalej sa predpokladá, že až 3/4 prípadov zostane nediagnostikovaných.
Ďalších 5 - 6% populácie má „citlivosť“ na lepok, čo znamená, že príliš veľa lepku môže viesť k bolestiam žalúdka alebo nevoľnosti, ale väčšinou nebude mať lepok na tele výrazný vplyv.
Nárast bezlepkového výstreku
Pre ľudí s celiakiou a pre niektorých z tých, ktorí sú „citliví“ na tieto pšeničné proteíny, môžu byť tieto tvrdenia pravdivé! Ako celiatikovi sa dá okrem iných vonkajších prejavov, ako je ekzém, vyhnúť vylúčeniu lepku z potravy vylúčeniu žalúdočných ťažkostí, plynov, kŕčov, hnačiek, nevoľnosti a zvracania. Pokiaľ však nemáte toto ochorenie, lepok je pre organizmus neškodný, takže nebude pôsobiť ako nejaký všeliek. Prestali by ste jesť syr, pretože ste počuli, že laktóza, ktorá obsahuje, môže u niektorých ľudí ochorieť?
Napriek tejto logike je ťažké dostať džina späť do fľaše a to je presne to, čo vidíme s bezlepkovým výstrelkom. Blogeri a internet na celom svete označili lepok za nového nepriateľa zdravia a pohody a milióny ľudí ho začali počúvať. Asi 20 - 30% americkej populácie sa teraz snaží znížiť alebo obmedziť príjem lepku, čo spôsobilo obrovský rozmach bezlepkového potravinárskeho priemyslu.
Za posledných pár rokov vzrástol americký predaj výrobkov bezlepkových značiek na viac ako 22 miliárd dolárov a očakáva sa, že tento počet porastie. Dokonca aj niektoré potravinové výrobky, ktoré nikdy neobsahujú lepok a nijako nesúvisia s pšenicou alebo obilím, si vyrazili na štítok „prirodzene bezlepkový“, aby sa dostali do akcie. Bezlepkové výrobky sú tiež veľmi drahé, často dvakrát toľko ako bežná verzia rovnakých potravín, čo znamená, že výrobcovia potravín nie sú v žiadnom zhone s cieľom zastaviť trendovú záplavu GF.
Pre ľudí s celiakiou je toto obrovské zvýšenie dostupnosti bezlepkových potravín dobrou správou, ale tiež potvrdilo myšlienku, že každý môže mať úžitok z konzumácie bezlepkovej stravy. S nárastom šialenstva bezlepkovej diéty je pre reštaurácie, výrobcov a maloobchodníkov čoraz ťažšie uspokojiť tých, ktorí skutočne potrebujú bezlepkové výrobky. V reštauráciách nie je neobvyklé, že sa čašník opýta: „Je to alergia alebo preferencia?“ Ako odpoveď na bezlepkovú žiadosť? Fyzické vedľajšie účinky konzumácie lepku ako celiakie sú veľmi vážne a môžu spôsobiť dlhodobé poškodenie tráviaceho systému, takže urobenie jednej chyby môže zničiť večer a spôsobiť, že budete chorí celé dni.
Pre tie milióny ďalších skokanov, ktorí veria, že vylúčenie lepku im pomôže schudnúť, predchádzať cukrovke, predchádzať autizmu a bojovať s neplodnosťou
to proste nie je pravda. Jedná sa o neuveriteľne dobre navrhnutú marketingovú kampaň založenú na demografických údajoch, ktoré v skutočnosti profitujú z vylúčenia týchto bielkovín z potravy. Potenciál „citlivosti“ na glutén skutočne podnietil tento trend, pretože autodiagnostika je v móde a naša módne vychvaľovaná spoločnosť využíva každú príležitosť, aby sledovala, chválila a propagovala akúkoľvek novú módnu stravu, aj keď žiadna neexistuje. legitímny dôvod!
Keď budete nabudúce sedieť v reštaurácii a pokúsite sa ísť na lepok, nezabudnite na skutočné dôvody tohto výstrelku a objednajte si cestoviny a pivo so stranou cesnakového chleba a tešte sa, že to urobilo vaše telo dokáže efektívne spracovať všetok lepok v potravinách, ktoré vám chutia!