Čo je náhrada kaviáru, aká je definícia rybích výrobkov, znalosti o výrobkoch, potravinová veda

Obsah

Náhrada kaviáru
Náhradné odrody kaviáru
Náhrada kaviáru: kvalitatívne znaky
Náhrada kaviáru: skladovanie
Náhrada kaviáru: balenie
Náhrada kaviáru: prísada
Náhrada kaviáru: použitie
nafúknuť

Náhrada kaviáru je ošetrená ikra rýb s výnimkou ikier jeseterov, teda pravého kaviáru. Teoreticky môžu náhrady kaviáru pochádzať z akýchkoľvek samíc rýb, ktorých vajcia nie sú jedovaté. Napríklad jedovaté ryby typu Fugu sú jedovaté.

Rovnako ako v prípade pravého kaviáru, aj pri výmene kaviáru budete mať dátum obilie alebo niekedy perla pri popise chuti, kvality alebo iných vlastností vajec.

Náhradné odrody kaviáru

Známe odrody pre náhrady kaviáru sú:

Keta kaviár,
Pstruhový kaviár alebo
Kaviár morského zajaca.
Kaviár zo síh,
Sleďový kaviár,
Kalixlöjrom (zo síh),
Löjrom,
Sikrom,
Tobbiko alebo Masago (kaviár z lietajúcich rýb),
Tarako (vyrobené z kaviáru z tresky) a
Kaviár zo šťuky

Kaviár zo síh a šťúk a predovšetkým tobbiko alebo kalixlöjrom sú v pravom slova zmysle špecialitou samy o sebe. Nie je preto nevyhnutne náhradou kaviáru z jesetera.

Kalixlöjrom, Löjrom, Sikrom sú švédske špeciality z kaviáru. Slovo končiace rom je švédsky názov pre kaviár.

Náhrada kaviáru: kvalitatívne znaky

Kvalita náhrady kaviáru sa vyznačuje rovnakými vlastnosťami ako pravý kaviár.

Ak je čerstvý, voľne perluje.
Čím jemnejšia je pokožka zrna, tým lepší je kaviár.
Najlepšie odrody sú solené iba mierne.

Pokazené ikry rýb sú zdraviu nebezpečné. Vonia a chutí kyslo a už sa nesmie jesť.

Náhrada kaviáru: skladovanie

Ideálna teplota na skladovanie čerstvého tovaru je -2 ° C. Skladovacia teplota by za žiadnych okolností nemala klesnúť pod -4 ° C, inak by sa úplne zmenila chuť a konzistencia zŕn. Čerstvé odrody sú v maloobchodných predajniach dostupné veľmi zriedka. Rôzne druhy kaviárových náhrad sú zvyčajne pasterizované a ponúkané v pohároch alebo plechovkách v rôznych veľkostiach.

Náhrada kaviáru: balenie

Štandardné veľkosti balenia sú 30, 50, 90, 100, 125, 200, 250, 500 a 1 000 g, v závislosti od typu.

Náhrada kaviáru: prísada

Všetky druhy kaviáru (ako je kaviár z jesetera) sú bohaté na bielkoviny, majú vysoký podiel esenciálnych aminokyselín a majú okolo 16 percent tuku. Obsahujú vitamíny D, E, B12 a niacín, ako aj minerály jód a sodík. Všetky druhy kaviáru majú navyše značné množstvo cholesterolu.

Náhrada kaviáru: použitie

Kaviár z morských zajacov sa väčšinou používa na dekoratívne účely v studenej kuchyni.

Kaviár Keta, kaviár pstruh a kaviár síh sú rozhodne kompromisom k skutočnému kaviáru. Keď je čerstvý a iba mierne solený, chutí najlepšie. Veľké červené kaviárové perly keta kaviáru sú ideálne na pridanie ďalšej hodnoty napríklad na polievke so žeruchou.

Tobbiko a tarako sú špeciality, ktoré sa vyžadujú hlavne v Japonsku a často sa používajú ako recepty na sushi.

nafúknuť

Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý sprostredkuje predajcu s kupujúcim. Ak je produkt zakúpený po návšteve pridruženého odkazu, sprostredkovateľ (tj. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de), dostane malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard spoločnosti Teubner pracuje na téme kuchynskej praxe a kuchárskych techník: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia rozsiahlych kuchynských skúseností, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových inovatívnych receptov od spoločnosti 15 špičkových kuchýň vás pozýva vyhľadať, informovať a dopriať si. Všetky operácie spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. V rámci znalostí o produkte získa čitateľ komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či už je to cesto, krehké pečivo, sušienková hmota, kvasnicové cesto alebo lístkové cesto, podrobne sa zobrazuje spôsob ich výroby. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či ide o tureckú moka, rakúske Einspänner, talianske espresso alebo cappuccino, Fanzovu mliečnu kávu, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.

Encyklopédia potravinárskych prídavných látok

Potravinárske prísady. Pre všetkých, ktorí chcú vedieť viac o prídavných látkach. Komplexná príručka a referenčné práce na viac ako 600 stranách s viac ako 2 800 kľúčovými slovami, číslami E, názvami a synonymami prídavných látok v potravinách, ako aj preklad príslušných prísad do angličtiny, francúzštiny, taliančiny a španielčiny. Tento lexikón poskytuje najdôležitejšie informácie o aktuálne relevantných prídavných látkach a zahŕňa klasifikáciu do funkčných tried, výroby, použitia, zákonných obmedzení, maximálnych množstiev a podmienok použitia, ako aj zdravotných aspektov. Lexikón je doplnený doplnkami o nanopotravinách, zmäkčovadlách a zoznamami doplnkových látok, pre ktoré je možné: pri výrobe je možné použitie genetického inžinierstva, je povolené v biopotravinách a môže pochádzať zo živočíšneho pôvodu.