Čo je najzdravší chlieb - doktor dňa
Ak je chlieb správne konzumovaný, nevykrmuje ho, či už biely alebo čierny, ale čierny chlieb má niečo navyše: vlákninu, vitamíny a minerály. Okrem toho je plnšia.
„Chlieb by sa mal považovať za nezávislú potravinu. Zvyk jesť chlieb v každodennej strave sa stal samozrejmosťou. Musí sa pridať pri výpočte kalórií “, zdôrazňuje výživová poradkyňa Corina Zugravu.
Rozdiel medzi bielym a celozrnným chlebom nie je cítiť v kalóriách, ale v množstve vlákniny, vitamínov a minerálov a glykemickom indexe zodpovednom za kolísanie cukru.
„Glykemický index je rýchlosť vylučovania cukru z krvi a čím vyššia je rýchlosť, tým vyššie je množstvo vylučovaného inzulínu. Objavujú sa tak energetické výkyvy, kilogramy navyše, metabolické poruchy (cukrovka II. Stupňa) “, dodáva odborník na výživu.
Biele pečivo má taký vysoký glykemický index (70), že telo medzi ním a cukrom takmer nerozlišuje. Naproti tomu celozrnné pečivo má nižší index (50) a je ťažšie ho asimilovať, ako je to v prípade kofeínu v čaji.
V minulosti sa čierny chlieb považoval za chlieb chudobných a biely chlieb bol určený pre bohatých. Dnes sa úlohy zmenili: biely chlieb sa stal „chlebom chudobných“, výrobný proces je lacnejší. Biely chlieb je však nevyvážený, pretože nakoniec obsahuje takmer iba škrob z pšeničného zrna. „Jednoznačne najväčšou stratou je vláknina.
Ďalšími živinami stratenými v procese rafinácie sú vitamín B1, ktorý je v našej strave veľmi vzácny, vitamín E (pšeničné klíčky), minerály (železo, fosfor, draslík), stopy bielkovín, “vysvetľuje odborníčka na výživu Corina Zugravu.
Najlepším chlebom pre tých, ktorí netrpia najmä žiadnymi chorobami a ktorí nemajú radi chuť čierneho chleba, je medziľahlý chlieb, z ktorého sa extrahuje tretina otrúb. Pre tých, ktorí majú problémy s tranzitom, je najvhodnejší čierny chlieb a pre tých, ktorí majú intenzívnejšiu fyzickú aktivitu, chlieb so semiačkami, pretože hoci je zdravší, má viac kalórií. Ražný chlieb v kombinácii s jačmeňom a ovosom zvyčajne obsahuje špeciálne vlákna.
Aby ste sa ubezpečili, že je chlieb zdravý, musíte si pozorne prečítať štítok. Čím kratšie to je, tým lepšie. „Celozrnná múka, voda, soľ, droždie by bola ideálna značka. Kupujúci však nemusí slepo veriť všetkému, čo je napísané na poličke: ak napíše, že je to čierny chlieb a v krajci chleba niet ani stopy otrúb, a farba je jednotná, že chlieb nie je čierny, je to chlieb s kakaom a karamelom “, upriamuje pozornosť výživovej poradkyne Luiza Pîrvu.
Trvanlivosť by nemala byť príliš veľkorysá a počet kalórií na 100 gramov by nemal presiahnuť 250. „Trvanlivosť chleba by nemala presiahnuť tri dni. Počet kalórií sa pohybuje medzi 210 a 250, tak pre biely, ako aj pre celozrnný chlieb “, dodáva Pîrvu.
Problém konzervačných látok je stále tŕnistý. „Aj keď sa používajú E povolené EÚ, môžu mať aj vedľajšie účinky, napríklad alergie (E 412 - guarová guma - môže spôsobiť nevoľnosť, kŕče, alergie, E 282 môže vyvolať príznaky podobné žlčovým krízam),“ varuje výživový poradca Luiza Pîrvu.