Čo je nové a prospešné pre hrušky; nz
Čo je nové a prospešné pre hrušky
Táto grafika podrobne graficky popisuje DV%, ktoré porcia hrušiek poskytuje pre každú z výživných látok, z ktorých je dobrým, veľmi dobrým alebo vynikajúcim zdrojom podľa nášho systému hodnotenia potravín. Ďalšie informácie o množstve týchto živín poskytovaných hruškami nájdete v potravinách. Graf systému hodnotenia. Odkaz, ktorý vás zavedie do hĺbkového výživového profilu pre hrušky, s informáciami o 80 živinách, nájdete v tabuľke hodnotiacich systémov výživy.
Zdravotné výhody
Antioxidant a protizápalová podpora
Aj keď hrušky nie sú neobvyklým zdrojom konvenčných antioxidantov alebo protizápalových živín (ako je vitamín E alebo omega-3 mastné kyseliny), toto ovocie vyniká v kategórii fytonutrientov. Napríklad v Baltimorskej longitudinálnej štúdii starnutia (1 638 účastníkov, priemerný vekový rozsah 62 - 69 rokov) bola kombinácia jabĺk/hrušiek zvolená ako druhý najvyšší zdroj flavonolov spomedzi všetkých druhov ovocia a zeleniny - čiastočne kvôli hruškám bohatým na epikatechíny. Priemerný príjem flavonolu v štúdii bol asi 14 miligramov denne a jedna hruška si sama dokáže zabezpečiť zhruba polovicu tohto množstva. Zoznam fytonutrientov nájdených v hruškách bol pre výskumníkov obzvlášť zaujímavý a zoznam uvedený nižšie sumarizuje ich zistenia týkajúce sa dôležitých fytochemikálií z tohto ovocia.
Kyseliny hydroxybenzoové
Hydroxyškoricové kyseliny
Hydroxychinóny
Flavanoly, tiež známe ako flavan-3-oly
Flavonoly
Antokyány (v odrodách s červenou šupkou, vrátane Red Anjou, Red Bartlett, Comice, Seckel a Starkrimson)
Karotenoidy
Ukázalo sa, že prakticky všetky tieto fytonutrienty poskytujú antioxidanty aj protizápalové účinky. Výsledkom je, že konzumácia hrušiek je teraz spojená so zníženým rizikom niekoľkých bežných chronických chorôb, ktoré začínajú chronickým zápalom a nadmerným oxidačným stresom. Medzi tieto choroby patria srdcové choroby a cukrovka 2. typu.
Znížené riziko cukrovky typu 2 a srdcových chorôb
Znižuje riziko rakoviny
Zdravie prospešné pre hruškovú vlákninu zasahuje aj do oblasti rizika rakoviny. Vláknina hrušky sa viaže nielen na žlčové kyseliny ako celok, ale aj na špeciálnu skupinu žlčových kyselín, ktorá sa nazýva sekundárne žlčové kyseliny. Nadmerné množstvo sekundárnych žlčových kyselín v čreve môže zvýšiť naše riziko rakoviny hrubého čreva (ako aj iných problémov s hrubým črevom). Väzbou na sekundárne žlčové kyseliny môžu hruškové vlákna pomôcť znížiť ich koncentráciu v črevách a znížiť riziko vzniku rakoviny. V prípade rakoviny žalúdka (rakoviny žalúdka) sa tiež ukázalo, že konzumácia hrušiek znižuje riziko rakoviny. Nie je zameraná pozornosť na hruškové vlákno, ale na zložky rastlín z hrušky, najmä škoricové kyseliny (vrátane kyseliny kumarovej, ferulovej a kyseliny 5-kofeoylchinovej). V nedávnej štúdii z Mexico City trvalo asi 2 celkové porcie ovocia denne a 4 denné porcie zeleniny, aby sa dosiahlo zníženie rizika rakoviny žalúdka. Hrušky a mango patrili v štúdii k hlavným potravinám, ktoré boli určené na dodanie škoricových kyselín.
Rakovina pažeráka (najmä karcinóm dlaždicových buniek pažeráka alebo ESCC) je tretím nádorovým ochorením, pri ktorom príjem hrušky znižuje riziko. Vo veľmi rozsiahlej štúdii uskutočnenej Národnými inštitútmi zdravia a Americkou asociáciou dôchodcov (s 490 802 účastníkmi) sa zistilo, že hrušky sú kľúčovou potravinou spojenou so zníženým rizikom ESCC. Je zaujímavé, že medzi veľa potravín patrí aj ruža (patriaca do Ružovité Bolo tiež zistené, že rodina mala nižšie riziko ESCC, vrátane jabĺk, sliviek, jahôd.
Ďalšie zdravotné výhody
Je príliš časté počuť laikov aj zdravotníckych pracovníkov hovoriť o hruške ako o jednom z ľahšie stráviteľného ovocia. Mnoho lekárov v skutočnosti odporúča, aby hruška bola jedným z prvých plodov, ktoré treba brať do úvahy, keď je čas predstaviť dieťaťu jeho prvé ovocie v pyré. Aj keď sa nám nepodarilo nájsť rozsiahle štúdie na ľuďoch, ktoré by podporili tieto tvrdenia o stráviteľnosti, nespochybňovali sme, že ľahšie trávenie zažilo veľa ľudí s hruškami v porovnaní s iným ovocím. Jedným z faktorov, ktoré tu môžu byť ovplyvnené, je nízky obsah kyselín hrušiek, najmä v porovnaní s citrusovými plodmi, ako sú citróny, grapefruity a pomaranče, ktoré si veľmi obľúbili.
Je tiež celkom bežné počuť, že hrušky sú označované ako „hypoalergénne“ (nízkoalergické) potraviny. Odborníci na zdravotnú starostlivosť často umožňujú zákazníkom pokračovať v jedení hrušiek, keď dodržiavajú stravovací plán s nízkou alergiou. Mnoho ľudí uvádza, že pri konzumácii hrušiek majú menej symptómov alergie v porovnaní s iným ovocím. Podľa amerického Centra pre kontrolu chorôb a ich pravidiel pre identifikáciu alergénnych potravín na etiketách výrobkov samozrejme nie sú žiadne ovocie klasifikované ako hlavné alergény. Okrem toho sme v súčasnosti nenašli žiadne rozsiahle štúdie na podporu všetkých tvrdení o nízkej alergii na hrušky. Zatiaľ nevieme, o čom sa zdá, že sa mnohým ľuďom pri konzumácii hrušiek darí oveľa lepšie v porovnaní s iným ovocím vo forme alergických reakcií.
Je veľmi možné, že tieto dve skúsenosti - lepšia stráviteľnosť a znížená alergická odpoveď - súvisia s tým, že budúci výskum nám pomôže pochopiť, prečo nám hrušky môžu v týchto oblastiach poskytnúť špecifické zdravotné výhody.
označenie
Hrušky sú členom čeľade ružových rastlín (Rosaceae), Okrem (samozrejme) k ružiam obsahuje (samozrejme) aj dlhý zoznam ovocia, ako sú jablká, marhule, čerešne, arónia, jablone, mišpule, broskyne, slivky, dule, maliny, serviny a jahody, ako aj orech, mandle. Mnoho rôznych odrôd hrušiek, ktoré sa bežne nachádzajú v obchodoch s potravinami v USA, patria do rovnakej kategórie ako Európska hruška (známaPyrus communis). Tieto hrušky majú zvyčajne okrúhle telo, ktoré sa zužuje do hrdla rôznych dĺžok.
Líšia sa od (ale úzko súvisia) s ovocím, ktoré bežne nazývame „hruškové jablko“. Hruškové jablká sú dosť okrúhle bez hrdla a hoci nám pripomínajú jablká v tvare, ich šupky nás nútia veriť, že sú hrušky. Napriek všeobecnej viere nie sú hruškové jablká krížením medzi jablkami a hruškami. Hruškové jablká patria do druhej kategórie hrušiek, všeobecne nazývanej ázijská hruška. Do tejto druhej kategórie patria hruška čínska, hruška japonská a hruška kórejská (Nashi hruška) rovnako ako hruška sibírska/mandžuská (Pyrus.) ussuriensis). Keď sa tieto kategórie spoja, vytvoria viac ako 3 000 odrôd hrušiek, ktoré si pochutnávajú ľudia na celom svete.
Hrušky sa nachádzajú v rôznych farbách vrátane mnohých rôznych odtieňov zelenej, červenej, žltej/zlatej a hnedej. Mnoho odrôd nedokáže s dozrievaním meniť farbu, čo sťažuje určenie stupňa zrelosti. (Viac informácií o výbere hrušiek nájdete v sekcii Ako si vyberať a nakupovať.)
Nasledujúci zoznam popisuje niektoré z najobľúbenejších odrôd hrušiek:
príbeh
Diskutuje sa o presnom pôvode európskych hrušiek, ale mnoho odborníkov sa domnieva, že európske hrušky sú (Pyrus.) communis) a ázijské hrušky (obe Nashi hruška aPyrus ussuriensis) vyvinuté osobitne a v rovnakom približnom čase v histórii (okolo roku 1000 pred n. l.). Určité druhy hrušiek pochádzajú aj z časti Afriky.
Od roku 1500 začali európski kolonisti prinášať hrušky do Severnej Ameriky, kde zjavne neboli domorodci ani ich predtým nejedli. Zatiaľ čo sa tam v tých rokoch hrušky pestovali, osadníci naďalej dovážali väčšinu hrušiek, ktoré konzumovali, z Európy, najmä z Francúzska. Hrušky pestované v Európe sa dnes stali veľmi malou súčasťou stravy USA. Zatiaľ čo USA naďalej dovážajú viac ako 75 000 ton hrušiek každý rok, veľká väčšina teraz pochádza z Argentíny, Čile, Číny, Južnej Kórey a Nového Zélandu.
Z globálneho hľadiska je Čína najväčším producentom hrušiek na svete. Z 21 miliónov ton vyprodukovaných na celom svete teraz Čína produkuje asi 15,5 milióna ton, čo sú takmer tri štvrtiny sveta ako celku. Zo zvyšných 5,5 milióna ton ďalších 2,7 pochádza z Európy, 1,1 z Argentíny a Čile, 0,8 z USA a menšie množstvo z Nového Zélandu, Južnej Kórey a ďalších krajín.
V USA je štát Washington zďaleka najväčším producentom hrušiek, čo predstavuje zhruba polovicu všetkých hrušiek vyrobených v USA. Nasledujú Kalifornia a Oregon, pričom významná komerčná výroba sa vyskytuje aj v New Yorku a Pensylvánii.
Tak si vyberte a nakupujte
Pretože hrušky po dozretí veľmi rýchlo podliehajú skaze, hrušky nájdené na trhu budú zvyčajne nezrelé a budú vyžadovať pár dní zrelosti. Hľadajte hrušky, ktoré sú pevné, ale nie príliš tvrdé. Mali by ste mať hladkú pokožku bez modrín alebo plesní. Farba kvalitných hrušiek nemusí byť rovnomerná, pretože niektoré majú hrdzavú farbu, kde sú na koži hnedé škvrny; Toto je prijateľná vlastnosť a často odráža intenzívnejšiu chuť. Vyvarujte sa hrušiek, ktoré sú perforované alebo majú tmavé mäkké škvrny.
Je samozrejme možné, že na trhu nájdete zrelé hrušky. Keď sa snažíte zistiť, či je hruška zrelá, nezačnite lisovaním celého ovocia. Namiesto toho odporúčame jemne stlačiť iba hrot hrušky, blízko jej stonky. Ak tento bod vytvorí tlak, hruška je pravdepodobne optimálne zrelá na jedenie. Ak je mäso mimoriadne mäkké, hruška je prezretá takmer natoľko, že je škvrnitá. Z dôvodov bezpečnosti potravín odporúčame, aby sa prezreté hrušky používali iba vo varených receptoch a nejedli by sa surové.
Rovnako ako u všetkých najzdravších potravín na svete, aj v tomto prípade vám odporúčame kúpiť si certifikované organické hrušky, aby ste znížili riziko vystavenia nežiaducim pesticídom, znečisťujúcim látkam z kalov z čistiarní odpadových vôd a potenciálnym rizikám z ožiarenia alebo genetického inžinierstva. Našťastie viac ako 250 certifikovaných ekologických fariem v USA v súčasnosti produkuje viac ako 20 000 ton organických hrušiek, takže tieto lahodné plody sa v organickej podobe dajú vždy ľahšie nájsť.
Ak hrušky po dozretí nespotrebujete, môžete ich odložiť do chladničky, kde vydrží čerstvé niekoľko dní. Ak chcete urýchliť proces zrenia, vložte ich do papierového vrecka, ktoré občas pridávajte, a uchovávajte ich pri izbovej teplote. Neskladujte hrušky v uzavretých plastových vreciach alebo v tesných priestoroch, kde sú príliš blízko seba, pretože sú obmedzené na kyslík a plynný etylén, ktorý prirodzene produkujú, výrazne zvýši proces zrenia, ktorý ich zhorší. Hrušky by ste tiež nemali držať od iných silne voňajúcich jedál, či už na doske alebo v chladničke, pretože majú tendenciu absorbovať zápach.
Tipy na prípravu a varenie
Čerstvé hrušky sa chutne konzumujú, pretože po umytí pokožku jemne stekajú pod studenou vodou a hladia ju. Pretože ich pokožka poskytuje asi polovicu celkového výživného vlákna hrušky, ako aj jej antioxidačné a protizápalové fytonutrienty, je najlepšie ovocie nelúpať, ale zjesť celú hrušku. Na nakrájanie hrušky na kúsky môžete použiť jablkový jadrovník, vystrihnúť ovocný základ, aby ste odstránili jadro, a potom ich nakrájať na požadované veľkosti a tvary. Po rezaní hrušky rýchlo oxidujú a nadobudnú hnedastú farbu. Tomu môžete zabrániť tak, že na mäso nanesiete niekoľko kvapiek citrónovej, limetovej alebo pomarančovej šťavy.
Ako si užiť
Niekoľko nápadov na rýchle podanie
- Kombinujte hrušky s horčicou, žeruchou, pórom a vlašskými orechmi, aby ste získali vynikajúci šalát.
- Podávame hrušky s kozím syrom alebo bleu ako pekný dezert.
- Nasekané hrušky, nastrúhaný zázvor a dužina medu pre štipľavé sladké raňajky s prosom.
- Core hrušky a pošírujte v jablkovej šťave alebo víne.
WHFoods recepty, ktoré kreslia hrušky
Individuálne obavy
Hrušky nie sú bežne alergénnou potravinou, o ktorej nie je známe, že obsahuje merateľné množstvo oxalátov alebo purínov. Ani tie nezahrnuli do správy pracovnej skupiny pre životné prostredie z roku 2012 „Shopper's Handbook for Pesticides“ ako jednu z 12 najbežnejších potravín, ktoré obsahujú zvyšky pesticídov.
Výživový profil
Hrušky sú koncentrovaným zdrojom fenolických rastlín, vrátane kyselín hydroxybenzoových (kyselina chlorogénová, gentisová, injekčná a vanilínová), hydroxyškoricových kyselín (kyselina kumarová, ferulová a kyselina 5-kofeoylchinová); Hydroxychinóny (arbutín), flavanoly (katechín, epikatechín); Flavonoly (izorhamnetín, kvercetín, kaempferol); Antokyany (v odrodách s červenou pleťou vrátane Red Anjou, Red Bartlett, Comice, Seckel a Starkrimson); Karotenoidy (betakarotén, luteín, zeaxantín). Hrušky sú veľmi dobrým zdrojom vlákniny a dobrým zdrojom medi, vitamínu C a vitamínu K.
Ak chcete získať podrobný nutričný profil, kliknite sem: Hrušky.
Hĺbkový výživový profil
Okrem živín zvýraznených v našej tabuľke hodnotení je k dispozícii aj podrobný výživový profil hrušiek. Tento profil obsahuje informácie o celej rade výživných látok, ako sú sacharidy, cukry, rozpustná a nerozpustná vláknina, sodík, vitamíny, minerály, mastné kyseliny, aminokyseliny a ďalšie.