Hotový časopis - HOGAPAGE
Ďalšia generácia v sektore pohodlia určuje štandardy. Kvalita sa stáva jedným z najdôležitejších základných kameňov, ručne vyrobený vzhľad má budúcnosť. Odhaľujeme triky a tipy, ako na to každý reštaurátor s takýmto pohodlím môže dať svoju osobnú pečiatku.
Východiskový bod je dobre známy, ak je povolený piskľavý výraz: Hosť očakáva sezónne a regionálne jedlá, čerstvo uvarené, podávané so službou trojhviezdičkovej gastronómie, samozrejme za nákladovú cenu. Každý kuchár vie, že to nie je možné - pohodlie je nevyhnutnosťou takmer všade. To sa v súčasnosti vyvíja úplne novým smerom, potvrdzuje Dr. Torsten Dickau, vedúci servisného strediska Nestlé: „Vidíme klesajúci dopyt v segmente základného pohodlia. Na druhej strane po výrobkoch pripravených na použitie zaznamenávame zvyšujúci sa dopyt aj v prémiovom segmente. ““
Na jednej strane chcú odborníci na pohodlie uľahčiť prenajímateľovi veci čo najjednoduchšie. Hosť, na druhej strane, čoraz viac chce vidieť, čo prináša prácu na tanieri - ručne vyrobené, nezameniteľné. Aby sa zaistilo, že to do seba zapadá, vyvinul priemysel pohodlia, pokiaľ ide o trendy, vlastnosti hľuzovkového psa. A medzi havajskou misou a babským koláčom je v ponuke široký sortiment, ktorý je rovnako vhodný pre menšie reštaurácie a kaviarne ako pre GV a môže byť zdobený v závislosti od cieľovej skupiny. Zistili sme tieto trendy:
Ázia je tu na pobyt
Najmä v Nemecku sa stravujeme na medzinárodnej úrovni v rozmedzí, ktoré by bolo pred dvoma desaťročiami nemysliteľné. K tureckému občerstveniu sa pripojili útulné mezze reštaurácie a neskôr elegantné sushi chrámy. Iba o pár rokov neskôr sa môžete dostať do Vietnamcov v každom malom meste a národná polievka pho (vyslovuje sa foeh) je mimoriadne populárna. Kórea by sa mohla stať ďalšou trendovou krajinou v najbližších niekoľkých rokoch vďaka svojim častým a dosť drsným arómam obsahujúcim umami. Tiež sa s nami delia o svoju lásku k konzervám a nálevom.
V každom prípade sa zdá, že trend smerom k Ázii nie je prerušený. V Knorri sa kolegovia z Unilever Food Solutions spoliehajú na aromatického starého známeho, ktorého znovu naštartujú. Hovoríme o Thajsku a juhovýchodnej Ázii. Pasty sú základom stáleho kulinárskeho umenia a práve toho Unilevers nasledovali so svojím novým thajským sortimentom. Čo sa týka príchute, pokrývajú spektrum medzi horkou, kyslou, sladkou, slanou a horkou. „Pasty sa jednoducho vmiešajú do teplého alebo studeného kokosového mlieka a podľa potreby sa doplnia mäsom, rybami, zeleninou a korením,“ vysvetľuje manipuláciu kulinársky konzultant René-Noel Schiemer. (Môžete to urobiť aj bez kokosového mlieka, konkrétne s vývarom.) Pasty sú k dispozícii v červenej, žltej, zelenej a ako sladká a korenistá varianta. Kulinárski konzultanti vyvinuli rôzne recepty na použitie v kuchyni. Zelené karí s tofu a zeleninou na praženici, vyprážané rezance Pad Thai alebo kokosovo-hydinová polievka Tom Kha Gai sú len niekoľkými príkladmi. Fry sú tiež rýchle a ľahké.
Premena v kuchyni: Ak chcete ozdobiť, zriedte hotové omáčky a nanášajte ich na tanier v nitkách alebo bodkách.
Ryže je vždy viac, zlatko!
Šalamún zašiel ešte ďalej. Ich nové ázijské posúvače, ktoré sú tvorené z klasickej sushi ryže, trochu pripomínajú tradičnú japonskú ryžovú guľu onigiri. Ale sú amerického pôvodu; posúvač názvu odkazuje na malé sendviče alebo hamburgery. Dômyselné sústa sa vyrábajú ručne, musia sa iba rozmraziť, musia zodpovedať trendu zdieľania nových nemeckých potravín, ryža sa považuje za zdravú a veci vyzerajú roztomilo a nie ako kalórie. V ponuke sú tri príchute, jedna ako vegetariánska verzia s hubami a sójovou omáčkou, jedna s kuracím mäsom v červenom kari a druhá s najobľúbenejším favoritom milovníkov čistého stravovania, avokádom, krevetami a sviežou citrusovou vôňou. Keďže každý Happs má obvod iba 3,5 centimetra, dajú sa úžasne umiestniť do ponuky aj ako trojčatá.
Premena v kuchyni: Nenechajte posúvače úplne roztopiť, povrch navlhčite štetcom, posypte sezamom, žeruchou, chilli niťami alebo sušenými kvetmi. Sada teda dobre priľne.
Variabilná exotika je žiadaná
Nakladané citróny boli odpradávna súčasťou mnohých jedál v severnej Afrike a sú nepostrádateľnou súčasťou marockej kuchyne. Vydávajú štipľavú, sviežu a príjemnú kyslosť a sú veľmi ľahko vyrobiteľné. Ale najskôr to musí niekto urobiť, a za druhé, citróny musia pred použitím byť zrelé v slanom náleve v pohári niekoľko týždňov. V spoločnosti Nestlé, kde vedia o rastúcej popularite tekutých a nechladených pastovitých omáčok, bola z tejto základnej myšlienky vyvinutá citrónová pasta Chef Signature. Pekne dodá dezertom, ale výborne sa hodí aj k teľacine, rybám a hydine a výborne chutí aj v omáčkach. Môže sa používať rôznymi spôsobmi a tiež sa veľmi ľahko používa, pretože neobsahuje žiadne prísady alebo alergény, ktoré by bolo potrebné označiť. Napríklad Nestlé odporúča ceviche v elegantnom a rýchlom prevedení, ktoré zvládnu aj nováčikovia v kuchyni - surová treska obyčajná sa marinuje s Chef Liquid Concentrate Fish, citrusová pasta, cukor, soľ, koriander, jarná cibuľa, chilli a limetová šťava.
Zmena v kuchyni: predĺžte citrónovú pastu s limetkovou šťavou. Takže tá grilovaná rybacia chuť. Rozdeľte grilované ryby na kúsky, naplňte ich avokádom a bylinkami do hotových tacos ... najchladnejšie surferské občerstvenie v južnej Kalifornii je pripravené, Fish Taco.
Záujem o remeselné pivá pokračuje stále
Popularita televíznych pív samozrejme klesá, pretože si hostia môžu otvoriť fľašu z trhu s nápojmi doma. Čo sa hodí k remeselným pivám? Jednoduchá vec, dobré hamburgery. V spoločnosti Salomon je Homestyle Burger ponúkaný aj vo variante zo 100 percent rakúskeho hovädzieho mäsa Simmental. Samozrejme v vytúženom ručne vyrobenom vzhľade, kde aj každá rolka vyzerá trochu irelevantne, v žiadnom prípade nie dokonale.
Lahodná je aj nová BBQ omáčka, ktorú americký výrobca majonéz Hellmann’s vyvinul pre cateringový priemysel. Je dosť pikantné so zaujímavou, dymovo sladkou notou, ktorá sa hodí k aromatickým remeselným pivám alebo sa hodí k ochutnávke piva. (Niektorých hostí by mohlo zaujímať, že paradajky do omáčky pochádzajú z udržateľných zdrojov.) S grilovanou zeleninou, hamburgermi, steakami a sendvičmi.
Vylepšenie v kuchyni: BBQ omáčku si znovu porcujte do misiek a podávajte ako jednotlivé dipy.
Pečené s láskou majú všetci radi
Áno, každý reštaurátor má rád lahodné vidiecke plechové koláče, pretože nič nesľubuje lahodnú útulnosť ako niečo domáce. Ale v žiadnom prípade nemôže každý kuchynský profesionál piecť; Tim Mälzer problém presne pomenoval svojím veľmi citovaným výrokom „Pečenie sa nevarí“. Niet divu, že Froneri Schöllerovej sa tak darí s babičkiným vidieckym koláčom. Teraz predstavili skutočnú klasiku, koláč zo slivkových listov. Kúsky na podnos sú vopred narezané, a preto sa dajú podávať priamo z podnosu. Ručne vyrobený vzhľad sa hodí na jednej strane na valné zhromaždenie veľkých jedální, pre malú kávu s kolegami v práci a na druhej strane je vhodný aj do kaviarní.
Zmena v kuchyni: pripravená ako jednotlivé porcie, označené tekutými kriedovými značkami na doskách.
Aj pri mliečnych výrobkoch je stále čo zlepšovať. Bez ohľadu na diskusiu o laktóze: Čerstvé mlieko je a zostane problémom, najmä ak sa preukáže, že s výrobkami sa dá ľahko manipulovať, čo je tiež uvedené v ponuke bez označenia. A každú chvíľu by ste mali mať v ponuke niečo nové. Frischli stavia na sezónne obmedzených jogurtových krémoch s obsahom tuku, ktoré majú všetko. Tieto jogurty pôvodne pochádzajú z Grécka, teraz ich však nájdete v supermarketoch. A sú naozaj chutné. Ďalšou sezónnou príchuťou je ostružinový egreš, ktorý bude k dispozícii od septembra.
Zmena v kuchyni: vrstva s rozdrobenými sušienkami a ovocnými krémami ako jednotlivé porcie v maličkom štýle v nádobách.
A čo ryby?
Veľa je s rybami. Kolegovia z Transgourmet bodujú s miskou Poké Bowl. Je za tým ďalšia japonsko-americká crossoverová zmes, ktorú nájdete na každom rohu ulice na Havaji. Čerstvá ryba nakrájaná na veľkosť (to znamená poké v havajčine), ktorá je marinovaná pikantne, ale neprichádza do styku s teplom. V spoločnosti TransGourmet sa na to používajú biele tuniaky s certifikátom MSC, morské ryby z certifikovanej akvakultúry, islandský losos, ASC Cobia alebo krevety kráľovské. Inými slovami: vysoká kvalita, rovnako ako by sa používala pre sashimi. Pretože len tak bude potom chutiť. Dochucuje sa sezamovým olejom alebo lososovým olejom, sójovou omáčkou alebo pikantnou majonézou. Pridávajú sa klíčky bulgur, quinoa, ryža a sójové bôby, aby bola dobre vypočítateľná, plná a mimoriadne trendy miska.
Premena v kuchyni: Najskôr sa sacharid vloží do misky, ktorou môže byť jednoduchá biela keramická misa alebo niečo z ázijského obchodu. Marinovaná ryba sa podáva na vrch. Teraz môže reštaurátor podľa želania ozdobiť jarnou cibuľkou, žeruchou, avokádovými kockami, sushi zázvorom, sezamovými semiačkami.
Pôvodný text z časopisu mohol byť skrátený alebo upravený pre online verziu.
Ďalšie články zo sekcie Potraviny a nápoje
VEĽKÁ PÄŤ - vafle vždy idú - viac
Vafle sú klasikou každého dezertného menu, či už v kaviarni alebo reštaurácii, bez ohľadu na ročné obdobie. Teraz, keď sa dni opäť ochladzujú, uprednostňujú sa sladkosti, a práve tam sa tradične dodávajú s horúcimi čerešňami. Ale vafle dokážu oveľa viac ako škorica a cukor a rastú ako trend: sladké, kyslé, slané - ako občerstvenie alebo vynikajúce jedlo.
Oslavujte večierky .
Hyggelig alebo elegantný, kontemplatívny alebo dobrodružný. Hotely a reštaurácie od jesene rozmýšľajú, ako zorganizovať sviatočné obdobie v koronských časoch. Pohodlie je tiež zdrojom nápadov.
Veľké mravčenie
Okrem koronou predpísanej domácnosti sa skutočne zvýšil aj predaj vína v Nemecku. Podľa údajov Nemeckého vinárskeho inštitútu (DWI) stúpla o 10 percent u nemeckých bielych vín, o 15 percent u červených vín a o 29 percent u ružových vín. Už tlač si myslela, že alkoholizmus stúpa. Výrobcovia šumivého vína nemali z tohto rozmachu úžitok. Pretože po opečení špeciálnej príležitosti sa mnohým zdalo, že na to nemajú chuť. Teraz však hostia konečne nechali zátky opäť popukať. Sekt zostáva vzrušujúci!
Sedem nedieľ
Myslenie ráno mimo krabicu robí zázraky. Pozreli sme sa na Amsterdam, hraničný trojuholník a dovolenkové oblasti a inšpiráciou sme naplnili celý toulec.
Uspokojte túžbu s korením
V časoch Corony sa korenistá kuchyňa teší novej obľube. Niet sa čomu čudovať: kuchári uspokoja túžbu svojich hostí po cestovaní exotickými jedlami. Reštaurátori môžu tiež zabodovať so znalosťami korenia vrátane wellness aspektov.
Vitajte v Snackistane
Určite bude chvíľu trvať, kým mnoho hostí bude sedieť za stolom v hlbokom relaxe a s radosťou oslavuje mnoho chodov. Teraz je čas na občerstvenie. S ktorými trendmi a dlhodobými obľúbenými položkami slúži pohodlie túžbe hostí po „ruke“? A ktoré malé pochúťky zabezpečia, že opäť zazvoní pokladňa? Pýtali sme sa okolo .