Čo je palmový olej Je palmový tuk zdravý alebo nezdravý

Olej, ktorý sa zriedka používa v našej kuchyni, ale má dôležité miesto v každodennom živote. Znalosti o použití a distribúcii palmového oleja sú obvykle stále malé. Ak sa pozrieme na zoznam prísad pre výrobky zo supermarketov, zistíme, že palmový olej alebo palmový tuk je jeden všadeprítomná zložka vyrobených potravín je. Či už čokoládový krém, tyčinky, sušienky, musli, pečivo alebo margarín: palmový olej sa stal nevyhnutným vďaka svojej textúre, chuti a haptickým vlastnostiam. Olej sa však nenachádza iba v našich potravinách. Ďalším príkladom jeho použitia sú hygienické výrobky, ako sú mydlá, telové mlieka alebo čistiace prostriedky, krmivo pre zvieratá, sviečky, farmaceutiká a dokonca aj nosiče bioenergie. Čo je to však palmový olej? Odkiaľ pochádza, aké sú jeho zložky a aký je rozdiel od palmového tuku? Zdravé alebo nezdravé? Na všetky tieto otázky máme odpovede v nasledujúcom článku.

Čo je to palmový olej?

Palmový olej sa extrahuje z palmového oleja, ktorý sa nachádza v tropické oblasti vynikajúco kvitne na sever a na juh od rovníka. Najpopulárnejšie pestovateľské oblasti sú v ázijských krajinách ako Indonézia a Malajzia (Boveland, 2010). Z globálneho hľadiska sa plantáže palmového oleja v súčasnosti rozprestierajú na ploche 12 miliónov hektárov, čo je o tretinu viac ako Nemecko a v porovnaní s inými rastlinnými olejmi predstavuje značné množstvo. vyšší výnos prináša so sebou. Niektoré krajiny v Ázii a Afrike, najmä chudobnejšie vrstvy obyvateľstva a drobní poľnohospodári, používajú tento tuk ako nevyhnutnú súčasť svojej kuchyne (Petry, 2012).

Základy: čo sú to vlastne proteíny?
Čo určuje kvalitu bielkovín?
Ktoré skupiny potravín poskytujú ktoré aminokyseliny?
Chytro kombinované: Takto získate všetko, čo potrebujete.
Praktická časť: Recepty na jedlá s vysokým obsahom bielkovín.

Stiahnite si eKnihu

Vďaka enormnej ekonomickej ziskovosti na jednej strane a neporovnateľným vlastnostiam priemysel používa tento olej veľmi rád; a nielen v potravinárskom priemysle. V porovnaní s repkovým alebo sójovým olejom poskytuje palmový olej viac ako trojnásobný výnos na hektár obrábanej plochy (Kallweit, 2017).

Palmový olej, palmový tuk vs. olej z palmových jadier

Palmový tuk je iba synonymom pre palmový olej, pričom sa odkazuje na olej z Buničina hovorí palma olejná. Diferenciácia na olej z palmových jadier sa vedie k tomu, že obsah tuku je odvodený z: Jadrá získa sa palmový plod. Tieto dva druhy oleja sú kvapalné pri izbovej teplote, majú rovnomerné rozdelenie medzi nasýtené a nenasýtené mastné kyseliny, ale sú rozdielne. V palmovom oleji nájdeme hlavne nasýtenú kyselinu palmitovú, zatiaľ čo olej z palmových jadier pozostáva vo veľkej miere z viazanej kyseliny laurovej (Kallweit, 2017).

Prírodný palmový olej nemožno nevyhnutne hodnotiť ako nevýhodné zo zdravotného hľadiska; Hoci pozostáva z približne polovice nasýtených mastných kyselín, obsahuje tiež značný podiel mononenasýtenej kyseliny olejovej a hodnotné sprievodné látky ako karotén a vitamín E. Ak olej jednu Proces rafinácie, Rovnako ako v prípade priemyselného spracovania, aj tu sa na jednej strane strácajú cenné zložky ako vitamíny; na druhej strane môžu karcinogénne látky vznikať pri zahrievaní nad 200 ° C, čo by pri pravidelnej konzumácii mohlo byť pre konečného spotrebiteľa problematické. Toto sa mimochodom netýka iba palmového oleja, ale aj všetkých rastlinných olejov, ktoré podliehajú rafinácii.

Výživové hodnotenie palmového oleja

Ak skúmame zložky palmového oleja z pohľadu nutričnej fyziológie, nájdeme relatívne vysoký podiel takmer 50% nasýtený tuk. Tu treba spomenúť titulnú kyselinu palmitovú ako primárneho zástupcu; Olej však obsahuje aj mononenasýtené a polynenasýtené mastné kyseliny (kyselina olejová, kyselina linolová), ako aj vitamín E, vitamín K, karotén ako prekurzor vitamínu A a horčík (Mukherjee et Mitra, 2009). Olej má neporovnateľnú stabilitu proti teplu a oxidácii, čo prospieva priemyselnému použitiu. V porovnaní s kokosovým olejom nájdeme priaznivejšie spektrum mastných kyselín a nerafinovaný palmový olej obsahuje aj mikroživiny, ktoré sú cenné pre zdravie.

Palmový tuk: zdravý alebo nezdravý?

Nasýtené Kyselina palmitová z palmového tuku alebo palmového oleja je vo vede niekedy kontroverzná. Štúdie ukazujú, že na jednej strane nespracovaná verzia oleja konzumovaného v miernom množstve nemá žiadny negatívny vplyv na hladinu cholesterolu v krvi a v dôsledku toho ani na koronárne choroby srdca (Mancini et al., 2015). Antioxidanty, ktoré obsahuje, ako je vitamín E, sa môžu dokonca zvýšiť ochranný ovplyvňujú srdce a cievy (Odia et al., 2015). Spotrebované vo vyšších množstvách, t.j. H. strava s vysokým obsahom tukov s vysokým obsahom palmového tuku môže nežiaduco zvýšiť hladinu LDL cholesterolu (Mukherjee a Mitra, 2009). To je obzvlášť dôležité v chudobných regiónoch, ako sú niektoré africké oblasti, kde je palmový olej dôležitou potravinou a zdrojom tukov (Boateng et al., 2016). V priemyselných krajinách nájdeme palmový tuk v spracovaných a vyprážaných výrobkoch, ktoré aj tak nie sú základom vyváženej stravy.

Jeden potenciálny rizikový faktor predstavujú určité tukové zložky, ktoré vznikajú pri rafinácii, tvrdnutí a tým intenzívnom priemyselnom spracovaní palmového oleja. Patria sem estery glycidyl-mastných kyselín (GE), 3-monochlórpropándiol (3-MCPD) a 2-monochlórpropándiol (2-MCPD).

Európsky úrad pre bezpečnosť potravín (EFSA) vykonal hodnotenie rizika lipidových zložiek uvedených v rastlinných olejoch a potravinách, ktoré boli čiastočne ovplyvnené ich karcinogénny charakter môže skrývať zdravotné riziká v dokázaných množstvách. Nebezpečenstvo sa však neobmedzuje iba na rafinovaný palmový tuk, ale aj na iné rastlinné oleje a ich použitie v priemyselne spracovaných výrobkoch. Panel dospel k záveru, že pri dennom príjme až 2 ug 3-MCPD alebo jeho esterov mastných kyselín na kg telesnej hmotnosti nie je možné očakávať žiadne zhoršenie zdravia. Dospelí spravidla nepresahujú toto množstvo stravou, aby prijaté množstvá neboli zdraviu škodlivé. Vysokí spotrebitelia však môžu hranicu prekročiť. Pretože do odvodenia tejto hodnoty sú zahrnuté bezpečnostné faktory (takzvaný tolerovateľný denný príjem = TDI), neznamená to automaticky karcinogénny účinok, napriek tomu sa to neodporúča (BfR, 2018).

Ekonómia vs. ekológia

Pri hodnotení palmového oleja nemožno okrem zdravotných aspektov opomenúť ani ekologické a sociálne dôsledky ťažby ropy: Aj keď ropa prináša z ekonomického a technologického hľadiska obrovské výhody, je možné ju veľké množstvo ekologické nevýhody neostaňte bez povšimnutia. Tj. Napriek lacnej produkcii s neporovnateľne vysokými výnosmi a viacrozmernému použitiu v potravinách, krmivách pre zvieratá, v každodenných predmetoch a v zdrojoch bioenergie si príroda vyžaduje spravodlivejšie alternatívy.

Vyjadrené v číslach, obrábaná plocha pre palmy olejné sa od roku 1985 globálne zvýšila desaťkrát (Petry, 2012). Veľké časti Dažďový prales vyčistené - s ničivými následkami pre životné prostredie, ľudí a zvieratá:

Veľké množstvo oxidu uhličitého sa uvoľňuje ako klimaticky aktívny plyn do atmosféry a zároveň dochádza k strate lesov, keď je to potrebné, ukladanie CO2.
Produkcia ide s vysokou Spotreba vody, Používanie pesticídov a hnojív ide ruka v ruke.
Zvieratá to strácajú biodiverzita umývadlá.
Domorodé obyvateľstvo je vyháňané z ich krajiny. Ľudskoprávna organizácia FIAN opakovane informuje o pozemkových konfliktoch aj s násilnými zrážkami medzi obyvateľstvom a políciou Porušovanie ľudských práv (FIAN Belgiuim, 2019).
pracovné podmienky a majitelia plantáží sú platení zle.
Škrtnutie a spálenie môžu mať vplyv na zdravie ovplyvňujú obyvateľstvo (Koplitz et al., 2016).

Udržateľná výroba palmového oleja?

Niektoré organizácie hľadajú adekvátne riešenia s cieľom zmenšiť veľkú priepasť medzi ekonomickými a ekologickými nevýhodami. Jedným z pokusov priemyslu a obchodu zamerať sa na udržateľnosť pri výrobe palmového oleja je tzv RSPO alebo v nemčine „Okrúhly stôl pre udržateľný palmový olej.“ Olej, ktorý je ním certifikovaný, predstavuje v súčasnosti 19% globálnych dodávok (RSPO, 2019).

Spolupracujúci členovia, ako sú výrobcovia palmového oleja, výrobcovia spotrebného tovaru, obchodníci, ale aj mimovládne organizácie, ako je WWF, sa každoročne stretávajú, aby zblížili rôzne záujmové skupiny Minimálne normy na výrobu palmového oleja. Cieľom organizácie založenej v roku 2004 je spoločne vytvoriť udržateľnú výrobu palmového oleja. Problém: Všetko je založené na dobrovoľnom záväzku, neexistuje nezávislý kontrolný orgán. Kritici preto považujú certifikáciu za prostriedok glosovania výroby palmového oleja a ďalšieho zvyšovania predaja. Pretože dažďové pralesy sa stále čistia kvôli certifikovanému palmovému oleju. Pri alternatívnom pestovaní na odvodnených rašelinových pôdach sa do ovzdušia uvoľňuje ešte viac oxidu uhličitého (Rhein, 2015). Fórum pre trvalo udržateľný palmový olej (FONAP) tiež považuje súčasné certifikačné systémy za neadekvátne, aj keď výsledné zvýšené (a v niektorých prípadoch vylepšené) možnosti zamestnania a príjmu pre poľnohospodárov sú (teoreticky) možné pozitívne Spomínajú sa epizódy (forumpalmoel.org).

existujú alternatívy?

Existujú aj iniciatívy, ktoré jednu obhajujú fér a využívať ekologickejšiu výrobu palmového oleja: Výrobcovia spolupracujú s maloroľníkmi, ktorí sú lepšie platení, vyrábajú bez monokultúr a využívajú rastliny, ktoré sa v dažďových pralesoch nemusia znova vyrubovať. To samozrejme nemôže pokryť súčasný dopyt po palmovom oleji.

Výsledkom je, že spomenuté aspekty jasne hovoria v prospech jedného zníženie spotreby palmového oleja. Z technologického hľadiska je pre potravinársky priemysel ťažké nahradiť palmový olej. Kvôli čoraz väčšej kritike však výrobcovia čoraz viac nachádzajú spôsoby výroby výrobkov bez palmového oleja a spoliehajú sa napríklad na iné oleje. Ako spotrebiteľ môžete použiť tieto alternatívy. Je však potrebné mať na pamäti, že z. Napríklad výroba kokosového alebo bambuckého oleja s dlhými prepravnými trasami nie je najlepšou ekologickou voľbou. V tomto ohľade sú lepšou voľbou oleje z rastlín pestovaných v Nemecku. Presmerovanie na iné oleje však nemôže byť riešením: s úplným výmena tento olej s ostatnými rastlinnými olejmi v Nemecku by vyžadoval podstatne väčšiu kultivačnú plochu; Podľa štúdie WWF o 1,4 milióna hektárov viac (Noleppa et al., 2016). Preto je celkovo nevyhnutná menšia spotreba tukov a olejov.

Faktom je, že v ekologickej a humanitárnej oblasti výroby palmového oleja stále existuje veľa priestoru na optimalizáciu, a preto by mal byť konečný užívateľ informovaný o probléme (Boveland, 2010). Od nariadenia EÚ o výslovnom Požiadavka na označovanie tukov a olejov v potravinách, sme si teraz tiež vedomí prítomnosti palmového oleja alebo palmového tuku vo výrobkoch (BVLH, 2014).

Zhrnutie: Palmový olej v našej strave

Palmový olej, tiež známy ako palmový tuk, je celosvetovo najbežnejšie používaným olejom; či už v potravinách, krmivách pre zvieratá, hygienických výrobkoch alebo pri výrobe bionafty: je to kvôli jej ekonomická ziskovosť rovnako ako technologicky žiaduce vlastnosti v priemysle sú nevyhnutné. Úplné vzdanie sa práva preto nie je možné, ale zníženie je určite možné. Palmový olej obsiahnutý v spracovaných potravinách, ktorý sa nachádza predovšetkým v našej západnej spoločnosti, má potenciálne nepriaznivé účinky na zdravie. Na druhej strane z hľadiska výživy môže byť natívny palmový olej súčasťou zdravej výživy ako súčasť plnohodnotnej stravy a nie je priamo klasifikovaný ako nezdravý. Asi najničivejšou nevýhodou tohto tuku je to ekologické hľadisko, Vďaka čomu sa každý spotrebiteľ môže aktívne rozhodnúť proti pravidelnej konzumácii a môže sa spoľahnúť na spravodlivo vyrobené výrobky.

Obsah tohto článku nemôže a nemal by nahradiť individuálne vegánske výživové poradenstvo. V adresári pre vegánske výživové poradenstvo nájdete odbornú podporu, miestnu alebo online.