Čo je potrebné vedieť o vajci, minimálne do dátumu, kedy je potrebné vajíčko použiť, skladovanie
Minimálna doba trvanlivosti
Dátum minimálnej trvanlivosti je dátum minimálnej trvanlivosti vajec. Vypočíta sa odo dňa kladenia plus 28 dní. Potom by sa vajcia mali používať iba na varenie (najmenej 70 ° C) alebo na pečenie a môžu sa konzumovať s plným pôžitkom.
Kedy použiť vajcia
Vajcia si rozvinú svoju plnú arómu až po 3-4 dňoch a potom sú najlepšie použiteľné. Sú potom veľmi vhodné na prípravu pošírovaných a stratených vajec a na šľahanie bielkov. Teraz sú na varenie takmer príliš mladí, pretože sa vajcia ťažko lúpu. Membrána plášťa zaisťuje, že proteín pevne priľne k plášťu. V prípade čerstvých vajec sa ešte nemohol dostať žiadny vzduch medzi škrupinu a membránu škrupiny, a preto škrupina ľahko neodchádza. Na varené vajcia by sa preto mali používať staršie vajcia. Pri surových jedlách (tiramisu) a nápojoch by sa však mali používať vajcia „čerstvé“.
skladovanie
Vajcia sa môžu tiež prvých 18 - 20 dní skladovať v chlade, pretože majú prirodzenú ochranu. Počas tejto doby má vajíčko prirodzené obranné látky proti patogénom a choroboplodným zárodkom. Ak chcete vajcia uchovávať dlhšie ako 20 dní po dátume znášky, mali by ste ich skladovať čo najchladnejšie. Vajcia skladované v chladničke je možné uchovávať 2 až 4 týždne po dátume minimálnej trvanlivosti. Vždy je potrebné dbať na to, aby vajcia neboli vystavené cudziemu pachu (to je obzvlášť prípad chladničky), pretože cudzie pachy/chute sa môžu relatívne ľahko dostať dovnútra vajíčka cez póry škrupiny. Kolísanie teploty ovplyvňuje aj prirodzenú ochranu.
Mimochodom, zvyšky vaječných žĺtkov a bielkovín môžete tiež ľahko zamraziť alebo ich uložiť do malého pohára. Aby ste zabránili jeho vysušeniu, zalejte ho slnečnicovým olejom alebo studenou vodou a vložte do chladničky.
Test čerstvosti
Test plávania:
Ak do pol litra vody pridáte 50 g kuchynskej soli a vložíte do nej vajce, na spodok by malo ležať čerstvé vajce, o niečo staršie vajcia stáť kolmo vo vode a ak je vajce staršie ako 2 týždne, vznáša sa kvôli veľkej veľkosti Vzduchová komora k povrchu.
Test trepaním:
Ak sa čerstvé vajce pretrasie v blízkosti ucha, nemalo by to byť nič počuť. Ak počujete šteklivý zvuk alebo slabé buchnutie, vajíčko je už staršie.
Svetelný test:
Ak je čerstvé vajíčko držané proti žiarovke, môžete len vidieť svetlú vzduchovú komoru na tupej strane vajíčka, žĺtok už možno rozpoznať bez pevného obrysu. Vajce staré viac ako dva týždne má väčšiu vzduchovú komoru a zreteľne rozpoznateľný žĺtok.
Vzorka nárazu:
S čerstvým vajcom leží silne zakrivený vaječný žĺtok uprostred bielka. Hustý vaječný bielok vytvorí okolo žĺtka krúžok. Staršie vajcia majú plochý, široký žĺtok, jeho membrána ľahko praskne a vaječný bielok sa šíri tenko.
Škvrny od krvi a mäsa vo vajci
U starších sliepok sa môže stať, že počas tvorby vajíčka sú vo vajci uzavreté malé kúsky tkaniva z vaječníka, ktoré potom pri otvorení vajíčka vidno ako škvrny od mäsa alebo krvi. Toto nie je vyliahnuté embryo! Takéto vajíčko je možné konzumovať bez váhania.
Zelený krúžok okolo vareného vajíčka
Príliš vysoká teplota alebo príliš dlhé varenie môže viesť k chemickej reakcii medzi železom vo vaječnom žĺtku a sírou vo vaječnom bielku. Tak vznikne nazelenalý okraj okolo žĺtka. Tento problém vyrieši správne varenie a ochladenie vajec studenou vodou.
Biele alebo hnedé vajcia?
Farba vaječných škrupín súvisí s plemenom kurčaťa, a nie so spôsobom, akým sa chová alebo ako sa kŕmi. Vajcia sa nelíšia zložkami ani veľkosťami. Farba vajec závisí od ušného disku (malá oblasť kože na hlave, ušný lalôčik) sliepky, a nie od farby operenia. Sliepka s bielymi ušnými platničkami znáša biele vajcia, zatiaľ čo sliepka s červenými ušnými platničkami znáša hnedé vajcia.
Veľkosť vajec?
Váhové triedy pre vajcia
Trieda XL nad 73 gramov
Trieda L 63 - 73 gramov
Trieda M 53 - 63 gramov
Trieda S do 53 gramov
Pullets len začnú znášať malé vajcia, takzvané „kuracie vajcia“, ktoré sa potom časom zväčšujú a ťažia. Môže sa tiež stať, že mladé sliepky znášajú veľké vajcia s dvoma vaječnými žĺtkami, pretože v tomto prípade sa vo vaječníku vytvorili dve vajcia, okolo ktorých sa vytvorila iba jedna škrupina.
Žĺtková farba
Farba žĺtka nie je indikátorom kvality. Je to ovplyvnené výberom zložiek krmiva. Takže kurčatá, ktoré cicia veľa čerstvej trávy, často kladú vajíčko so žiarivo žltým žltkom. Pri konvenčnom chove sliepok sú povolené aj syntetické farbivá.
Tekutý vaječný bielok
Tekutý vaječný bielok môže, ale nemusí byť údajom o starom vajci. V lete, keď je sústavne teplejšie, kurčatá tiež konzumujú oveľa viac vody, čo ovplyvňuje konzistenciu albumínu. Tento efekt má aj kŕmenie príliš čerstvým obilím.
Salmonella
Čistý chov zvierat, dôkladné čistenie a dezinfekcia stánkov pred každou novou populáciou kurčiat, ako aj pravidelná výmena podstielky sú dôležitým základom proti salmonele. Dobre zabalené vajcia sú dôležitým krokom v hygiene. Každý chovateľ sliepok, ktorý chová viac ako 1 000 nosníc, je povinný každých 15 týždňov odoberať v stodole vzorku prachu, ktorá sa vyšetruje na prítomnosť salmonely. Raz ročne sa odoberá oficiálna vzorka. Ako ďalšie preventívne opatrenie sa odporúčajú nasledujúce opatrenia:
Vajcia, mäso a surová zelenina by mali byť vždy dobre zabalené v chladničke a nemali by sa skladovať vedľa seba. Vajíčko, ktoré už bolo chladené, by nemalo byť vystavené teplotným výkyvom, pretože potom dôjde ku kondenzácii a dôjde k napadnutiu ochranného filmu škrupiny. Salmonely sa úplne zničia iba zahriatím na viac ako 70 ° C, čo sa nedá dosiahnuť zmrazením. Pri spracovaní by sa mala venovať osobitná pozornosť hygiene v kuchyni. Pracovné plochy, kuchynské náradie a ruky by mali byť správne vyčistené.
Súrodenci mužského pohlavia
Súrodenci našich nosníc nemusia zomierať ako jednodňové kurčatá! Preto potrebujeme vašu podporu. Odozva našich zákazníkov zatiaľ nebola taká veľká, že sme boli schopní vychovať a uviesť na trh súrodencov našich nosníc. Teraz sme vytvorili možnosť, že môžeme s vami zachrániť súrodenecké mláďatá. Za týmto účelom kontaktujte rodinu manažéra farmy, od ktorej získavate vajcia. Toto vám vysvetlí podrobnosti.
Ďalším krokom je chov našich kurčiat dlhšie. To znamená, že pre naše farmy sa už nemusí vyliahnuť toľko kurčiat. Bohužiaľ, nosnosť a sila vaječných škrupín môže u sliepok chovaných dlhšie klesať.