Čo je rádioaktivita v potravinách, čo je definícia potravín, znalosti o výrobkoch,

Obsah

• Rádioaktivita v potravinách
• Zaobchádzanie s potravinami
• Ošetrenie potravy žiarením
• Čo je to rádioaktivita?
• Meranie rádioaktivity
• Prirodzená a civilizačná rádioaktivita
• nafúknuť

Nastáva akútny problém Rádioaktivita v potravinách v strednej Európe podľa súčasného stavu vedeckých poznatkov. Na druhej strane nie sú úplne a spoľahlivo známe možné dlhodobé účinky nízkych dávok rádioaktivity, ktoré sa vyskytujú popri vystavení prírodnému žiareniu.

Zaobchádzanie s potravinami

Potraviny zo strednej Európy zvyčajne nie sú kontaminované rádioaktivitou vôbec alebo sú také nízke, že nevzbudzujú obavy. Výnimkou sú niektoré huby a divina z niektorých oblastí, ako je Ukrajina alebo Bielorusko. Ale aj tu je to iba otázka pravdepodobného nízkeho, ale ťažko odhadnuteľného rizika. Prirodzene predpísané ekvivalentné dávky kolíšu v rámci Európy o viac ako 50%, potom sa zvyšujú o príspevky na stravu rádovo o pár percent. Pre také malé ďalšie vplyvy neexistujú vedecky dokázané nálezy.

Odlišné hodnotenie je vhodné pre potraviny z oblastí vážnejšie postihnutých černobyľskými následkami, ako sú časti Ukrajiny, Bieloruska, Ruska a časti Poľska. Na druhej strane zďaleka nie sú kontaminované všetky potraviny z týchto oblastí.

Ošetrenie potravy žiarením

Potravinársky priemysel tiež využíva skutočnosť, že žiarenie z rádioaktívnych látok zabíja živé bytosti pri veľmi vysokých (ekvivalentných) dávkach. V mnohých krajinách, vrátane krajín EÚ, je dovolené vystavovať potraviny, ktoré sú ľahko infikované parazitmi alebo mikroorganizmami, silnému žiareniu. Žiadny rádioaktívny materiál sa nedostane do potravy a nie je možné ani nijaké žiarenie uložené sa stáva. Skutočný účel ožarovania je bezpečne dosiahnutý: sterilita a zamorenie živými parazitmi. Stále však bohužiaľ dosiahnete niečo viac, ako je žiaduce. Ostatné dôsledky intenzívneho žiarenia sú predmetom súčasnej technickej diskusie. Napríklad môžu byť zničené veľké molekuly organických zlúčenín, fragmenty predstavujú zložky iných chemických zlúčenín, ktoré môžeme viac či menej tolerovať. To by mohlo mať vplyv na toleranciu, výživovú hodnotu a hodnotu požitku.

Čo je to rádioaktivita?

Existujú látky, ktorých atómy sa môžu rozpadnúť. Nazývajú sa rádioaktívne látky. Niektoré z nich sa vyskytujú prirodzene, iné môžu byť vytvorené umelo. Všetky atómy sa nerozpadajú súčasne, ale jednotlivo a spontánne. Určitý podiel prítomnej látky sa však vždy rozpadne v časovom intervale, napríklad 10% alebo dokonca polovica. Čas, v ktorom sa polovica látky rozpadne, sa nazýva jej polčas rozpadu. Ďalšie vznikajú v procese rozkladu, menšie Atómy, ktoré potom predstavujú inú látku. Okrem toho sú emitované rôzne druhy žiarenia, do ktorých povahy sa tu nemôžeme dostať. Ide o žiarenie alfa, beta, gama, neutróny a ďalšie. Každý z týchto typov žiarenia môže spôsobiť poškodenie živých organizmov.

Existujú meracie alebo detekčné zariadenia pre všetky typy žiarenia. Najznámejšie sú takzvané Geigerove počítadlá, ktoré objasňujú procesy počítania typickým kliknutím alebo pípnutím a v kombinácii s elektronickými počítadlami umožňujú meranie.

Meranie rádioaktivity

Ako aktívny je rádioaktívna látka, možno opísať, koľko rozkladných procesov v nej prebieha za sekundu, lepšie v jednom kilogramu alebo jednom litri alebo podobne. Meranou premennou je aktivita, jednotkou je 1 bequerel (1 Bq), t. J. Jeden proces rozpadu za sekundu. Je potrebné tomu rozumieť 1 Bq na liter atď.

Žiarenie uvoľnené počas rozpadu môže zasiahnuť ľudské telo a potom tiež spôsobiť škody. Prvým meradlom toho je dávka. Meria sa v jednotke 1 šedej. To zodpovedá energii jeden joule na kilogram telesnej hmotnosti. To znie spočiatku neškodne. Aj keď v saune zahrejete telo o niekoľko stupňov, na kilogram pridáte niekoľko joulov. V prípade rádioaktivity však prevedená energia vedie nielen k otepleniu, ale napríklad sa štiepia aj väčšie molekuly telu vlastných látok, vytvárajú sa dve alebo viac menších molekúl ďalších látok, ktoré môžu byť pre organizmus škodlivé, narušujú sa životné procesy v bunkách alebo skončila.

Ako už bolo spomenuté vyššie, existuje niekoľko druhov žiarenia z rádioaktívnych látok. Alfa žiarenie zastaví krátka dráha vzduchu, list papiera a každá prekážka, nech už je akákoľvek malá. To je pozitívne, pokiaľ ide o tienenie. Je tiež nebezpečné: Ak sa na telo alebo do tela dostane malé množstvo látky, ktorá vyžaruje alfa žiarenie, všetka energia sa emituje v bezprostrednej blízkosti, pretože toto žiarenie nedosahuje ďaleko. Pre bunky tela v tomto prostredí je to horšie, ako keď žiarenie vyžaruje svoju energiu dlhšou cestou, ako je to v prípade beta a gama žiarenia. V tomto zmysle je alfa žiarenie pre telo nebezpečnejšie za inak rovnakých podmienok, teda pri rovnakej dávke. Aby sa to zohľadnilo, bol zavedený ďalší parameter, dávkový ekvivalent.

Meria sa v jednotke 1 Sievert. To zodpovedá šedej vynásobenej faktorom, ktorý zohľadňuje typ žiarenia. Faktor je 1 pre beta a gama žiarenie, 20 pre alfa žiarenie.

Nakoniec sa zistilo, že hrá dôležitú úlohu, či sa vysoká ekvivalentná dávka skonzumuje v krátkom čase, alebo či to trvá dlhšie. Zodpovedajúcim množstvom je rýchlosť ekvivalentná dávke. Meria sa v jednotkách, ako je 1 sievert za sekundu alebo 1 milisievert za rok, zvyčajne ekvivalentná dávka za jednotku času.

Prirodzená a civilizačná rádioaktivita

V Nemecku je populácia prirodzene vystavená dávkovému ekvivalentu 2 až 4 milisievertov ročne. Prispieva k tomu obsah minerálov v pôde, rovnako ako látky, ktoré z pôdy unikajú, napríklad plynový radón, ktorý sa môže zhromažďovať aj v zle vetraných domoch. V pôde by sa mal spomenúť predovšetkým draslík, ktorý je prítomný ako minerál alebo je dodávaný s potašovým hnojivom. Vždy obsahuje určité množstvo rádioaktívneho draslíka40. Považuje sa za neškodný a dokonca sa konzumuje v jedálničku soli. Tieto komponenty sa môžu výrazne líšiť v závislosti od geografického umiestnenia. Ľudia sami nosia so sebou rádioaktívny materiál, ktorý sa im počas života nahromadil v tele. Kozmické lúče k nám prichádzajú z vesmíru. Tieto podmienky existujú tak či onak, pretože existujú ľudia. Keby boli tieto bytostne nepriateľské voči životu, ľudia a mnohé zvieratá by dodnes neprežili. Naopak, nemožno dospieť k záveru, že žiarenie je neškodné. Možno len uzavrieť, že existuje dostatok potomkov na zabezpečenie pokračovania živých bytostí. Určite tiež zohráva úlohu skutočnosť, že v tele existujú opravné mechanizmy, ktoré neutralizujú niektoré chyby.

Život v stálych domoch so sebou prináša ďalšiu rádioaktivitu prostredníctvom stavebných materiálov. Výsledkom lekárskych postupov je tiež vystavenie žiareniu, ktoré sa musí v každom prípade zvážiť, pokiaľ ide o to, či prínos prevažuje nad akýmikoľvek rizikami. Medzi tieto faktory patrí aj röntgenové žiarenie, ktoré má do veľkej miery rovnaké účinky ako žiarenie z rádioaktívnych látok. Nižšie röntgenové žiarenie sa produkuje aj pri prevádzke televízorov a počítačových obrazoviek, ak ešte nie sú vybavené plochými obrazovkami.

Pokiaľ normálnosť. Teraz prichádzame k ľudskému príspevku, zámerne alebo v súvislosti s nehodami. Je všeobecne známe, že tabakové výrobky nie sú potravinami. Pri spaľovaní rastlinných zložiek človek nevyhnutne požije polónium a rádioaktívne nukleázy olova, ktoré ako žiariče alfa zanechávajú rádioaktívne častice na povrchu, napríklad častí pľúc. Samotný dávkový ekvivalent z tohto zdroja sa u silných fajčiarov odhaduje na jeden milisievert ročne. Je to teda štvrtina až polovica prirodzene predpísaného dávkového príkonu. Možný karcinóm pľúc nie je možné vidieť neskôr, či už bol spôsobený radiačnou zložkou alebo samotnými chemickými vplyvmi.

Našťastie už v histórii sú nadzemné testy jadrových zbraní, ktoré uskutočňujú USA a bývalý Sovietsky zväz (vrátane Francúzska v malom rozsahu) až okolo roku 1962, ako aj jediné nasadenia jadrových zbraní v Japonsku v roku 1945.

V roku 1986 bola havária černobyľského reaktora na Ukrajine najvážnejšia doposiaľ. V nasledujúcich dňoch zaznamenali veľké časti strednej Európy a Škandinávie zrážky, ktoré spôsobili dopad rádioaktívnych látok na zem. Pre hodnotenie potravín boli dôležité dve zložky. Jód 131 a cézium 137. Jód sa prijíma spolu s krmivom pre dojný dobytok, končí v mlieku a potom najlepšie v štítnej žľaze. Toto riziko existovalo minimálne v rovnakom rozsahu pri testoch povrchových jadrových zbraní. Jód 131 má našťastie polčas pár dní a po viac ako dvadsiatich rokoch už netreba očakávať ďalšie nebezpečenstvo. To nie je prípad cézia 137. Polčas rozpadu je viac ako 30 rokov, takže v súčasnosti je stále k dispozícii viac ako polovica pôvodne zavedeného materiálu. Riziko, aj keď malé, v oblasti potravín môže vzniknúť, ak sa konzumujú rastliny, ktoré zhromažďujú určité prvky vo svojom metabolizme, alebo ak ľudia konzumujú zvieratá, ktoré sa môžu týmito rastlinami živiť na jednej strane.

Je veľmi ťažké odhadnúť rýchlosť ekvivalentu ďalšej dávky spôsobenú následkami Černobyľu. Hrubý odhad je asi 1 milisievert asi 30 rokov po nehode. V porovnaní s prírodnou a civilizačnou záťažou ide o nárast o niekoľko percent.

nafúknuť

• Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
• Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
• Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
• Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
• Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.

---