Čo je raki, nápoj, na ktorý sú Turci hrdí - Pánska akadémia
raki Je považovaný za turecký národný nápoj, ktorý sa často prezýva „leví mlieko“, vďaka svojej sile a skutočnosti, že keď sa do neho pridá voda (ako sa zvyčajne konzumuje), získa mliečnu, priesvitnú farbu. Pre mnohých je raki považovaná nielen za nápoj, ale aj za prostriedok na zastavenie času, chvíľku príchute, prevedenú do rituálu. Inými slovami, spôsob života.
Raki, nápoj s mnohými „bratrancami“
Raki je liehovina, destilovaná z hrozna, s charakteristickou anízovou príchuťou, podobná ako iné podobné nápoje v Stredomorí, na Strednom východe a na Balkáne, ako je ouzo, arak, rakia, tsipouro alebo tmel. Môže sa tiež považovať za príbuzného francúzskeho pastisu, talianskeho mistralu alebo dokonca škandinávskeho aquavitu. Názov Raki je odvodený z arabského slova „arak“, čo znamená „potiť sa“ - čo znamená kvapka po kvapke.
Asi sa zdá byť čudné, že prevažne moslimský národ má taký silný národný nápoj na alkohole. Ale Turecko má zložitú osmanskú minulosť, táto ríša je multinárodná, multietnická a multináboženská. Aj keď väčšina moslimov nasledovala sunnitský islam, v ktorom Korán zakazuje alkoholické nápoje, Turci boli vystavení iným vieram a tradíciám. Hranice medzi komunitami sa často časom stierali, takže moslimských konzumentov alkoholu bolo vždy stále.
19. storočie a „výbuch“ raki
Evliya Çelebi, veľká osmanská cestovateľka 18. storočia, písala o nápoji arak, ochutenom anízom a širokou škálou ďalších prísad - korenia ako škorica a klinčeky. Ale popularita raki skutočne vzrástla v 19. storočí, keď mala v osmanských preferenciách nahradiť víno.
Aj keď sa o mnohých sultánoch vedelo, že sú dokonalými konzumentmi alkoholu (napriek tomu, že pri potrestaní iných alkoholikov neblikali), prvým, kto verejne priznal, že rád pije raki, bol sultán Mahmud II. storočia, ktorý vládol medzi rokmi 1785 a 1939.
Obdobie tamsimatských reforiem (1938 - 1976) viedlo k uvoľnenejšiemu prístupu moslimov k alkoholu, ktorého konzumácia sa začala stávať skôr činnosťou spojenou s „modernizmom“. Polovica 19. storočia prináša ďalší zlom v histórii rakí: pred krymskou vojnou (1853 - 56) bolo v Istanbule zakázané destilovať nápoje, ale po 60. rokoch 19. storočia sa počet miest, kde sa podávajú a predávajú alkoholické nápoje, prudko zvýšil., hlavným nápojom je zjavne raki, ktorý destilovalo veľa malých miestnych výrobcov.
Do začiatku 20. storočia bolo značiek raki veľa a skutočné reklamné kampane sa snažili propagovať čoraz lákavejšie nápoje.
V roku 1923 sa zrodila moderná Turecká republika s novým prístupom k alkoholickým nápojom. Produkcia Raki sa dostala pod monopol štátom kontrolovanej spoločnosti Tekel, ktorá siaha až do posledného obdobia Osmanskej ríše, keď ovládala obchod s tabakom. Tekel zostal jediným výrobcom raki v štátnych továrňach až donedávna, v roku 2004, keď boli prijaté nové zákony, ktoré umožňovali súkromným spoločnostiam vyrábať alkoholické nápoje.
Dnes je scéna raki mimoriadne rozmanitá: od nápojov zrejúcich v dubových sudoch až po nostalgické spomienky na niektoré druhy rakí vyrábané ako v minulosti.
Ako piť raki
Turci majú jasný názor na to, ako piť raki: obyčajná, ľadová, studená voda, ľad a studená voda, jedna tretina raki s dvoma tretinami vody, polovičná, tretinová ľadová alebo dve alebo ... zoznam je nekonečný.
Pretože raki je nápoj, ktorý sa destiluje po kvapkách, odporúča sa vychutnať si ho pomaly, bez náhlenia. Po každom dúšku nasleduje dúšok vody, s prestávkami, počas ktorých sa uskutoční rozhovor, sa urobí niekoľko dúškov meze, po ktorých sa postup opakuje.
Raki nikdy nepije bez jedla. Veľmi dobrým návrhom je leblebi, vyprážané cícerové občerstvenie, ktoré vstrebáva alkohol a nevyvoláva prejedanie a rozbúri žalúdok ako hranolky.
Ďalšou nevyhnutnou kombináciou je nepísaná tretina nocí v Istanbule: raki s čerstvým melónom a soleným syrom. Soľ v syre dopĺňa sladkosť melónu a uspokojuje potrebu ľahkých bielkovín, čo pomáha raki skĺznuť k dokonalosti. Anízová aróma raki tvorí výnimočnú dvojicu s melónom, ktorého sviežosť preniká chladivým účinkom nápoja (ktorý tiež vychádza z vlastností anízu) a všetko vyváži kulinársky „šum“ syra.
Aroma raki sú tiež zosilnené na podnebí zážitkom z meze. Je dobré začať studeným meze: morské plody, sušené makrely, šalát z chobotnice a klasické meze: acılı ezme (červená paprika, pikantné a paradajkové pretlaky), haydari (studený jogurt s mätou), patlıcan salatası ( údený baklažán, pečený s citrónom), fazuľová pasta.
Po studenom médiu nasledujú teplé jedlá, medzi ktorými sú najobľúbenejšie arnavut ciğeri (kocky restovanej pečene), paçanga böreği (vyprážané filé z pastrami), kalamar tava (vyprážané kalamáre) a ahtapot ızgara (grilovaná chobotnica).
Všetko je o vyvážení a kontrastovaní textúr, vnemov a chutí, aby sa raki a meze navzájom nikdy nenudili. Seref! (Na vašu počesť!)