Čo je salmonela, čo je to definícia hygieny, znalosti o výrobkoch, potravinová veda

Angličtina: Salmonella
Francúzsky: Salmonella
Taliansky: Salmonella
Španielsky: Salmonela

Obsah

  • Salmonella
  • Prenos potravou
  • Hygienické pravidlá
  • 11 kuchynských pravidiel proti choroboplodným zárodkom
  • nafúknuť

hygieny

Salmonella sú baktérie, ktoré sa nachádzajú všade v životnom prostredí. Napríklad v zemi alebo na rastlinách. Salmonella je pôvodcom salmonelózy; môže u ľudí spôsobovať závažné gastrointestinálne ochorenia. Najväčšou rizikovou skupinou sú ľudia so oslabeným imunitným systémom. Patria sem deti, tehotné ženy a starí alebo chorí ľudia.

V Európe sú tieto patogény často spojené s hydinou a vajcami. Riziko vzniku salmonelózy však nie je v žiadnom prípade také veľké, ako sa bežne predpokladá. Tí, ktorí správne manipulujú s vajcami alebo hydinou, sa nemusia obávať infekcie.

Prenos potravou

Ľudia požívajú patogén Salmonella vo forme kontaminovaných potravín. V zásade môže každá potravina obsahovať salmonelu. Patria sem voda, ovocie a zelenina, mlieko, mliečne výrobky, hydina, mäso, ryby a morské plody. Najväčšou rizikovou skupinou sú však potraviny živočíšneho pôvodu, na rozdiel od rastlín sa môžu patogénom nakaziť zvieratá. To podporuje šírenie salmonely medzi zvieratami a v životnom prostredí.

Hygienické pravidlá

Každý, kto pri manipulácii s potravinami dodržiava nasledujúce pravidlá, tu môže uviesť napríklad hydinu, sa nemusí obávať infekcie.

  • Hydinové mäso vždy skladujte v chladničke. Salmonely sa nemnožia pri teplotách pod sedem stupňov Celzia. Čerstvá hydina má optimálnu skladovaciu teplotu nula stupňov Celzia.
  • Surové hydinové mäso by nemalo prísť do styku s inými potravinami. Patria sem hlavne výrobky, ktoré sa konzumujú surové, napríklad zelený šalát (trhaný šalát), bylinky alebo huby.
  • Pred ďalším použitím by ste mali kuchynské spotrebiče vyčistiť. Pred a po kontakte s mäsom si dôkladne umyte ruky.
  • Pred konzumáciou hydinového mäsa ho zohrejte na teplotu najmenej 70 stupňov Celzia. Týmto spôsobom je možné spoľahlivo usmrtiť všetky prítomné salmonely.

11 kuchynských pravidiel proti choroboplodným zárodkom

  • Kuchynské handry, uteráky a kefy na riad by ste mali pravidelne meniť. Pretože sú takmer vždy vlhké a často dokonca teplé, sú skutočnou živnou pôdou pre množenie baktérií. A so zvyškom potravy ponúkajú ideálne podmienky pre rast všetkých druhov choroboplodných zárodkov.
  • Uvarené zvyšky by sa mali uchovávať v chladničke najviac jeden deň. Zvyšky by mali byť ochladené (čo najrýchlejšie na izbovú teplotu) pred uložením do čistých nádob a zakrytím v chladničke.
  • Mrazené mäso, ryby a hydinu rozmrazte v nádobe alebo na hlbokom tanieri a rozmrazenú vodu zlikvidujte; Nemal by prísť do styku s inými potravinami.
  • Mäsové a vaječné jedlá by mali byť dobre uvarené. Takže salmonela nemá šancu.
  • Chladnička by mala mať správnu teplotu. Ideálnych je maximálne šesť stupňov. Od teploty 8 ° C sa choroboplodné zárodky rýchlo množia.
  • Zvyšky jedla, ktoré by sa mali uchovávať po jedle, sa najskôr ochladia vo vodnom kúpeli a až potom vložia do chladničky. To zaisťuje, že v chladiacich komorách nedôjde k zvýšeniu teploty.
  • Odpadkový kôš sa najlepšie vyprázdňuje každý deň a vymyje sa tak často, ako je to možné, ideálne dvakrát alebo trikrát týždenne. Veko zásobníka majte vždy zatvorené. Tým sa zabráni hromadeniu choroboplodných zárodkov v kuchyni.
  • Umývadlo by sa malo čistiť minimálne každý deň.
  • Je dobré raz týždenne skontrolovať, či v chladničke nie sú spotrebované alebo pokazené jedlá.
  • V chladničke sa množia aj choroboplodné zárodky; Malo by sa rozmrazovať a dôkladne čistiť najmenej dvakrát ročne. Na to je najlepšia horúca ocotová voda.
  • Salmonella a ďalšie baktérie sa usadzujú v malých trhlinách a drážkach drevených a plastových dosiek. Pracovné dosky by sa mali umývať, najmä po príprave mäsa. Dosky nechajte dôkladne zaschnúť položením dosiek na okraj.

V Nemecku je každý rok registrovaných viac ako 100 000 prípadov salmonelózy. Príznaky ochorenia sa prejavia najskôr šesť, najneskôr 72 hodín po požití patogénu. Môžu sa prejavovať ako žalúdočné kŕče, silné hnačky, zvracanie, bolesti hlavy a horúčka. V takom prípade vždy vyhľadajte lekára.

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý sprostredkuje predajcu s kupujúcim. Ak je produkt zakúpený po návšteve pridruženého odkazu, sprostredkovateľ (tj. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de), dostane malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard spoločnosti Teubner pracuje na téme kuchynskej praxe a kuchárskych techník: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia rozsiahlych kuchynských skúseností, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových inovatívnych receptov od spoločnosti 15 špičkových kuchýň vás pozýva vyhľadať, informovať a dopriať si. Všetky operácie spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. V rámci znalostí o produkte získa čitateľ komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či už je to cesto, krehké pečivo, sušienková hmota, kvasnicové cesto alebo lístkové cesto, podrobne sa zobrazuje spôsob ich výroby. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či ide o tureckú moka, rakúske Einspänner, talianske espresso alebo cappuccino, Fanzovu mliečnu kávu, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.