Čo je sója, čo je definícia strukovín, veda o komodite, veda o potravinách

Vedecké meno: Glycín max
Angličtina: Sójové bôby, sója
Francúzsky: Graine de soja
Taliansky: Seme di soia
Španielsky: Haba de soja

Obsah

Sójový
Odrody sóje
Zloženie sóje
Sójové výrobky
Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
Zhrnutie a stručné informácie
nafúknuť

The Sójový je zelenina, ktorá je strukovina, a patrí do botanickej čeľade motýľov (bot. Leguminosae). Má svoj pôvod v Číne. Podľa niektorých odborníkov sa ich prvý výskyt ako kultúrnej rastliny datuje okolo roku 2 700 pred naším letopočtom. Randiť. Iné pramene dokumentujú ich pestovanie až okolo roku 800 pred n. BC. Ale bez ohľadu na diskusiu o prvom pestovaní sóje sa z nej stala ekonomicky najdôležitejšia zelenina na svete. Fazuľa sa do Európy a Ameriky dostala na konci 18. storočia. Dnes je rozšírený po celom svete. Jeho hlavnými pestovateľskými oblasťami sú Čína, India, Indonézia, Afrika, Filipíny, Južná a Stredná Amerika a Rusko. Vďaka rôznorodým možnostiam spracovania a použitia sa z nich stal najdôležitejší ekonomický závod na svete.

Sója rastie košato a je vysoká až 1,8 m. Ich žlté, sivé alebo hnedé až čierne, 3 až 6 cm dlhé tobolky sú chlpaté a zvyčajne sú v zhlukoch 3 až 5 toboliek dohromady. Každý lusk obsahuje až 5 semien. Semená sa líšia tvarom, veľkosťou a farbou v závislosti od odrody. Spravidla sú však krémovej farby a majú guľovitý tvar. Okrem toho môžu mať semená tiež plochý, zakrivený tvar vajca alebo obličky. Olivovožlté, zelené, červené, hnedé alebo čierne semená sú na trhu menej časté. Veľkosť semien sa tiež líši medzi jednotlivými odrodami.

V Európe sú sójové bôby zväčša známe iba ako suchá fazuľa. Ázijci a Američania majú tendenciu spracovávať fazuľu čerstvú. Semená sa olúpajú z toboliek a spracujú ako hrášok. Zrelé fazule, ktoré sa zberajú krátko pred prasknutím toboliek, majú pri správnom skladovaní prakticky neobmedzenú trvanlivosť.

Odrody sóje

Obrovské množstvo sóje možno zhrnúť do 3 skupín:

skoré odrody, ktoré rodia zrelé plody po vegetačnom období 85 až 95 dní a počas tohto obdobia dosahujú výšky 30 až 70 cm.
Stredne dozrievajúce odrody, ktoré sú zrelé po 95 až 110 dňoch a dorastajú do výšky 50 až 100 cm.
odrody s neskorým dozrievaním, ktoré sa dajú zberať po 110 až 125 dňoch a môžu dorásť až do výšky 100 cm.

Zloženie sóje

Vďaka zložkám, najmä vysokému obsahu základných živín, je sója dôležitou potravinou. V mnohých takzvaných rozvojových krajinách zabezpečuje prísun základných živín. Podľa „výživovej tabuľky GU“ obsahuje 100 g sójových bôbov:

Bielkoviny 36,8%
Tuk 23,5%
Sacharidy 23,5%
Sodík 4 mg
Draslík 1750 mg
Vápnik 260 mg
Fosfor 590 mg
Horčík 250 mg
Železo 8,6 mg
Fluór 0,3 mg
Vitamín A 0,095 mg
Vitamín E 13,3 mg
Vitamín B1 1,0 mg
Vitamín B2 0,3 mg
Niacín 2,5 mg
Vitamín K 0,19 mg
Purín 380 mg
Kyselina listová 94 mg
Zinok 1,0 mg
Mangán 2,8 mg
Meď 0,11 mg
Selén 0,06 mg
Jód 0,006 mg

V porovnaní s inými rastlinnými bielkovinami má sójový proteín vyššiu biologickú hodnotu, ktorá je však ovplyvnená pôdnymi a klimatickými podmienkami a charakteristikami odrody. Napríklad sójové bôby so žltými semenami majú nižší obsah bielkovín s vyšším obsahom tuku, zatiaľ čo sójové bôby čierne majú vyšší obsah bielkovín s nižším obsahom tuku. Sójový proteín pozostáva hlavne z globulínov a je zvláštnou vlastnosťou rôznych sójových suchých výrobkov, ako sú napríklad sójová múka a sójové vločky. odlíšiť obsahom sójových bielkovín.

Sójové výrobky

Sója rastie do početných Konečné výrobky vyrobené. Jednoduchý sójový olej sa získava lisovaním fazule. Spracováva sa na vyprážanie, pečenie a roztierateľné tuky. Obsahuje esenciálnu mastnú kyselinu linolovú. Odpadovým produktom z výroby oleja je lecitín (sójový lecitín). Používa sa ako emulgátor v potravinárskom priemysle. Z lisovacieho koláča, ktorý zostane po lisovaní, sa používa na výrobu tofu, miso je slaná pasta vyrobená zo sójových bôbov, je základom pre polievky a omáčky, náhrady mäsa ako sójové párky sa vyrábajú na základe TVP (textúrovaný rastlinný proteín) a ďalších výrobkov zo sójových bielkovín sójové vločky, sójové mlieko, Sójová múka, sójový jogurt, sójové omáčky, sójová smotana a sójové cestoviny vyrobené zo sóje.
Populárnym produktom z rastliny sóje sú Klíčky alebo sadenice, ktoré sa veľmi dobre hodia k ostrým, čerstvým šalátom a sú neoddeliteľnou súčasťou ázijskej kuchyne. (Pozri tiež: Lunja a klíčiaca zelenina) Sójové bôby sú základom pre výrobu tofu. Takzvaný sójový syr alebo syrové výrobky ako Hamanatto Natto, Sufu alebo Tempeh sa vyrábajú z ďaleko orientovaného tofu alebo sójových bôbov.
Okrem toho sa saponíny, ktoré patria k O-glykozidom, získavajú zo sójových bôbov.

Pražená sója sa používa ako základ pre výrobu dietetických potravín, náhrad kávy, sušienok, občerstvenia, sójových masiel, sójových orechov a cukroviniek.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Sója: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 339/1424
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0,6
Chlebové jednotky (BU): 0,5
Sacharidy: 6,30 g
Vláknina: 21,90 g
Bielkoviny: 37,60 g
Voda: 8,50 g
Tuk: 18,30 g
MFU: 10,70 g
Cholesterol: * mg

Sója: vitamíny
Retinol: 63 ug
Tiamín: 1 mg
Riboflavín: 0,50 mg
Niacín: 2,50 mg
Pyridoxín: 1 mg
Askorbin: 0 mg
Tokoferol: 1,50 mg

Sója: minerály
Sodík: 5 mg
Draslík: 1799 mg
Vápnik: 201 mg
Fosfor: 550 mg
Horčík: 220 mg
Železo: 6,60 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

Zhrnutie a stručné informácie

Tofu a sójový olej sú vyrobené zo sójových bôbov
Flavonoidy sa nachádzajú v sójových bôboch
Ružová koreňová hniloba ovplyvňuje sójové bôby
Sójové bôby ovplyvňujú hnilobu koreňov sóje a choroby z jej skladovania
Sója obsahuje spermidín, kyselinu linolovú
Sója je členom rodiny motýľov
Sója je zelenina
Sója je strukovina
Sója pochádza z Číny
Zo sójových bôbov sa vyrába tofu, miso, sójové mlieko, sójová múka, sójový jogurt, sójové cestoviny, náhrady mäsa

nafúknuť

Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.