Čo je sorbitol (sorbitol)
Sorbitol, podobne ako manitol, laktitol alebo xylitol, patrí do skupiny cukrových alkoholov. Používa sa ako náhrada cukru v mnohých priemyselne vyrábaných potravinách. Sorbitol je len asi z polovice taký sladký ako sacharóza (stolový cukor) a obsahuje tiež podstatne menej kalórií. Sorbitol však nie je dobre znášaný každým človekom - čoraz viac ľudí trpí intoleranciou na sorbitol.
V ktorých potravinách je sorbitol?
Sorbitol sa prirodzene nachádza hlavne v jadrovom ovocí: jablká, hrušky, marhule, slivky a broskyne - všetky obsahujú veľké množstvo sorbitolu. Naproti tomu citrusové plody alebo bobule takmer neobsahujú sorbitol.
Mimochodom, obsah sorbitolu v sušenom ovocí je výrazne vyšší ako v čerstvom ovocí kvôli strate vody: sušená marhuľa obsahuje asi päťkrát viac sorbitolu ako čerstvé. Okrem ovocia sa sorbitol často používa aj do žuvačiek alebo pastiliek.
V potravinárskom priemysle je sorbitol identifikovaný ako prísada s číslom E 420. Môže byť prítomný v takmer akomkoľvek jedle - s výnimkou nápojov - v akomkoľvek veľkom množstve. Bolesť brucha, plyn a hnačka sa však môžu vyskytnúť pri dennej dávke 20 gramov alebo viac. Preto musia byť všetky potraviny, ktoré obsahujú viac ako desať percent sorbitolu, označené dodatkom „Môže mať laxatívny účinok, ak sa konzumujú v nadmernom množstve“.
Sorbitol: vhodný pre diabetikov
V minulosti sa sorbitol získaval hlavne z bobúľ horského popola, ktoré môžu obsahovať až dvanásť percent sorbitolu. Kukuričný škrob a pšeničný škrob sa dnes používajú na výrobu sorbitolu. Z týchto látok sa získava glukóza, ktorá sa potom môže konvertovať na sorbitol.
Sorbitol obsahuje okolo 2,4 kalórií na gram, čo je výrazne menej ako stolový cukor (sacharóza), ktorý má okolo 4 kalórií na gram. Pretože pre metabolizmus sorbitolu nie je potrebný žiadny inzulín, je sorbitol vhodný aj pre diabetikov. Obzvlášť často sa používa na sladenie diétnych jedál.
Použitie sorbitolu
V potravinárskom priemysle sa sorbitol pridáva do potravín, ako sú horčicové, toastové alebo pralinkové náplne, ktoré ich chránia pred vysušením. Sorbitol má schopnosť viazať vodu z okolitého prostredia.
Okrem týchto potravín sa sorbitol kvôli svojim hygroskopickým vlastnostiam používa aj v rôznych kozmetických prípravkoch a zubných pastách. Zubné pasty, sorbitol nielen chráni pred vysušením, ale je spolu s ďalšími látkami zodpovedný aj za čerstvú chuť zubnej pasty.
Neznášanlivosť sorbitolu
Pri intolerancii sorbitolu - nazývanej tiež intolerancia sorbitolu - je narušený rozpad sorbitolu v tenkom čreve. Sorbitol sa potom rozkladá iba čiastočne alebo vôbec. To vedie k príznakom, ako sú bolesti brucha, plyn a hnačka.
Intolerancia sorbitolu sa dá diagnostikovať pomocou dychovej skúšky: Meria sa obsah vodíka, ktorý vzniká pri nesprávnom metabolizme.
Ak dôjde k intolerancii sorbitolu, je potrebné sa po dobu najmenej dvoch týždňov úplne vyhnúť konzumácii jedla obsahujúceho sorbitol. Hneď ako príznaky konečne zmiznú, môžete pomaly začať znovu jesť jedlá obsahujúce sorbitol, aby ste si otestovali svoju individuálnu úroveň tolerancie. Na rozdiel od iných intolerancií ľudia s intoleranciou sorbitolu často tolerujú menšie množstvo sorbitolu.
Sorbitol a fruktóza
Mimochodom, ľudia trpiaci neznášanlivosťou fruktózy tiež nesmú konzumovať žiadne potraviny obsahujúce sorbitol. Sorbitol v tenkom čreve tiež inhibuje absorpčnú kapacitu fruktózy, ktorá je pre postihnutých už nízka.
V porovnaní s minulosťou je dnes intolerancia sorbitolu oveľa bežnejšia. Odborníci to pripisujú našim zmeneným stravovacím návykom: v dnešnej dobe sa čoraz viac potravín mieša s fruktózou alebo sorbitolom, aby získali sladšiu chuť.