Čo je syndróm čínskej reštaurácie

Naplánovaný bol pekný večer v čínskej reštaurácii. Skončilo sa to inak, ako sa čakalo - tlakom na chrámy, zvieraním v hrudníku, bolesťami hlavy. Tieto a ďalšie príznaky sa môžu vyskytnúť pri takzvanom syndróme čínskej reštaurácie (alebo „bolesti hlavy v rožku“). Za tým je podozrenie na intoleranciu glutamátu. Sójová omáčka je jednou z možných príčin.

reštaurácie

Typické príznaky syndrómu čínskej reštaurácie

Pri syndróme čínskej reštaurácie sa môžu vyskytnúť nasledujúce príznaky:

  • Suché ústa
  • bolesť hlavy
  • Palpitácie
  • nevoľnosť
  • Bolesti tela
  • začervenané oblasti pokožky a pocity tepla
  • Tuhosť svalov tváre
  • Svrbenie v krku

Inkubačný čas môže byť 10 až 30 minút. V najhoršom prípade môžu príznaky trvať niekoľko hodín.

Glutamát zvyšujúci chuť a vôňu

Glutamát, soľ kyseliny glutámovej, je dochucovadlo (prísada do potravín), ktoré sa obzvlášť často používa v ázijských reštauráciách, ale aj do hotových jedál alebo do rýchleho občerstvenia. Tento zvýrazňovač chuti (napríklad glutaman sodný) môže u citlivých ľudí vyvolať potravinovú intoleranciu alebo alergiu.

Glutamát sa prirodzene vyskytuje v mnohých potravinách. „Free“ glutamát sa priemyselne vyrába ako soľ bez chuti z látok obsahujúcich cukor. Iba v súvislosti s určitými jedlami si získa (nepravdivú) „arómu“ alebo za určitých okolností prekryje aj prirodzenú chuť jedla.

Mimochodom, existencia intolerancie glutamátu ešte nebola vedecky dokázaná. Štúdie nedokázali nadviazať spojenie medzi príznakmi a glutamátom. Existuje podozrenie na inú príčinu, ktorá spôsobuje príznaky.