Čo je to glykemický index blogu o pive
Glykemický index piva je veľmi diskutovanou témou: na rôznych webových stránkach nájdete rôzne informácie. Ale ktoré hodnoty sú správne? Téma je zložitejšia, ako sa spočiatku zdá.
Pivá obsahujú rôzne množstvá sacharidov, ktoré spôsobujú zvyšovanie hladiny cukru v krvi, vrátane B. škrob, sladový cukor alebo maltodextríny. Počas procesu varenia sa veľká časť škrobu v použitom zrne kvasinkami enzymaticky štiepi na menšie molekuly (napr. Maltóza) a premieňa sa na alkohol. Väčšina pív býva s nízkym obsahom sacharidov - pohár piva obsahuje iba asi 10 g sacharidov. Aby sme pochopili, odkiaľ pochádzajú protichodné informácie o glykemickom indexe, je potrebné sa pozrieť na proces určovania hodnoty.
Stanovenie glykemického indexu piva
Pri príprave musí príslušná testovaná osoba postiť sa cez noc a potom nasledujúce ráno zjesť časť testovaného jedla, ktorá obsahuje presne 50 g sacharidov. V prípade piva by to znamenalo, že testovaná osoba by musela vypiť päť pív ráno v priebehu niekoľkých minút. Je logické, že toto meranie nie je také ľahké vykonať, a preto sa glykemický index piva týmto spôsobom nepovažuje za stanoviteľný. Väčšina hodnôt pre pivo, ktoré boli doteraz v obehu, sú iba odhadmi. Niektoré zdroje uvádzajú glykemický index 110, čo je jednoducho hodnota sladového cukru.
Veľké ťažkosti so stanovením glykemického indexu piva viedli k veľmi kreatívnym prístupom. B. zváženie uskutočniť experiment s časťou, ktorá obsahuje iba 10 g sacharidov, a potom extrapolovať zvýšenie hladiny cukru v krvi na 50 g. Týmto spôsobom sa pre pivo stanovil glykemický index asi 66. Táto hodnota však podlieha určitej miere neistoty.
Nová štúdia uskutočnená na univerzite v Sydney porovnala 554,3 g skôr vysoko sacharidového plzenca s roztokom glukózy s rovnakým obsahom sacharidov a určila glykemický index z príslušných kriviek zvýšenia hladiny cukru v krvi. Pre pivo bol stanovený glykemický index 89, čo je o niečo nižšia hodnota ako pre čistý hroznový cukor. Túto hodnotu určenú pomocou medzinárodne uznávanej metódy používame aj v našej aplikácii na kontrolu výživy.
Pivo je potravina s vysokým glykemickým indexom
Glykemický index bol vyvinutý na stanovenie glykemického správania potravín s veľmi vysokým obsahom sacharidov, ktoré pivo v skutočnosti k nim nepatrí. Napriek tomu sa pri pive odporúča veľká opatrnosť: Medzi bežnými konzumentmi piva predstavuje podstatnú časť celkovej glykemickej záťaže. Preto musí byť pivo klasifikované ako vysoko glykemická potravina. Stále nie je jasné, či je možné túto skutočnosť pripísať špeciálnemu zloženiu uhľohydrátov v pive, alebo či pivo podporuje štiepenie komplexných uhľohydrátov, ktoré sa súčasne prijímajú prostredníctvom iných potravín - tu je ešte potrebné vykonať ďalší výskum.
Chceli by ste vedieť viac o glykemickom indexe potravín?
Naša aplikácia na kontrolu výživy obsahuje všetky informácie, ktoré potrebujete, aby ste sa zdravo stravovali. Získajte ho z App Store!