Čo je to hydina, aké sú definície vnútorností, znalosti o výrobkoch, potravinová veda

Obsah

  • Hydinové droby
  • Droby,
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

znalosti

Innards, en.: Insards, fr.: Abats, it.: Bubella, frattaglie, interiora, es.: Menudillos

Hydina malá, en: droby, fr .: abattis, abatis, it.: Rigaglie, es .: intestinos, menudos

Hydinové droby je súhrnný pojem pre jedlé orgány srdca a žalúdka hydiny: kuracie, morčacie, kačacie, husacie. Pečeň sa často nachádza v miešku u celých zvierat spolu so žalúdkom, srdcom a hrdlom, nepatrí však do skupiny hydiny (pozri nižšie). V obchodoch s hydinou sa tiež samostatne predávajú srdce, žalúdok a pečeňové droby. Pečeň je najobľúbenejšou časťou vnútorností pre svoje množstvo použití a jemnú chuť.

Kedy Hydina sú vnútornosti spolu s pomocnými a malými časťami, ako napr krk alebo krídla. Hlava a nohy sa tiež považujú za hydinu, v Nemecku sa však nemusia predávať. S výnimkou krídel leží všetka hydina v celých zvieratách pripravených na varenie, zabalených v taške. Hydina je pomenovaná napríklad podľa zvieraťa, z ktorého pochádza Kuracie drobky kurčiat, Malá hus husí alebo Káčatko kačíc atď. a úplná hydina pozostáva z najmenej dvoch krídel, srdca, žalúdka a hrdla. Pečeň sa zvyčajne pridáva, aj keď sa z hľadiska chuti nepovažuje za hydinové jedlo.

Droby sa väčšinou používajú na prípravu silne chutiacich jedál, omáčok alebo dusených pokrmov.

Zhrnutie a stručné informácie

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.