Čo je to hydrolyzát bielkovín, čo je definícia stravy, znalosti o výrobkoch, potravinová veda

Angličtina: Proteínový hydrolyzát
Francúzsky: Hydrolyzate de protпїЅines
Taliansky: Idrolizzato proteico
Španielsky: Hidrolizado de proteпїЅnas

Obsah

  • Proteínový hydrolyzát
  • Výroba
  • Použitie bielkovinových hydrolyzátov
  • nafúknuť

Proteínové hydrolyzáty alebo Proteínové hydrolyzáty sú chemicky ošetrené, štiepené proteíny. V závislosti od veľkosti fragmentov bielkovín medzi Čiastočný hydrolyzát, zmes peptidov rôznej dĺžky reťazca a aminokyselín a úplný hydrolyzát (zmes monomérnych aminokyselín).
Proteínové hydrolyzáty majú vôňu, ktorá pripomína silný mäsový vývar. Hydrolyzované bielkoviny sa používajú hlavne ako arómy, zvýrazňovače chuti, dochucovadlá a aromatické látky a ako základ niektorých diétnych potravín.

Výroba

Proteínové hydrolyzáty sa technologicky vyrábajú jemnou kyslou alebo enzymatickou hydrolýzou - hydrolýza je štiepenie zlúčeniny reakciou s vodou - z bielkovín bohatých surovín, ako je kazeín, srvátkový proteín, mäso, ryby a lepok. Rastlinný bielkovinový hydrolyzát sa získava napríklad z repky olejnej alebo kukurice.

Použitie bielkovinových hydrolyzátov

Hydrolyzované bielkoviny sú porovnateľné s bielkovinami potravín obsahujúcich bielkoviny, ako sú strukoviny, mäso, ryby alebo syry, ktoré sa štiepia počas trávenia v tenkom čreve. Na chemicky hydrolyzované proteíny sa preto dá pozerať ako na čiastočne natrávené alebo predtrávené proteíny. Preto sa používajú najmä vo formách na kŕmenie sondou pre ľudí, ktorých tráviace procesy nepracujú správne po ťažkých chirurgických zákrokoch, u pacientov na jednotke intenzívnej starostlivosti, pri zápalových ochoreniach čriev alebo pri ožarovaní a cytostatickom poškodení čreva. Ako tzv Hydrolyzátové jedlo a hypoalergénne jedlo Proteínové hydrolyzáty sa používajú v detskej výžive, pretože spôsobujú menej alergických reakcií. Proteínové hydrolyzáty sa tiež používajú ako dietetické potraviny na špeciálne lekárske účely vo vyváženej strave. Tieto diétne jedlá pozostávajú z rozložených bielkovín, ako sú voľné aminokyseliny, oligopeptidy a peptidy. Nakoniec sa bielkovinové hydrolyzáty používajú aj na obohatenie bielkovín v potravinách z doplnkových potravín pre športovcov. Potraviny na báze bielkovinových hydrolyzátov nie sú vhodné ako jediný zdroj výživy.

Potraviny obohatené o hydrolyzát bielkovín môžu obsahovať zákonom povolené minerály, vitamíny, stopové prvky, určité prísady a arómy a tiež uhľohydráty ako arómy alebo plnidlá, v závislosti od oblasti použitia.

Okrem potravinárskeho priemyslu sa v mikrobiológii používajú ako výživné substráty bielkovinové hydrolyzáty. Ako krmivo a hnojivo sa používajú hydrolyzáty bielkovín z rýb.

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

bielkovín

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.