Čo je to kvas, čo je to definícia kvasníc, veda o komodite, veda o potravinách

Angličtina: Barm, droždie
Francúzsky: Levure
Taliansky: Lievito
Španielsky: Levadura, Hez

kvas

Obsah

  • droždie
  • Kvasinky: použitie
  • Kvasinkové výrobky: potravinové doplnky
  • Kvasinky: výroba
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

Kvasinky sú jednobunkové huby a väčšinou patria do oddelenia húb vaku. Kvasinky sa množia veľmi rýchlo klíčením alebo delením (súčasne) za prítomnosti tepla, vlhkosti a sacharidov, t. J. Cukru.

Kvasinky: použitie

Väčšina kvasiniek kvasí v anaeróbnom prostredí, to znamená v neprítomnosti kyslíka, a rozmnožuje sa v aeróbnom prostredí. Pri fermentácii uhľohydrátov sa vytvára etanol (konzumný alkohol) a oxid uhličitý. Dve látky, ktoré sú potrebné na výrobu mnohých potravín a nápojov 🛒. Patrí sem napríklad chlieb, pečivo, pivo alebo víno. Oxid uhličitý je potrebný ako kypriaci prostriedok a kypriaci prostriedok. Počas fermentácie tvoria kvasinky a pektín metanol. Metanol sa v ľudskom tele rozkladá na kyselinu metánovú (kyselinu mravčiu) a môže viesť k slepote. Jeho veľká časť sa však oddeľuje pri destilácii pri výrobe nápojov s vysokým obsahom alkoholu.

Ak sa však použijú prírodné kvasinky, konečný produkt podlieha určitým výkyvom z hľadiska kvality, vône a chuti. Preto sa najmä v potravinárskom priemysle používajú iba kvasinky, ktoré boli špeciálne vypestované a optimalizované na konkrétny účel.

Kvasinkové výrobky: potravinové doplnky

Kvasinkové extrakty získané z kvasníc môžu doplniť chuť korenistých jedál a ako zdroj nukleotidov sú dôležitou zložkou náhradných produktov materského mlieka. Kvasinky sa predávajú vo forme kvasnicového extraktu, kvasnicového prášku, kvasnicových vločiek, kvasnicovej pasty a kvasníc ako doplnok výživy.

Kvasinky: výroba

Produkcia kvasiniek prebieha v niekoľkých fázach, v ktorých sa množia kvasinkové huby. Zvyčajne sa pripravuje kvasinková kultivačná tekutina veľkosti iba niekoľkých mililitrov z čistého droždia s 8 - 10% melasy, upravená na hodnotu pH 4,5 a obohatená o výživné soli a vitamíny skupiny B. Aby sa kvasinkové kultúry dobre rozmnožovali, uskutočňujú sa aeróbne, to znamená v prítomnosti kyslíka.

Fázy kultivácie kvasiniek: príklad

  • Úroveň 1: 50 ml
  • Úroveň 2: 1 ltr.
  • Úroveň 3: 10 Ltr.
  • Úroveň 4:40 litrov.
  • Úroveň 5: 400 litrov.
  • Úroveň 6: 4 m 3
  • Úroveň 7: 10 m 3
  • Úroveň 8: 200 m 3

Prvé stupne rozmnožovania (do asi 40 litrov) trvajú asi 8 dní a väčšinou sa pestujú v laboratórnych podmienkach. Ďalšie dve etapy potom zvyčajne prebiehajú v takzvaných čistých chovných systémoch asi dva dni. Každá z posledných dvoch etáp trvá iba 10 až 20 hodín. Z ôsmej etapy sa nakoniec stáva tzv Prepravné droždie vyrobené, ktoré potom môžu vážiť až 70 ton. Nakoniec sa kvasnice skoncentrujú a spracujú pomocou separátorov. Koncentrát bude Droždie mlieko alebo Kváskový krém zavolal.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Kvasinky: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 78/325
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0
Chlebové jednotky (BU): 0
Sacharidy: 0 g
Vláknina: * g
Bielkoviny: 16,70 g
Voda: 73 g
Tuk: 1,20 g
MFU: + g
Cholesterol: * mg

Kvasinky: vitamíny
Retinol: + ug
Tiamín: 1,40 mg
Riboflavín: 2,30 mg
Niacín: 17,4 mg
Pyridoxín: 0,68 mg
Ascorbin: + mg
Tokoferol: * mg

Kvasinky: minerály
Sodík: 34 mg
Draslík: 640 mg
Vápnik: 23 mg
Fosfor: 479 mg
Horčík: 28 mg
Železo: 3,50 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

Zhrnutie a stručné informácie

  • Ostružinový Savarin, brusnicový Savarin, hroznový Savarin, ríbezľový Savarin a ťažké kvasnicové cesto sú pripravené s droždím
  • Hnilobu spôsobujú kvasinky
  • Tyčinky praclíka sa pripravujú s droždím
  • Kyselina benzoová inhibuje rast kvasiniek
  • Alkoholické kvasenie prebieha v kvasniciach

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.