Čo je to kvasenie a prečo je také trendy WE WILD
Čo je to vlastne fermentácia a ako to funguje? Preto by ste mali pravidelne jesť fermentované jedlá!
Kvasené kysnuté, však? Robíte si srandu? Myslíte to vážne, keď to hovoríte! Kvasené jedlá zúria. Sú super zdravé a chutné. Milujú ich najmä naše črevá!
Fermentované potraviny sú potravinovým trendom roka. Sme na to samozrejme zvedaví. Čo je to fermentácia a prečo je taká trendy?
Blogeri sa snažia kvasiť všetky druhy zeleniny. Malé farmárske obchody, obchody so zdravou výživou a lahôdky sa v súčasnosti tešia obrovskému predaju probiotických potravín. Ale prečo to tak je a stojí to za to?
Dozviete sa v tomto príspevku,
Teraz, keď sa nad tým zamyslíte: čo je to kvasenie? Potom by vás mohlo napadnúť kyslá kapusta.
Áno, nemýlite sa tam.
Ale samozrejme je toho viac:)
Čo tak čerstvo upečený kváskový chlieb, tarte flambée s kyslou kapustou alebo kefírové nápoje?
Chuť týchto jedál je len malým zlomkom dôvodov, prečo by ste určite mali vyskúšať fermentované jedlá.
Ale fermentované jedlo je nielen chutné, ale aj mimoriadne zdravé pre naše črevá.
Čo je to vlastne kvasenie?
Čo je to však vlastne kvasenie? Fermentácia nie je v skutočnosti nič iné ako fermentačný proces. Zjednodušene: hubové a bakteriálne kultúry spúšťajú metabolický proces v čerstvej zelenine.
Zelenina potom za kontrolovaných podmienok niekoľko dní starne. Získava tak veľa nových vlastností, ktoré by ste nemali podceňovať.
V minulosti sa jedlo dlho konzervovalo kvasením. Nielen profesionálni kuchári sú nadšení z mnohých zdraviu prospešných účinkov a chutí.
Počas fermentačného procesu sa potraviny ako zelenina zmiešajú so soľou a umiestnia sa do zapečatenej nádoby.
Tak vznikne kyselina mliečna, ktorá nakoniec začne kvasiť.
Je dôležité, aby zlé baktérie zostali počas tohto procesu neaktívne. To je presne to, vďaka čomu sú fermentované potraviny také zdravé.
Vďaka tomu sú arómy rozmanitejšie a intenzívnejšie. Kvasenie sa vyskytuje v najrôznejších potravinách bez toho, aby sme o tom vedeli. Vďaka baktériám a plesniam sa zrná premenia na pivo, mlieko na jogurt alebo hroznová šťava na víno. Takže vidíte, že fermentované potraviny sú všadeprítomné.
Aj čaj má rôzne fermentačné fázy.
Zoberme si čierny, zelený alebo biely čaj. Líšia sa nielen farbou, ale aj chuťou. V prípade čaju sa ale hovorí o oxidačnom procese.
Listy sú zvinuté v teplom a vlhkom prostredí. Týmto sa roztrhnú listové bunky, takže bunková šťava unikne. Ak listy prídu do styku s kyslíkom, zložky prúdia spolu, čo spôsobuje zafarbenie čaju.
Farby sa líšia od tmavozelenej po medenočervenú. Počas procesu oxidácie si čaj rozvíja svoju aromatickú a intenzívnu chuť.
Fermentované potraviny sa nelíšia od spracovaných potravín.
Tip: V knihe „Kvasenie: Aby sa zelenina ľahko udržiavala prirodzene“ nájdete ešte viac skvelých tipov a receptov na kysnutie.
Čo sa stane, keď sa jedlo fermentuje?
Väčšina potravín má pred fermentáciou pridanú štartovaciu kultúru. Ide o prírodné mikroorganizmy, ako sú plesne, kvasinky alebo dobré baktérie.
V prípade syra ide o syridlové alebo mliečne baktérie. Až potom môže mlieko zamrznúť a spracovať ho na syr, jogurt a podobne.
Mikroorganizmy môžu pochádzať buď zo samotných zložiek, alebo z prostredia.
Je dôležité, aby ste jedlo skladovali vzduchotesne.
Štartovacie kultúry sa počas skladovania množia. Sacharidy sa potom konvertujú na kyselinu mliečnu s konzervačnými vlastnosťami.
Kyslé prostredie vzniká pri poklese hodnoty pH. Tým sa zabráni tomu, aby sa zdraviu prospešným zárodkom darilo. Zaistili by, aby sa zelenina pri kvasení znehodnotila.
Výsledkom fermentačného procesu je trvanlivé jedlo, ktoré zmenilo chuť, výživovú hodnotu a štruktúru.
Vďaka čomu sú fermentované potraviny také zdravé?
Aby boli potraviny dostupné aj v zime, museli ich ľudia konzervovať skôr po zbere.
Celé bez elektriny, samozrejme, nieto s mrazničkami. K tomu bolo vhodné najmä kvasenie, pretože jedlo sa nemuselo ohrievať a v zimných mesiacoch bol stále zabezpečený prísun vitamínov.
Čo znamená kvasenie? Potraviny sa zvykli iba fermentovať, aby mali dlhú trvanlivosť. Dnes vieme, že vďaka fermentačnému procesu sú tiež super zdravé.
Čo to však je, vďaka čomu sú fermentované potraviny také zdravé?
Aby ste to dosiahli, musíte vedieť, že počas fermentačného procesu sa vytvárajú ďalšie vitamíny. Okrem iného nevyhnutný vitamín C a vitamín B.
V minulosti nebolo možné kúpiť doplnky výživy v najbližšom supermarkete. Vďaka procesu fermentácie si ľudia mohli po celý rok vychutnať vyváženú stravu s regionálnymi výrobkami. Bez dobre vycestovaných dovozných produktov.
Ale prospievajú vám nielen vitamíny, ktoré obsahuje. Z fermentovaných potravín budú mať radosť aj vaše črevá.
Prečo? Jednoducho, potraviny fermentované s kyselinou mliečnou, ako napríklad kefír, jogurt alebo kyslá kapusta, podporujú zdravú črevnú flóru.
To je dôležité nielen pre vaše trávenie, ale aj pre imunitný systém.
Fermentované produkty sú navyše ľahšie stráviteľné a majú nízky obsah kalórií v dôsledku odbúravaných sacharidov.
Tak na čo čakáš? Existuje veľa fermentovaných potravín, ktoré čakajú na ich vyskúšanie.:)
Ako si sami kvasiť jedlo
V minulosti všetky ženy v domácnosti vedeli, ako si konzervovať zeleninu dlho kvasením, a tým zabezpečiť prísun vitamínov v zime.
Pravdepodobne v dnešnej dobe pravdepodobne použijete plechovky, dovážaný tovar alebo mrazenú zeleninu, však? Je veľmi ľahké fermentovať jedlo.
Pre mliečne fermentované potraviny nepotrebujete štartovaciu kultúru, pretože na povrchu zeleniny sa už nachádzajú baktérie mliečneho kvasenia.
Najlepším príkladom je biela kapusta. Pred kvasením by ste ho nikdy nemali umývať. Používate ho na vyplavenie niektorých baktérií mliečneho kvasenia do odpadu.
Zeleninu vložíte do nádoby, stačí, ak je pokrytá tanierom a váhou navyše. Je dôležité, aby ste teraz zabezpečili, aby sa žiadny kyslík zo vzduchu nedostal do obsahu. Hmotnosť má taký význam, že platňa sa nezdvíha stúpajúcimi vzduchovými bublinami.
Pri izbovej teplote bude teraz trvať 2 až 6 týždňov, kým si budete môcť na svojej zelenine pochutnať.
Čo sa môže pokaziť pri kvasení?
Čo je to však fermentácia, ak ste to sami neskúšali? Len! Takže to naozaj nie je také ťažké. Ak ste sa do kvasenia nikdy neodvážili, mali by ste to vyskúšať.
Mali by ste začať so zeleninou s nízkym obsahom vody, ako je napríklad mrkva, kapusta alebo fazuľa.
Ak ste dosiahli svoje prvé skúsenosti, môžete si nakladať aj odrody, ktoré obsahujú vodu, napríklad cuketu alebo uhorku.
Vždy by ste mali dbať na správne množstvo soli. V opačnom prípade môže byť zelenina ľahko kašovitá.
Čo by sa vám pri kvasení mohlo stať
Zelenina sa kazí
Ak je hygiena zlá, zelenina sa kazí. Ak používate špinavé nádoby alebo si pred spracovaním neumyjete správne ruky alebo zeleninu, môže sa zelenina počas fermentácie pokaziť. Vždy teda dbajte na čistú prácu.
Vidíte biele usadeniny
Ak spozorujete biele usadeniny na fermentačnom materiáli, potom sa kyslík pravdepodobne dostal do zeleniny. Vzdušné kvasinkové baktérie ničia celý proces fermentácie.
Bohužiaľ, zelenina sa teraz nedá uložiť.
Veko nádoby sa počas skladovania vydúva
Ak sa vám to stane, znamená to, že ste sklenený kryt utiahli príliš pevne.
To znamená, že plyny, ktoré vznikajú pri ďalšom pomalom dozrievaní, nemôžu uniknúť. Je tiež možné, že je všetok fermentačný materiál znehodnotený. Ak je to tak, určite to cítite.
Zelenina je plesnivá alebo zhnitá
Ak je spracovanie nehygienické, ak je okolitá teplota príliš vysoká alebo ak fermentačný materiál nebol pod vodou vzduchotesný, baktérie mliečneho kvasenia nemôžu fungovať. Na to však začnú pracovať škodlivé baktérie.
tip: Zaobstarajte si fermentačnú súpravu. Zahŕňa fermentačné sklo, závažie, fermentačný zámok a balenia korenia. Na tom sa nemôže nič pokaziť.
Náš záver
▶ TIP: Chudnúť, budovať svalovú hmotu alebo sa stravovať zdravo? S Ideme fit S We Go Wild môžete dosiahnuť svoj fitness cieľ! Zostavte tu svoj plán výživy. Iba obmedzený čas: -20% na všetky plány!
›Objavte, že sme teraz fit
Teraz by ste mali vedieť odpovedať na otázky: „Čo znamená fermentované?“ A „Čo je to vlastne fermentácia?“.
Kvasená zelenina prospieva nielen vášmu zdraviu, ale aj úžasne lahodne chutí. Ak máte teraz chuť, na internete nájdete množstvo receptov.
Ak pri spracovaní dbáte na čistotu a na fermentačný materiál sa nedostane žiadny vzdušný kyslík, vašej kreativite sa medze nekladú. Kvasená zelenina je tiež dobrým drobným suvenírom pre priateľov a rodinu.
Jednoducho ho naplňte do pekných pohárov a užívajte si radosť obdarovaného.
V tomto zmysle: Veľa šťastia a nech sa páči.