Čo je to surové mlieko, čo je definícia mlieka a mliečnych výrobkov, znalosti o výrobkoch, potravinová veda

Angličtina: Surové mlieko
Francúzsky: Lait cru
Taliansky: Latte crudo
Španielsky: Leche cruda

Obsah

  • Surové mlieko
  • Ako sa vyrába kravské mlieko?
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

surové

Kedy Surové mlieko je názov pre úplne neošetrené kravské mlieko. Ich obsah mliečneho tuku je v priemere medzi 3,5 a 4 percentami. Všeobecne obsah mliečneho tuku v surovom mlieku kolíše v závislosti od plemena kravy, krmiva a sezóny, a preto môže byť nižší ako 3,5% a vyšší ako 4%.

Ak kupujete surové mlieko priamo od výrobcu, je iba chladené a niekedy filtrované. Spoločnosti, ktoré majú povolené predávať surové mlieko, musia dodržiavať prísne hygienické predpisy a musia byť neustále sledované.

Ako sa vyrába kravské mlieko?

Samotná výroba mlieka sa nazýva aj laktogenéza a je to nepretržitý proces v žľazovom tkanive, teda v kravskom vemene. Riadi sa hlavne dvoma faktormi. 1. neuroendokrinný (súčasť nervového systému) hormón (prolaktín), ktorý sa produkuje v mozgu matky pred narodením teliat a je ovplyvnený dojením a 2. metabolické faktory, ktoré sú ovplyvnené stravou a distribúciou živín v krmive.
Syntéza mlieka, to znamená výroba mlieka, sa uskutočňuje v alveolárnych bunkách (mliečne bunky, mliečne vezikuly alebo alveoly) v žľazovom tkanive vemena. Začína sa to v tráviacom trakte kravy. Tam sa rozkladá krmivo, čo má za následok výživné látky, suroviny mlieka. Krv transportuje živiny do mliečnych buniek (mliečne bunky, alveoly) vemena. Mlieko chemickou premenou živín. Napríklad krvný cukor sa premieňa na mliečny cukor a reguluje sa zloženie bielkovín a tukov v mlieku.
Na jeden liter mlieka musí žľazovým tkanivom pretekať 500 litrov krvi.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Surové mlieko: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 67/279
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0,4
Chlebové jednotky (BU): 0,33
Sacharidy: 4,80 g
Vláknina: 0 g
Bielkoviny: 3,30 g
Voda: 87,50 g
Tuk: 3,80 g
MFU: 0,10 g
Cholesterol: 12 mg

Surové mlieko: vitamíny
Retinol: 31 ug
Tiamín: 0,04 mg
Riboflavín: 0,18 mg
Niacín: 0,10 mg
Pyridoxín: 0,50 mg
Askorbin: 2 mg
Tokoferol: 0,10 mg

Surové mlieko: minerály
Sodík: 48 mg
Draslík: 157 mg
Vápnik: 120 mg
Fosfor: 92 mg
Horčík: 12 mg
Železo: 0,10 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.