Čo je topinambur, čo je definícia koreňovej zeleniny, znalosti o výrobkoch, potravinová veda

Vedecké meno: Helianthus tuberosus
Angličtina: Topinambur
Francúzsky: Artichaut de JпїЅrusalem, topinambur

Obsah

  • Topinambur
  • Jeruzalemský artičok: pôvod a história
  • Topinambur: popis rastliny
  • Topinambur: prísady
  • Topinambur: zber a skladovanie
  • Topinambur: použitie
  • Jeruzalemský artičok: medicína
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • nafúknuť

definícia

Jeruzalemský artičok: pôvod a história

The Rastlina topinambur patrí do botanickej čeľade kompozitov (Compositae alebo Asteraceae). Je pôvodom zo Severnej Ameriky. Tam sa rozšíril z Ontária a Saskatchewanu (Kanada) do Tennessee a Arkansasu v USA predtým, ako ho na začiatku 17. storočia priniesli Francúzi do Francúzska. Francúzi pomenovali rastlinu podobnú zemiakom po indickom kmeni, topinambur. Topinambur používal rastlinu ako krmivo a ako zeleninu. Z Francúzska a hľuzy topinamburu sa rozšírili po celej Európe. Jeruzalemský artičok sa dnes pestuje takmer na všetkých kontinentoch. Hlavnými rastúcimi krajinami sú Severná Amerika, Rusko, Austrália a Ázia. V Európe bola hľuza so sladkou chuťou v polovici 18. storočia z veľkej časti nahradená zemiakmi. Pestuje sa iba s malým hospodárskym významom v južnom Francúzsku a Holandsku. V Nemecku existujú iba malé pestovateľské oblasti v Dolnom Sasku a Bádensku.

Topinambur: popis rastliny

Rastlina topinambur vyzerá tvarom a veľkosťou veľmi podobne ako slnečnica, ktorá tiež patrí do rodu Heliantus. Odtiaľto pochádzajú aj názvy ako „cibuľovitá slnečnica“ alebo „Erdsonnenblume“. Ich drsné listy sú kopijovité až vajcovité a od septembra kvitnú ich žltkastožlté až 8 cm veľké kvety. Podobne ako u zemiakov, aj pri koreňoch sa tvoria 2 až 3 tucty hľúz. Hľuzy majú zvyčajne hruškový alebo jablkový tvar (Zemská hruška, Zemiak) a pripomínajú čerstvé galangálne korene a zázvorové korene. V závislosti od odrody sa hľuzy líšia tvarom a veľkosťou. Ich tenká pokožka má svetlohnedú až fialovú farbu. Buničina je tiež biela, žltá, hnedastá, červená alebo fialová v závislosti od odrody.

Topinambur: prísady

Hľuza topinamburu je zelenina bohatá na živiny. Obsahuje 80% vody, 15 až 20% sacharidov, približne 3% bielkovín, minerály draslík, vápnik, fosfor, železo, sodík, kremík, provitamín A a vitamíny B1, B2, B6, D a C. Obzvlášť Je potrebné spomenúť vysoký podiel inulínu * (až 16%), tzv Zložená pevnosť alebo Mandľový škrob. Sacharidový inulín sa v žalúdku rozkladá kyselinami a enzýmami na fruktózu, ktorá je tolerovateľná pre diabetikov. Táto nehnuteľnosť dala hľuze topinamburu názov „Diabetický zemiak“.

Topinambur: zber a skladovanie

Cibuľa topinambur sa zberá v októbri a končí v máji. Hľuza topinamburu je odolná voči zime - vydrží teploty až do -15 ° C, a preto je ideálna na zber, keď je to potrebné. Aby sa k hľuzám dostali aj pri nízkych teplotách, je zem pokrytá slamou alebo senom. Takto pôda nezamrzne a k hľuzám sa dá ľahko dostať. Jeruzalemské artičoky možno tiež krátkodobo uskladniť v pivnici. Hľuzy vďaka svojej tenkej vrstve vydávajú veľa vlhkosti, ak sú skladované mimo pôdy. Pokrčia sa tak rýchlo, strácajú pružnosť a ľahko hnijú. To platí aj pre dlhšie skladovanie v chladničke. Ak však nemáte inú možnosť skladovania, zabaľte hľuzy do potravinovej fólie a vložte ich do priehradky na zeleninu. Ak bola hľuza uložená príliš dlho, môžete ju na chvíľu vložiť do studenej vody a vrátiť jej trochu svojej starej sviežosti.

Topinambur: použitie

Aj keď sú hľuzy topinamburu veľmi podobné zemiakom, nespracovávajú sa ako také. Ak hľuzy topinamburu varíte ako zemiaky, stratia veľa arómy. Jemnú pokožku nie je potrebné odlupovať, je rovnako ťažké odlepiť veľmi kľukatý povrch hľuzy. Hľuzu teda stačí oprášiť pod tečúcou vodou a odstrániť nečistoty a nečistoty. Hľuzy sú nakrájané alebo nastrúhané s citrónovou šťavou (kyslosť citrónovej šťavy bráni jej zhnednutiu) na surovú konzumáciu v šalátoch. Po uvarení hľuza získa orieškovú, sladkú arómu, ktorú zdôraznia pražené sezamové semiačka alebo strúhanka opražená na masle. Hľuza topinamburu je vďaka svojej vysokej koncentrácii cukru vynikajúco vhodná na výrobu sladkých štiav; Priemerne sa preto spracováva na fruktózu, sirup a alkohol, ako aj na topinamburovú pálenku. Z hľuzy sa tiež vyrába múka. A keď je pražený, je to surovina pre náhrady kávy.

Jeruzalemský artičok: medicína

Ľudové liečiteľstvo pozná hľuzy ako prítomný z neba. Túto reputáciu má v neposlednom rade kvôli už spomínanej dobrej znášanlivosti inulínu pre diabetikov. Hľuza topinamburu údajne zmierňuje určité príznaky pečene, žlčníka a žalúdka. Mal by to byť predovšetkým účinný prostriedok na potlačenie chuti do jedla bez vedľajších účinkov.

* Anotácia:
Nemýľte si, prosím, inulín s inzulínom, hormónom v pankrease!

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Topinambur: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 73/306
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0
Chlebové jednotky (BU): 0
Sacharidy: * g
Vláknina: 1,6 g
Bielkoviny: 2 g
Voda: 78 g
Tuk: * g
MFU: * g
Cholesterol: * mg

Topinambur: vitamíny
Retinol: 6 ug
Tiamín: 0,2 mg
Riboflavín: 0,1 mg
Niacín: 1,3 mg
Pyridoxín: 0,1 mg
Askorbin: 4 mg
Tokoferol: 0,2 mg

Topinambur: minerály
Sodík: 4 mg
Draslík: 429 mg
Vápnik: 14 mg
Fosfor: 78 mg
Horčík: 0,1 mg
Železo: 3,4 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

nafúknuť

  • Hans-Georg Levin, Elisabeth Lange a Christian Teubner: Veľká kniha so zeleninou z celého sveta. Grafe & Unzer, 1999 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.