Čo je Turecko, čo je to definícia moriek, veda o komodite, veda o potravinách

Vedecké meno: Meleagris gallopavo
Angličtina: Dindonneau, Dinde, Dindon
Francúzsky: Turecko
Taliansky: Tacchino
Španielsky: Pavo

moriek

Obsah

  • moriak
  • Chov Turecka
  • Udržiavanie Turecka
  • Výkrm moriek
  • Vidiecky stožiar
  • Turecko: prísady
  • Turecko: príprava
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

Odseky „chov“, „výkrm“, „liečenie“ a „výkrm na vidieku“ sú zdvorilostné: http://www.deutsche-puten.de/

The moriak patrí k hydine a zo zoologického hľadiska je samostatnou čeľaďou (zool.: Meleagrididae) v poradí od kurčiat (zool.: Galliformes). Divoký moriak pôvodne pochádza zo Severnej Ameriky (USA a severného Mexika). Po objavení Ameriky boli indické kurčatá v roku 1520 privezené do Európy. Aztécky kráľ Montezuma už choval na svojom panstve krotké morky. Pre Aztékov nebol moriak iba dodávateľom chutného, ​​jemného mäsa. Dodával tiež perie, ktorým sa zdobili Indiáni. Po tom, čo Španieli priniesli do Európy prvé krotké morčacie páry, sa čoskoro chovali najmä v Anglicku, Francúzsku a Holandsku.

Morky majú dlhé nohy, silné telá a široký hrudník. Ich červená, bez pierka, bradavičnatá hlava je nápadná a dáva zvieratám bizarný vzhľad. Dospelí muži (morčacie, morčacie) majú na hrudi chumáč čiernych vlasov, ktorý sa cíti ako vlásie. Ženské zvieratá (morky, morky) majú namiesto chumáčikov chlpov bradavicu. Morky sú klasifikované podľa hmotnostnej triedy a podľa farby operenia, tzv Farebná variácia odlíšiť. Kvalita mäsa kohúta a sliepky sa nelíši. Zvieratá sa chovajú osobitne podľa pohlavia, líšia sa však iba časom chovu a tým pádom porážkovou hmotnosťou. Spravidla sú sliepky zabíjané skôr a s nižšou telesnou hmotnosťou ako kohúty.

Dôležité farby:

  • Bronzový lesk: Základná farba je čierna s trblietavým bronzovým leskom
  • Biely moriak: Perie je úplne biele
  • Čierna morka: Perie je úplne čierne
  • Cröllwitz moriak: Perie je biele, ale má čierny okraj

Hmotnostné triedy:

  • ľahké morky: (pripravené na grilovanie) 3,5 až 5 kg
  • Stredne morky: (pripravené na pečenie) 7 až 10 kg
  • Ťažké morky: (pripravené na pečenie) 10 až 12 kg
  • veľmi ťažké morky: (pripravené na grilovanie) od 12 kg

Chov Turecka

Väčšina moriek sa chová intenzívne vo výkrme v stodole. Intenzívne chovné zvieratá sa často označujú ako hybridné morky. Ciele intenzívneho chovu sú skorá zrelosť, odolnosť, rýchly rast, vysoký obsah mäsa, nízky obsah kostí. V prípade rozsiahleho výkrmu sa však zvieratá chovajú vonku. Tieto morky nemajú také ťažké prsia ako porovnateľné zvieratá po intenzívnom výkrme, ale mäso je svalnatejšie.

Udržiavanie Turecka

V Nemecku sa morky zvyčajne chovajú na podlahe v takzvaných otvorených stánkoch. Dizajn stajní zaisťuje nepretržitý prísun čerstvého vzduchu a prirodzeného denného svetla. Okrem toho dosiahli producenti moriek v septembri 1999 dobrovoľnú dohodu s organizáciami pre dobré životné podmienky zvierat, štátnymi orgánmi a spolkovým ministerstvom pre ochranu spotrebiteľa, výživu a poľnohospodárstvo, ktoré presne stanovuje podmienky chovu.

Výkrm moriek

Obdobie výkrmu v Nemecku je asi 16 týždňov pre sliepky a asi 22 týždňov pre kohúty. Tento typ výkrmu sa nazýva dlhý výkrm, na rozdiel od krátkeho výkrmu, ktorý sa často praktizuje v zahraničí a pri ktorom sa morky porážajú po deviatich až dvanástich týždňoch.

The Hustota osadenia opisuje počet zvierat na jednotku plochy. Vyjadruje sa v kilogramoch na meter štvorcový. Hustota chovu sa volí tak, aby morky mali dostatok priestoru na voľný pohyb v maštali a na vykonávanie základných chovaní, ako napríklad mávanie krídlami a škrabanie. Je tu tiež priestor na prestávky, pri ktorých morky ležia. Podľa dobrovoľnej dohody s moriakmi nesmie hustota chovu pre morčacie sliepky prekročiť 52 kg/m² a pre kohúty moriek 58 kg/m². To zodpovedá asi 4 až 5 ťažké morky na m2.

Turecko: lieky

Látky povolené pri chove zvierat sú upravené v zákone o liekoch. Iba veterinárny lekár je oprávnený podávať úradne schválené lieky. Aby bolo možné kedykoľvek skontrolovať, ktoré lieky sa užili, sú výkrmni povinní uchovať si potvrdenia o použitých drogách po dobu troch rokov. Zákonne požadované Čakacie doby zabezpečte, aby bolo morčacie mäso bezpečné. Morky sa na porážku vypúšťajú, iba ak je k nim priložené zdravotné osvedčenie úradného veterinárneho lekára. Preskúma dôkazy a vyšetrí morky.

Vidiecky stožiar

Morky z nemeckej výroby sú vykrmované na farmách. Ide takmer výlučne o menšie rodinné podniky. Tieto štruktúry sú výsledkom prísne pozemnej výroby predpísanej v Nemecku.

Turecko: prísady

Morčacie mäso má vysoký obsah bielkovín (prsia 24 percent, stehná 21 percent) a má obzvlášť nízky obsah tuku (prsia 2 percentá, stehno 8 percent). Nízky obsah tuku pozostáva prevažne z cenných polynenasýtených mastných kyselín.

Turecko: príprava

Morky, ktoré sú zabité pred pohlavnou dospelosťou, majú jemnejšie mäso ako muži. Pri príprave celých zvierat je dobré vedieť, že existuje niekoľko kusov mäsa rôznej konzistencie a farby. Stehno má tmavé, mastné mäso, ktoré sa pri pečení tak rýchlo nevysuší. Prsia majú naopak svetlé, zvlášť chudé mäso, ktoré sa pri pečení ľahko vysuší. Preto je dobré pri vyprážaní prsník prikryť plátkom zelenej slaniny. Asi 20 až 30 minút pred koncom času varenia vyberte plátok slaniny, aby pokožka bola stále chrumkavá. Krk a bočné časti sú trochu hrubšie ako hrudník.

Celé zvieratá sú v predaji od septembra do marca. Najmä na Vianoce a na ten americký Festival vďakyvzdania dopyt po celých jatočných zvieratách je obzvlášť vysoký.

Celé zvieratá môžu byť plnené alebo neplnené, rovnako ako brojlery. Na plnenie je ideálna morčacie fraška z morčacej pečene (pozri tiež: Hydinová pečeň), pod ktorú sú umiestnené čerstvé bylinky a kocky bieleho chleba.

Kusy prsia, stehien a pečene sú k dispozícii v obchodoch po celý rok.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Turecko: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 157/658
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0
Chlebové jednotky (BU): 0
Sacharidy: + g
Vláknina: 0 g
Bielkoviny: 20,20 g
Voda: 70,40 g
Tuk: 8,50 g
MFU: 2,40 g
Cholesterol: 74 mg

Turecko: vitamíny
Retinol: 13 ug
Tiamín: 0,10 mg
Riboflavín: 0,18 mg
Niacín: 10,50 mg
Pyridoxín: * mg
Ascorbin: * mg
Tokoferol: 2,50 mg

Turecko: minerály
Sodík: 63 mg
Draslík: 300 mg
Vápnik: 25 mg
Fosfor: 226 mg
Horčík: 27 mg
Železo: 1,40 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.