Čo je vlastne vrstvený syr
Vrstvený syr sa často spomína v receptoch na tvarohový koláč ako alternatíva k tvarohu a vyznačuje sa príjemne výdatnou, kyslou notou. Pôsobivé sú aj vnútorné hodnoty: Vrstvený syr poskytuje cenné bielkoviny, minerály a vitamíny.
Štátne združenie Bavorského mliekarenského priemyslu (LVBM) vysvetľuje, čo to vlastne je syr, ako sa vyrába a vďaka akým zvláštnostiam vyniká.
Vrstvené - nemiešané
Vrstvený syr, podobne ako tvaroh, patrí do skupiny krémových syrov, čo znamená, že je pripravený na konzumáciu a nemusí vyzrieť. „Na rozdiel od tvarohu nie je husté odstredené mlieko a plnotučné mlieko pred plnením centrifugované, ale krájané, odstredené a umiestnené na sebe v obale,“ vysvetľuje Hans Schmaus, odborník na syry v regionálnom združení. „Tak vzniknú tri vrstvy, ktoré sa líšia obsahom tuku, farbou a arómou: stredná tuková vrstva z plnotučného mlieka je žltkastejšia a chutí intenzívnejšie ako vrstvy odstredeného mlieka, ktoré ju obklopujú.“
V supermarkete je zvyčajne k dispozícii vrstvený syr s obsahom tuku desať percent alebo 20 percent tuku v sušine (tuk v sušine). To znamená asi dva až štyri gramy absolútneho obsahu tuku na 100 gramov vrstveného syra a zhruba to zodpovedá obsahu tuku v jogurte alebo tvarohu v obsahu polovičného tuku, a preto je vhodný pre stravu zohľadňujúcu kalórie. Príležitostne je k dispozícii aj v krémovej úrovni, väčšinou od menších dodávateľov.
Výdatný dodávateľ bielkovín
Vrstvený syr dodáva receptom s mliečnymi výrobkami výdatnú, kyslú príchuť - či už samotnú na chlebe alebo ako prísadu do koláčov a výdatných jedál. Ale vrstvený syr nielen dobre chutí, ale je aj zdravý: Vďaka vysokokvalitnému obsahu bielkovín vrstvený syr posilňuje svaly a je ideálny najmä pre športovcov, ktorí majú vyššiu potrebu bielkovín. Je tiež bohatý na minerály, ako je vápnik a vitamíny, najmä vitamíny A, B2 a B12.
Tvarohový koláč: tvaroh alebo vrstvený syr?
Odborníci uprednostňujú na tvarohový koláč vrstvený syr. Vrstvený syr dodáva koláču intenzívnejšiu žltú farbu vďaka jeho pevnej konzistencii a robustnej chuti. Dezert je tiež mimoriadne pevný, šťavnatý a aromatický. Výsledok je pri kvarku trochu nadýchanejší. Všeobecne platí, že každý pekár koláčov sa môže sám rozhodnúť, čo vyhovuje jeho vkusu. Sladké pečivo je úspešné a chutí dobre s tvarohom aj s vrstveným syrom.
Zdroj: Štátne združenie bavorského mliekarenského priemyslu (LVBM)