Čo je zeler, čo je definícia kmeňovej zeleniny, znalosti o výrobkoch, veda o potravinách

Vedecké meno: Apium graveolens var. Dulce
Angličtina: Zeler
Francúzsky: Pobočka CпїЅleri, CпїЅleri пїЅ cпїЅtes
Taliansky: Sedano
Španielsky: Apio

Obsah

  • Zeler
  • Pôvod, vlastnosti a chuť oloveného zeleru
  • Spracovanie zeleru
  • Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml
  • Zhrnutie a stručné informácie
  • nafúknuť

znalosti

Rovnako ako zeler a koreň zeleru patrí zeler do botanickej rodiny dáždnikov (bot.: Umbelliferae, Apiaceae).

Pôvod, vlastnosti a chuť oloveného zeleru

Zeler prichádza na trh bielený a nebielený. Väčšina bieliacich zelerových odrôd z Anglicka alebo USA sú takzvané samozbieliace odrody. Ich listy nie sú tak hlboko tmavozelené ako listy ich nebielených príbuzných, listy a stonky sú jemnejšie. Medzi bieleným a nebieleným zelerom nie je rozdiel v chuti. Na ochranu proti nebieleným odrodám pred slnečným žiarením nahromadte pôdu alebo zakryte rastliny špeciálnymi fóliami.

Trvalka môže vážiť až kilo, pričom hľuza je veľmi malá. Čerstvé trvalky nevykazujú žiadne zmeny farby na listoch alebo stonkách. Stonky by sa nemali ohýbať, mali by sa lámať.

Spracovanie zeleru

Rebrá sa pomocou vlákien zbavia vlákien a nakrájajú sa na kúsky rovnakej veľkosti v závislosti od receptúry. Kusy sa potom blanšírujú v dostatočnom množstve osolenej vody a ochladia sa v ľadovej vode, aby sa zabránilo ich uvareniu. Tip: Ak dáte zelené listy na niekoľko hodín do studenej vody, zvlnia sa a urobia peknú ozdobu šalátov.

Kalórie, vitamíny, minerály a živiny na 100 g/ml

Zeler: hlavné živiny
Kalórie (kcal/kj): 15/64
Sacharidové jednotky (KE, KHE): 0,2
Chlebové jednotky (BU): 0,17
Sacharidy: 2,20 g
Vláknina: 2,60 g
Bielkoviny: 1,20 g
Voda: 92,90 g
Tuk: 0,20 g
MFU: + g
Cholesterol: 0 mg

Zeler: vitamíny
Retinol: 118 ug
Tiamín: 0,05 mg
Riboflavín: 0,08 mg
Niacín: 0,60 mg
Pyridoxín: 0,09 mg
Ascorbin: 7 mg
Tokoferol: * mg

Zeler: minerály
Sodík: 132 mg
Draslík: 344 mg
Vápnik: 80 mg
Fosfor: 48 mg
Horčík: 12 mg
Železo: 0,20 mg

Legenda: kcl = Kilokalória (1 kcal = 4 184 kJ), kj = Kilojoulov, G = Gramy, mg = Miligramov (1 mg = 0,001 g), ug = Mikrogramy (1 µg = 0,001 mg), Množstvá: "*"= nie sú k dispozícii žiadne údaje"+"= obsiahnuté v stopách,"0"= žiadne údaje alebo prakticky neexistujú.

Všetky vyhlásenia bez záruky!

Zhrnutie a stručné informácie

  • Príprava syra sa pripravuje so zelerovou zeleňou
  • Syrové výrobky sa pripravujú so zelerovou zeleňou

nafúknuť

  • Brockhausova výživa: Jedzte zdravo - žite vedome. Brockhaus, 2011 »
  • Reinhard Matissek, Werner Baltes: Chémia potravín. Springer Spectrum, 2015 »
  • Skvelá reštaurácia Larousse Gastronomique. Christian, 2012 »
  • Hans-Joachim Rose: The Kitchen Bible: Encyclopedia of Culinary Studies. Vydavateľstvo Tre Torri, 2007 »
  • Prof. Dr. Waldemar Ternes, Alfred Täufel: Potravinový lexikón. Behr's Verlag, 2005 »

Zarezervujte si odporúčania s odkazmi na Amazon

Ďalej uvádzame niekoľko odporúčaní kníh, ktoré sú vybavené takzvanými pridruženými odkazmi. Partnerské odkazy vedú k produktu, ktorý je možné kúpiť online. Pod pridruženým odkazom sa rozumie agent, ktorý poskytuje kupujúcemu kupujúceho. Ak sa produkt kúpi po návšteve pridruženého odkazu, dostane sprostredkovateľ (t. J. Prevádzkovateľ pridruženého odkazu, v tomto prípade, tj. Potraviny lexicon.de) malú províziu. Provízia je nízke, jednomiestne percento z hodnoty predaja.

Cvičenie kuchyne Teubner

Veľký štandard firmy Teubner na tému kuchynská prax a techniky varenia: v novom, opulentnom dizajne s najnovšími technickými informáciami o kuchyni. Jedinečná kombinácia podrobnej kuchynskej praxe, znalostí o výrobkoch, základných receptov a nových, inovatívnych receptov 15 najkvalitnejších jedál a informácií . Všetky pracovné procesy spojené s kuchyňou sú vysvetlené krok za krokom. Početné špeciálne stránky o zaujímavostiach o výrobkoch, základných technikách varenia a užitočnom kuchynskom náradí.

Teubnerovo pečenie

Veľká kniha o pečení, štandardná práca pri pečení. Čitateľ získa komplexný prehľad najdôležitejších prísad do pečiva, od rôznych druhov múky až po prísady do pečiva a dochucovadlá. Či je piškótové cesto, krehké pečivo, piškótové cesto, kvasnicové cesto alebo cesto na rozkvitnutie, ako sú tieto cestá a pečivo vyrobené, je podrobne demonštrované. Vďaka mnohým postupnostiam je príprava krémov, výplní a glazúr ľahko pochopiteľná.

Lexikón kávových prípravkov

Bez ohľadu na to, či je to turecká moka, rakúsky Einsp Einnner, talianske espresso alebo cappuccino, fanzanzská mliečna káva, lexikón kávových prípravkov z Vydanie Food Lexicon s ľahko pochopiteľnými opísanými prípravami a definíciami viac ako 100 medzinárodných príprav kávy z Nemecka, Rakúska, Francúzska, Talianska a Španielska s mnohými obrázkami.