Čo jedli ľudia za Lutherových čias, spevavé vtáky na ražni a vždy pivo - MAZ - Märkische
Až 5 000 kalórií za deň bolo normálnych, dokonca aj v kláštoroch. Dnes sa ho skonzumuje asi polovica. Ale zatiaľ čo stoly bohatých boli ohnuté, často došlo k trpkej biede. Ľudia potom od hladu vymýšľali príbehy ako ten o krajine mlieka a medu.
Martin Luther sa údajne po dobrom jedle pýtal svojich hostí: „Prečo nebuchnete a neprdnete, nechutilo vám to?“ Elke Strauchenbruch vo svojej novej knihe „Lutherove kuchynské tajomstvá“ skúmala, ako vyzerala realita pri reformátorovom jedálenskom stole. V stredu 15. februára bude od 19. hodiny hosťom na Fóre pre vzdelávanie.
Pani Strauchenbruch, predtým ste pracovali v Lutherhaus vo Wittenbergu a teraz ste veľmi aktívna ako autorka. Čo bolo na stole v Lutherových dňoch?
Tí bohatší ľudia v skutočnosti jedli všetko, čo dnes jeme - s výnimkou tých exotických, ako sú zemiaky a paradajky, ktoré sa dovážali neskôr. Ale mali napríklad ryžu.
Odkiaľ sa vzala ryža?
Z údolia Pád v Taliansku, kde sa vždy pestovalo. Samozrejme si dal aj med. Samotný Luther vlastnil úle, ale nechal o nich postarať sluhov. Ako som povedal. Väčšina jedla tam už bola. A musíte si uvedomiť, že luteráni boli luxusnou domácnosťou. Veľa ste produkovali aj sami. Katharina Luther viedla zvieraciu farmu. Varila aj pivo a lisovala víno.
Bolo to vo Wittenbergu možné ?
Bolo teplejšie ako dnes. Víno sa dokonca pestovalo v Baltskom mori až do východného Pruska. Vieme napríklad, že Luther kedysi objednal pre vinicu desiatky kolkov na víno. Životné podmienky luteránov sa však zďaleka netýkali všetkých vrstiev obyvateľstva. V 16. storočí bol rozšírený hlad, bol to skutočný problém. Príbeh krajiny mlieka a medu vznikol v tom čase. Ľudia nemali veľa jedla alebo len chlieb. Ceny na trhu boli extrémne vysoké. Tí, ktorí si sami nedokázali dopestovať jedlo, mali veľké ťažkosti s napĺňaním.
Prečo vznikla táto neistá situácia v zásobovaní?
Vo Wittenbergu bolo veľa študentov, o všetkých bolo treba starať. 50 percent populácie tvorili študenti. Títo mladí muži pochádzali z celej Európy. Najväčším tímom krajiny boli Maďari. Spolu s Poliakmi a Rakúšanmi mali silné zastúpenie aj Škandinávci a Sedmohradčania.
Stravovacie návyky ľudí sa od dnešného dňa veľmi líšili?
Boli predovšetkým iné ako v stredoveku. Nastal veľký prevrat. Moja kniha je okrem iného o tom, aké vysoké bolo v stredoveku percento pôstu. V piatok sa postili. Vo vianočnom období bol 40-dňový pôst od polovice novembra do sviatku Svätých troch kráľov 6. januára - prerušiť ho mohli iba sviatky. Mardi Gras potom znamenal pre ľudí varenie mäsa. Celkovo sa každý rok postilo asi sto dní.
Takže títo stredovekí ľudia mali vždy blízko k hladu?
Nie, pôst neznamená konzumáciu nízkych kalórií. Ak jete veľa chleba so zeleninou, môže byť tiež veľmi kalorický. Bohatí jedli počas pôstu veľa rýb, takže rybári boli vždy zaneprázdnení. Navyše ste takmer vždy vypili veľmi ľahké, domáce pivo, takzvaný Kofent. Voda bola často kontaminovaná. Takže aj deti dostali piť pivo. To je jeden z dôvodov, prečo bol alkoholizmus v tom čase tak rozšírený vo všetkých vrstvách populácie. Luther sa dôrazne postavil proti nadmernému pitiu a jedeniu. Ale kvôli jeho novému učeniu veľmi výrazne vzrástla aj spotreba mäsa.
Považujem za fascinujúce, koľko z toho, čo dnes robíme, siaha až k Lutherovi. Predtým, ako som sa pustil do výskumu, nikdy by mi nenapadlo, že by to malo vôbec vplyv na naše stravovacie návyky. Pre neho bol pôst pracovnou spravodlivosťou.
To znamená získať Božiu milosť tým, že niečo urobíte - napríklad pôstom. Lutherov názor však bol, že Božiu milosť je možné získať iba prostredníctvom viery. Ak je to tak, už nie je potrebné postiť sa. Takže ľudia, ktorí si to mohli dovoliť, jedli v predchádzajúcom pôstnom období veľa mäsa. To samozrejme malo vplyv aj na zdravie.
Boli tam jedlá, ktoré sa líšili od tých dnešných?
Ľudia veľmi radi jedli karbonátky s mäsom - často od spevavcov. Speváky boli tiež vyprážané na ražni.
To znie hrozne.
Až do 18. storočia sa vešali siete z takzvaných kŕdľov vtákov a chytali sa spevavce. To sa zastavilo, až keď v niektorých oblastiach nebolo možné spievať vtáky vôbec. Nie každý mal dovolené tieto siete zriaďovať. Právo na to mali iba vlastníci pôdy. V Lutherových dňoch bolo veľa ľudí, ktorí nikdy nevideli mäso.
Ako to vyzeralo s vyššou triedou?
U zámožných sa často podávali želé, ktoré sa dali dlho uchovať. Reformátori ako Luther dostali dokonca zverinu z kráľovských dvorov, ktoré ich podporovali. Ľudia mali tiež záľubu v farbení jedál. Obľúbená bola napríklad krupica zafarbená fialovými kvetmi.
Jedli tieto dobre podpätky celkovo viac ako ľudia dnes? Napríklad Luther tiež nebol zrovna štíhly.
Ale tiež to nebolo úplne tučné. V krajine Mansfelder Land, odkiaľ pochádza, je tento typ - pomerne malý a kompaktný - stále pomerne častý. Všeobecne sa však dá povedať, že bohatí ľudia jedli veľmi vysoké kalórie. Až 5 000 kalórií za deň bolo normálnych, dokonca aj v kláštoroch. Dnes sa ho skonzumuje asi polovica.
Prečo to boli také rosomáky?
Nesmieme zabudnúť, že takmer nebolo kúrenie. Museli ste si dať ochrannú vrstvu. A tí, ktorí pracovali, boli neskutočne pracovití. Môžete to vidieť na Lutherovej manželke Katharine: Ako varila, šoférovala a starala sa o domácnosť, rybník a poľnohospodárstvo! To nebola princezná, ale usilovná gazdiná.
dovoľte nám jesť “
Podujatie „V rozhovore s Lutherom: Lutherove kuchynské tajomstvá“ sa uskutoční v stredu o 19.00 h v Bildungsforum Potsdam Am Kanal 47. Rozhovor s Elke Strauchenbruch bude viesť mestský marketingový riaditeľ Sigrid Sommer.
Je to udalosť v kontexte každoročnej kampane hlavného mesta štátu za rok 2017 „Mesto sa stretáva s cirkvou“.
Každoročná kampaň „Mesto sa stretáva s cirkvou“ v roku 2017 predstavuje Postupimský príspevok k výročiu reformácie.
Elke Strauchenbruch sa narodila v roku 1956 v Ermslebene v Sasku-Anhaltsku. Po absolvovaní strednej školy v Ascherslebene v roku 1974 študovala históriu v Lipsku a špecializovala sa na každodenné historické témy 16. storočia. Promovala v roku 1979 ako historička, presťahovala sa do Wittenbergu a dvanásť rokov pracovala ako vedecká asistentka v Lutherhaus Wittenberg. V roku 1990 sa Elke Strauchenbruch stal nezávislým kníhkupcom a antikvariátom. Od novembra 2014 pracuje ako nezávislá historička, autorka, sprievodkyňa mestom a antikvariát.
„Lutherova rajská záhrada“, „Lutherove Vianoce“ alebo „Lutherove kuchynské tajomstvá“ - kultúrny a regionálny historik teraz vydal okolo 20 kníh. Zaujíma ju každodenná história a príbehy 16. storočia, najmä príbehy Martina Luthera. Vychádza z pôvodných zdrojov.
„Náš Pán Boh nám umožňuje jesť, piť a byť šťastní,“ uviedol reformátor v jednej zo svojich slávnych stolových diskusií.