Čo jeme v Istanbule I na svete

Vošiel som tak ďaleko dovnútra Istanbul dvakrát. Prvýkrát ma toto mesto fascinovalo a hoci som tu zostal viac ako týždeň, stále som cítil, že to nestačí. A vždy, keď myslím na toto mesto, myslím na kuchyňu a spôsob jej stravovania. Tradičné jedlo je jednoduché, ale mimoriadne rozmanité ...kebab, kofte, borek, cítil, baklava, ayran... Zoznam môže pokračovať donekonečna a vyskúšať ich všetky môže byť nesmierne náročné.

Istanbul je mimoriadne mesto, ale je to aj mesto chutí a vôní par excellence. Všade a kedykoľvek sa niečo zje a na každom kroku sa v ceste objaví niečo nové a lákavé. Tu budú chuťové poháriky rozmaznávané naplno.

Dá sa jesť veľmi ľahko s pár kilami a desiatkami kíl, možnosti sú neobmedzené a po toľkých kulinárskych pôžitkoch je pešia a široká prechádzka po meste tou najlepšou možnosťou, aby hostina nezanechala stopy na postave.

Asi najznámejšie a najslávnejšie jedlo je doner kebabul, zavolal sem kebap. kebap to je v skutočnosti vertikálne pečené mäso na ražni, ktoré Turci používajú v mnohých variantoch. Základné mäso je jahňacie, ale hojne sa používa aj kuracie mäso. Je potrebné poznamenať, že u jahňacieho mäsa používajú preklad „mäso“, zatiaľ čo kura sa nazýva „kura“. Často sa dá použiť kombinácia týchto dvoch spôsobov (mix kebap).

Ako som povedal kebap môže mať rôzne podoby. Najjednoduchšie možnosti, ktoré sa dajú kedykoľvek podať, sú na rohu ulice kebap zabalený v tenkom lepidle (lavash) s menom durum alebo pita plnené kebapom. V obidvoch prípadoch je mäso základnou náplňou a jeho aróma spôsobuje, že omáčky nie sú potrebné.

kebap ale používa sa aj na samotné jedlá, servírované na tanieri aj v reštauráciách. V tomto prípade môže byť mäso sprevádzané ryžou, hranolkami, šalátom, mastným jogurtom, pečenou paprikou. KebapuNachádza sa všade v meste, vo väčšine krčiem, reštauráciách, reštauráciách rýchleho občerstvenia, kedykoľvek je hladom cítiť prítomnosť neporiadku na ceste. Ďalším typom kebapu je Iskender Kebapul pôvodom z Bursy, jej názov pochádza od vynálezcu Iskendera Efendiho, ktorý tu žil na konci 19. storočia. Zdá sa, že tento typ kebapu je prvým vertikálnym kebapom, ktorý sa objavil. Ražniči Kebapul v skutočnosti sa skladá zo špízov podávaných inak ako v lepidle alebo… sprevádzaných lepidlom na tanieri.

Spolu s kebapom, kofte ich sú tiež vo veľkých výškach. Masové guľky, v rumunčine, sú veľmi voňavé, zvyčajne sa pripravujú z jahňacieho mäsa, niekedy plnené syrom a väčšinou grilované. V meste sú dokonca miesta, ktoré sa na toto jedlo špecializujú, ale nachádzajú sa aj v mnohých reštauráciách.

baklažán sú široko používané v tureckej kuchyni, buď s kebapom, alebo ako samostatné jedlo, tradičné jedlo založené na baklažáne Imám Bayildi („Imam omdlel“), baklažán plnený cibuľou a paradajkami a názov pochádza z príbehu, že imám po ochutnaní tohto jedla omdlel.

ryby konzumuje sa tiež na mnohých miestach v meste, pričom reštaurácie sa špecializujú na ryby a nesú slovo „Balik“. Všeobecne platí, že ryby nie sú nikde lacné a jedným zo známych miest na podávanie rýb je oblasť pod mostom Galata. Tu sa reštaurácie zoradia vedľa seba a majú väčšinou rovnaký druh jedál, ale ceny sú dosť vysoké. Ale prechádzajúc na druhej strane úpätia mosta, cez ulicu od Egyptského bazáru, sa situácia mení. Dajú sa tu jesť sendviče s makrelou, za cenu iba 5 libier. Ryba sa vypráža a predáva priamo z farebných člnov a konzumuje sa pri nízkych stoloch umiestnených priamo na chodníku. Jedinou dennou dobou, keď toto miesto nie je preplnené ľuďmi, je skoro ráno, neskôr je hľadanie miesta dosť ťažké a večer sa zdá, že oblasť je v obkľúčení.

Vedľa neho ponúka veľa stánkov na predaj nakladané poháre pravdepodobne preto, aby sprevádzali rybí sendvič.

Istanbul je mesto, kde je najlepšou voľbou nájsť hotel, ktorý neponúka raňajky. Početné cukrárne sa nachádzajú všade, čoraz viac lákavých jedál a pouliční predavači s vozíkmi naliehajú cítil - turecký praclík so sezamom. Pridaj ďalší Ayran, slávny tenký a slaný jogurt, ktorý sa tiež predáva úplne všade a ranné jedlo je vyriešené.

Je to vynikajúce a veľmi rozšírené pečivo Borek. A existuje v niekoľkých variantoch plnených syrom, často syrom feta, mletým mäsom, zeleninou. Najznámejšie je Na Boregi, akýsi koláč z niekoľkých vrstiev listov a zmesi syra. Sigara Boregi má tvar valca a môže mať ako náplň aj syr, ale aj zemiaky, mäso alebo údeniny. Pravdepodobne existuje viac ako 10 druhov borekov pripravovaných a prezentovaných v rôznych formách.

Jedlá si môžete vziať kamkoľvek, všade nájdete stravovacie zariadenia. V oblastiach ako most Galata, Sultanahmet, Istikal Cadessi (ulica zostupujúca z námestia Taksim k veži Galata), Hudavendigar Cadessi (ulica zostupujúca zo Sultanahmet k Eminonu Quay) je vstup do Veľkého bazáru zoradený vedľa seba, takže je možné zvoliť si jeden. sám je výzva. Okrem reštaurácií a terás sa podávajú jedlá aj na mnohých Lokanta, druh samoobsluhy s rozmanitým a dobrým jedlom a výhodnými cenami.

Spolu s nimi v mnohých oblastiach, najmä v tých, ktoré navštevujú turisti, vystavujú svoje vozíky mnohí predajcovia gaštany a zrelá kukurica. V Eminonu sa večer medzi predajcami tenisiek, tričiek a ponožiek pripravujú pri takýchto malých stánkoch skutočné grilovačky a veľa múzeí vystavuje svoje lastúry zmrzlina podávaná na mieste s citrónom. Všetko je nepredstaviteľný mravec a každý niečo zje, za stolom pri vode alebo sediac na schodoch, ktoré zchádzajú dole do prístavu.

Každé jedlo musí skončiť čaj (Cay). Čierny čaj sa spravidla konzumuje alebo ako ľahšia voľba jablkový čaj, podávame teplé, v malých pohároch a prípadne osladené kubickým cukrom. Káva (káva) tiež sa konzumuje, ale oveľa menej v porovnaní s čajom a na mnohých miestach je ponúkaná možnosť rozpustnej, nazývanej Nescafe a úplne neatraktívna. Čaj ale má svoje čestné miesto a možno ho nájsť vedľa Ayran, úplne všade, dokonca aj na trajektoch prechádzajúcich cez Bospor.

Pre tých, ktorí majú radšej alkohol, tradičný jeho Efezanom je to opäť najlepšia voľba ako sila raki, pripravené z ovocia alebo podľa slávnej receptúry na báze anízu, trochu podobné gréckemu ouzu.

A pre tých, ktorí chcú niečo osviežujúce čerstvé ovocné šťavy sú perfektnou voľbou. Granátové jablká, pomaranče alebo rôzne zmesi nájdete na mnohých miestach, najmä v blízkosti veže Galata alebo v oblasti bazáru.

Návšteva oblasti Ortakoy (umiestnenej na úpätí Bosporského mosta, kde miestni obyvatelia trávia víkendy) sa nemôže skončiť bez Kumpir (veľmi veľký zemiak, pečený a plnený všetkým, čo zákazník chce z množstva náplní). Tu sa očíslované stánky zoradia vedľa seba, všetky predávajú to isté a predajcovia kričia do všetkých strán čo najhlasnejšie, aby prilákali nováčikov k svojmu tovaru.

Za vyskúšanie stoja aj jedlá z iných regiónov Turecka, najmä tie z oblasti Anatólie. Tu stojí za zmienku gozleme, veľké palacinky, pečené na sporáku, s rôznymi plnkami. Sú pripravené na ulici (aj v Ortakoyi vedľa) Kumpir), ale aj v mnohých reštauráciách pre turistov. Mnoho takýchto reštaurácií nájdete na ulici Hudavendigar Cadessi, ktorá klesá zo Sultanahmetu do Eminonu. Lahôdky sa pripravujú vo výkladoch pred všetkými.

Ďalším jedlom z oblasti Anatólie je Testy Kebapul, jeho podávanie je skutočnou podívanou: akýsi dôsledný guláš, ktorý sa varí a prináša na stôl v akomsi džbáne na ohni, ktorého veko sa krája priamo pri stole pred zákazníkom a podáva sa na tanieri. Džbán je špeciálne vyrobený a s odnímateľným vekom, aby sa nerozbil a dal sa znova použiť, všetko smeruje k prezentácii, ale úsilie stojí za obdiv.

Kapitola o dezertoch je tiež ďalším príbehom pre labužníkov. Nie je nikto, kto by nepočul alebo neochutnal turecké sračky alebo baclavu. hovno, tiež nazývaný Turecký med alebo Turecký med, bol vynájdený cukrárom zo sultánovho dvora a dnes sa predáva všade, vo všetkých možných variantoch a s nespočetnými príchuťami. baklava teraz má tiež rôzne formy prezentácie, sirupovejšie alebo suchšie, s pistáciami, vlašskými alebo lieskovými orechmi, s okrúhlym alebo trojuholníkovým štvorcom.

Nachádza sa v akejkoľvek cukrárni, obchode alebo na trhu hovadina, baklava, kanafeh, balené v škatuliach rôznej hmotnosti alebo predávané za kilogram. Ceny sú vysoké, v turistických oblastiach dokonca veľmi vysoké. Najlepšou možnosťou ich kúpy sú malé a skryté obchody, v bočných uličkách alebo v menej turistických štvrtiach, takže ak taký obchod náhodou nájdete, neváhajte. Môžete si kúpiť aj egyptský bazár, nie však na bazári, ale na ulici napravo od bazáru, kde obchody ponúkajú hory sračiek, kandizované ovocie, pistácie, mandle a mnoho ďalších z tohto sortimentu. Ceny tu tiež nie sú príliš nízke, ale určite oveľa lepšie ako v pekne zariadených obchodoch v Sultanahmet alebo Beyouglu.

Aj čo sa týka dezertov, veľa cukrárov vás zláka na koláče a obrovské koláče plus rôzne pudingy, ktoré sa tu dosť konzumujú.

Čo treba vyskúšať, je Kunefe, špeciálny dezert pripravený z tenkých rezancov (od kanafeh), v strede mozzarella alebo syr ricotta, dobre upečené a sirupované a posypané mletými pistáciami. Bohužiaľ sa nenachádza všade (miesto, kde som jedol Kunefe je reštaurácia Semazen v Sultanahmet).

Pre tých, ktorí majú radšej menej kalórií, ovocie je možné zakúpiť v mnohých stánkoch. Melón dá sa kúpiť na ulici, nakrájať a porciovať, vložiť do kastróla pripraveného na podávanie.

ani jeden zmrzlina nemá sa ignorovať, obvyklý, ale najmä ten obvyklý elastické. Tento typ zmrzliny sa môže roztiahnuť až na 60 cm vďaka výťažku z hľuzy divokej orchidey a jeho umiestnenie v kornútku má formu malej interaktívnej šou.

V tejto chvíli sa zastavím, ale zoznam je určite oveľa dlhší. Zložitosť tureckej kuchyne by mohla zabrať stránky a návšteva mesta na dvoch kontinentoch je sama o sebe skutočným zážitkom a určite dobrým dôvodom na to, aby ste sa do tohto mesta opakovane vracali.

Čo nesmie chýbať:

sendvič s makrelou v Eminonu
šťava z granátového jablka, ak pricestujete do Istanbulu na jeseň alebo neskoro v lete
kunefe, pre milovníkov sladkostí
raňajky na strešnej terase
malé reštaurácie, menej turistické, na úkor veľkých a elegantných reštaurácií
ayran, kedykoľvek počas dňa
gozleme si kumpir v Ortakoyi
zmrzlina z Buyukady, ak sa tam dostanete - nie je elastická, ale je vynikajúca

Orientačné ceny:

makrela sendvič v Eminonu - 5 libier
doner kebap na tanieri, ražniči, kofte - 12 - 15 libier, v závislosti od obsahu a umiestnenia
iskender kebap - 10 - 17 libier, v závislosti od druhu použitého mäsa a umiestnenia
durum - 5 - 8 libier, v závislosti od druhu použitého mäsa
darca pita - 3,5 - 6 libier, v závislosti od druhu použitého mäsa
rôzne druhy rýb - 17-25 libier alebo dokonca viac
gozleme - 5 libier na ulici a v Ortakoyi, 8 - 11 libier v reštauráciách
borek - 3,5-5 lír
časť baclavy - 4 - 5 libier
kunefe - 7-8 lír
compir - 10 lír
Efezské pivo - 7 libier, na terase
ayran - 1 libra v obchode alebo 3-4 libry na terase
čerstvé ovocné džúsy - 3 až 8 libier, v závislosti od ovocia a množstva
elastická zmrzlina - 4 - 10 libier, v závislosti od množstva a plochy
čaj, voda - 1 - 2 libry
káva - 4-5 libier
simit - 1 libra
kukurica - 1,5 libry