Čo môže; s be - chlieb, rožky alebo bageta
Nemci milujú chlieb. Najmenej štyrikrát denne sa zahryznú do rezňa, sendviča, labla, bemme, štipky alebo inými slovami do sendviča. Tu sa nekonzumuje častejšie jedlo. Nie je preto prekvapením, že každý Nemec ročne skonzumuje okolo 85 kilogramov tejto potraviny bohatej na živiny. To sa rovná ekvivalentu troch krajcov chleba a jednej rožky denne. Kto by nám však mohol vyčítať veľkú rozmanitosť? Viac ako 300 odrôd v najrôznejších príchutiach - Nemecko je rajom pre milovníkov chleba. Bohužiaľ, každý piaty chlieb končí v odpadkoch. Aby sme tomu spolu s vami presne predišli, Netzsieger vám ukáže, ktorý chlieb sa vám najviac hodí!
Odborníci na výživu chyby objasňujú
Na internete sa píše obrovské množstvo obilnín, ich výživných látok a účinkov. Čo je obzvlášť zarážajúce v rôznych článkoch, je množstvo rôznych výsledkov a názorov. To, čo si človek myslí, že je dobré a správne, ďalší priamo popierajú. Na organizáciu týchto informácií máme dvoch odborníkov v oblasti výskumu výživy z Nemecký výskumný ústav pre chémiu potravín rozhovor. DR. Gaby Andersen (vedúca programu) a Dr. Katharina Scherf (výskumná spolupracovníčka v spoločnosti Leibnizov inštitút) prinesie svetlo do tmy pomocou vedeckých poznatkov.
Odkedy ste klikli na túto stránku, boli ste .
Všetko o pečení obilnín na chlieb
pšenica
Pšenica je nepostrádateľná: závisí od nej výživa viac ako miliardy ľudí. Každý rok sa na svete vyťaží takmer 800 miliónov ton, čo dodáva veľkej časti ľudstva dôležité živiny. Pri a priemerná spotreba 85,3 kilogramu ročne jeden hektár pôdy môže zásobiť 102 ľudí chlebom. Pšeničné klasy môžu dosiahnuť výšku jedného metra a v závislosti od roku zberu úrody nesú 280 až 520 zŕn na meter štvorcový. Na rozdiel od všeobecného presvedčenia, pšenica obsahuje veľa výživných látok. Najmä z hľadiska obsahu bielkovín nie je pšenica v žiadnom prípade horšia ako pšenica špaldová, amarant a quinoa. Okrem toho existuje pšenica, pokiaľ ide o Výživový obsah s 353 kilokalóriami na 100 gramov v zálohe. To ho dáva výrazne pod pseudozrnné druhy quinoa, amarant a ľanové semienko. Pseudograiny sú zrná, ktoré sa dajú použiť podobným spôsobom ako obilniny, ale nepatria do rodiny tráv. Nemožno ignorovať skutočnosť, že pri spracovaní pšenice na chlieb alebo rožky sa vyrába lepok, takzvaný lepivý proteín. V Nemecku však iba asi 0,2 percenta trpí celiakiou (intoleranciou lepku).
Špalda
Špalda je blízkym príbuzným pšenice, ale podľa odborníkov by mala byť podstatne zdravšia. Okrem zdravotného hľadiska je obilie tiež šetrnejšie k životnému prostrediu ako jeho špecifické druhy, pretože špalda môže rásť a prosperovať s relatívne malým počtom hnojív a pesticídov. Kvôli porovnateľne nízkej úrode nie je obilie v Nemecku také rozšírené ako napríklad pšenica alebo raž. Čím je pestovaná špalda čistejšia, tým intenzívnejšia je chuť vyrobeného pečiva. Je to väčšinou orechové a aromatické. Kvôli vysokému množstvu vlákniny, vitamínov a nenasýtených mastných kyselín je špalda čoraz populárnejšia. Ďalším dôvodom je to, že sa toľko nepripojí k bokom. Avšak vzhľadom na množstvo výťažku bude mať tendenciu zostať špecifickým produktom. Ak sa špalda zozbiera napoly zrelá a usuší sa, vytvorí sa špalda zelená. S 337 kilokalórií na 100 gramov sa píše medzi pšenicu a raž. Pokiaľ ide o nenasýtené mastné kyseliny, lepšie hodnoty vykazujú iba pohánka, ľanové semienko a chia.
raž
Rye je skutočný „fit maker“. Dôvodom je početná nerozpustná vláknina obsiahnutá v zrne. Podporujú sýtosť a zaisťujú efektívnejší tráviaci proces. Nie nadarmo je raž spolu s pšenicou jednou zo základných zložiek najobľúbenejšieho nemeckého chleba: miešaný chlieb. Za viac ako 32 percent sa nakupuje častejšie ako za opečený chlieb (20 percent). Čistý ražný chlieb predstavuje v Nemecku stále päť percent tržieb. Aby si chlieb získal meno ražný chlieb, musí obsahovať najmenej 90 percent zrna. Raž má oveľa silnejšiu chuť ako pšenica a má tiež dlhšiu trvanlivosť. Raž viaže vodu a umožňuje chlebu pomalšie vysychať. Ražný proteín však netvorí žiadne lepidlo, vďaka čomu je ražný chlieb v porovnaní s pšeničným chlebom menej nadýchaný a nadýchaný. Obzvlášť populárnym ražným produktom je pumpernickel, ktorý je tiež veľmi populárny ďaleko za hranicami Nemecka. V porovnaní s inými zrnami má raž aspoň kalórie a skutočne vám pomôže schudnúť. Z hľadiska bielkovín však všetky ostatné druhy obilia prechádzajú silovým obilím.
Odborný názor
„Najmä celozrnné výrobky sú cenným zdrojom vitamínov, minerálov, druhotných rastlinných látok, bielkovín a vlákniny. V prevencii a liečbe chorôb súvisiacich so stravou je konzumácia celozrnných výrobkov spojená s preventívnym účinkom proti diabetes mellitus 2. typu, hypercholesterolémii, vysokému krvnému tlaku, poruchám kardiovaskulárneho a lipidového metabolizmu, obezite a gastrointestinálnym ochoreniam. Najmä pšeničná, špaldová a ražná múka, ako aj ovsené výrobky sa často ponúkajú ako celozrnné výrobky a mali by tvoriť základ vyváženej stravy. Okrem toho výrobky z obilia poskytujú asi 50 až 60 percent potreby vitamínov skupiny B, minerálov a stopových prvkov. ““
(Dr. Scherf & Dr. Andersen) Kompletné interview nájdete tu.
Bezlepkové alternatívy
Amarant
Amarant je bezlepkové pseudo-zrno so širokou škálou účinkov. Hojná vláknina stimuluje trávenie, nenasýtené mastné kyseliny znižujú hladinu tukov v krvi a o zvyšok sa starajú bielkoviny, železo, zinok a horčík. Pri pravidelnej konzumácii pseudo-zrno údajne pomáha aj pri chronických bolestiach hlavy a poruchách spánku. Rodičia sa však musia ubezpečiť, že amarant je vhodný iba pre deti od 2 rokov, pretože pseudozrno obsahuje triesloviny, ktoré bránia vstrebávaniu niektorých minerálov a vitamínov. S takmer 8 gramov tuku na 100 gramov Amarant je výrazne mastnejší ako bežné zrná. To je 70 percent času zdravý nenasýtený tuk. Amarant tiež obsahuje viac bielkovín ako pšenica, raž a špalda.
Quinoa
Quinoa je jedným z najlepších rastlinných zdrojov bielkovín a je bezlepková. Pšeničné zrno je vynikajúcou alternatívou k konvenčnému zrnu. Najmä ľudia s intoleranciou lepku sa čoraz viac obracajú k inkskému zrnu. Vegáni a vegetariáni tiež objavili quinou ako zdroj bielkovín. Zvláštnosťou quinoa je, že obsahuje všetkých deväť esenciálnych aminokyselín. Ako takzvaný „kompletný proteín“ je to skutočný minerálny a výživový zázrak. Quinoa dodáva napr viac vápniku ako pšenica alebo raž a viac ako dvakrát viac železa a o 50 percent viac vitamínu E ako pšenica.
Pohánka
Pohánka patrí do čeľade krídlatkovité a je bezlepkovým pseudozrnom. Jedlý je iba bez vonkajšej škrupiny. To, čo ozvláštňuje pohánku, je lyzín. Aminokyselina má mimoriadne pozitívny vplyv na kardiovaskulárny systém. Rutín obsiahnutý v pohánke ho tiež má pozitívny dopad na zdravie a podporuje krvný obeh. Ľudia, ktorí užívajú lieky na zriedenie krvi, by sa však mali vyhnúť pohánke. Pohánka je pseudo-zrno s nízkym obsahom kalórií. Z hľadiska bielkovín a tukov je na normálnej úrovni, ktorá sa od bežných druhov obilia takmer nelíši.
Odborný názor
„Lepok je pre ľudské zdravie škodlivý iba vo výnimočných prípadoch a iba pre tých, ktorí trpia lekársky diagnostikovanou potravinovou alergiou na pšenicu, celiakiu alebo neceliatickú citlivosť na lepok (NCGS). Odhady výskytu prevažne nepreskúmaného NCGS sa pohybujú v rozmedzí 0,6 až 6 percent populácie a potravinová alergia na pšenicu postihuje menej ako 1 percento populácie. Iba malá menšina populácie teda v skutočnosti netoleruje lepok. Pre zvyšok (asi 95 percent) populácie sa lepok považuje za úplne neškodný. ““
(Dr. Scherf & Dr. Andersen) Kompletné interview nájdete tu.