Čo môžu ghee robiť - Časopis - Ayurveda 101 Nemecko

Ghee je termín používaný v indickej kuchyni. Termín ghí v podstate neznamená nič iné ako vyčerené maslo, tiež známe ako koncentrované maslo, ktoré je v strednej Európe cenené predovšetkým pre jeho vynikajúce vlastnosti pri vyprážaní pri varení. V ajurvéde sa jej pripisuje celá škála vlastností podporujúcich zdravie.

V Európe sa čírené maslo vyrába väčšinou priemyselne. Voda obsiahnutá v mlieku a mliečna bielkovina sú odstránené. Ostáva tuk. To znamená, že vyčerené maslo má oproti maslu niekoľko výhod. Môže sa napríklad zahrievať na 190 stupňov Celzia bez toho, aby mastné kyseliny, ktoré obsahuje, oxidovali. Je ideálny na pečenie, pečenie a vyprážanie. Má tiež dlhšiu trvanlivosť a je ľahšie skladovateľné ako maslo. Ľahko ho môžu konzumovať aj ľudia s intoleranciou laktózy.

Ghí je takmer stopercentne tučné. Asi 60% z nich sú nasýtené mastné kyseliny, asi 30% sú mononenasýtené a 5% polynenasýtené mastné kyseliny. Obsahuje tiež vitamíny A, D a E rozpustné v tukoch, ktoré sa nachádzajú aj v masle.

Ghee hrá v ajurvéde veľmi dôležitú úlohu. Neslúži iba na varenie a výživu. Pripisujú sa mu rôzne pozitívne účinky, preto je známy aj ako elixír života alebo zlatý elixír. Na liečivé účely sa niekedy používajú aj zvlášť zložito vyrobené ghí. Výroba potom trvá až 100 hodín a pridávajú sa aj bylinky.

Pozitívne účinky, ktoré sa v Ajurvéde pripisujú ghí, sú:

Ghee stimuluje tráviaci systém.
Vyživuje tkanivá tela pôsobením ako nosné médium. Obsiahnuté účinné látky by sa mali transportovať do tela a vstrebávať do buniek cez tukové priepustné bunkové membrány.
Užívanie ghee pomáha udržiavať tri dóši v rovnováhe.
Ghee je údajne schopná viazať toxíny z prostredia a tela a odstraňovať ich z tela.

Ak naozaj chcete vyskúšať ghí na vlastnej koži, môžete si ho vyrobiť aj sami. Zoberiete to čerstvé, nesolené maslo a nechajte ho na miernom plameni dusiť 30 až 40 minút. Voda obsiahnutá v masle sa odparí, bielkovina sa vyzráža a zhromažďuje na povrchu vo forme peny. Toto sa odstráni, až kým nebude viac peny. Potom tekutinu preceďte cez bavlnenú handričku, filter na kávu alebo niečo podobné. Ghee je možné uchovávať bez chladu až tri mesiace, v chladničke pri teplote pod 4 stupne dokonca až dvanásť mesiacov. V ajurvéde sa však odporúča neskladovať ju v chladničke, pretože sa môže ľahšie pokaziť kvôli vlhkosti a mala by sa znížiť kvalita.