Čo nás posúva - 1. časť Výživa a chémia

Veľká séria o kvalite života a prečo
Chémia je v každodennom živote nenahraditeľná

Časť 1: Výživa a chémia

Veľká séria o kvalite života a tom, prečo je chémia v každodennom živote nenahraditeľná

Časť 1: Výživa a chémia

Chémia - je často nepovšimnutým spoločníkom v každodennom živote: použitie chemických procesov je často nenahraditeľné, takže známe veci zostávajú samozrejmosťou. Čo majú v tomto smere spoločné vianočné pečivo, syr a pitná voda.

Otázka vkusu a očakávaní

voda je zdrojom života. A dosiahnutie kohútika je samozrejmosťou - či už pri ručnom umývaní, sprchovaní alebo hasení smädu. Nemci spotrebujú v priemere 126 litrov denne. To je len plná vaňa. V Nemecku sa v podstate nikto nemusí obávať o kvalitu pitnej vody. Najnovšie štúdie Federálnej agentúry pre životné prostredie dokonca ukazujú, že voda z vodovodu je minimálne taká čistá ako minerálna voda. Je zrejmé, že použitie chemikálií je pre čistotu vody nevyhnutné. Väčšina spotrebiteľov má veľkú dôveru v účinnosť chemických a nechemických procesov potrebných na odstránenie toxických látok z vody - a sú absolútne oprávnení.

Kto by to vedel: Vo vode je viac ako 2 000 látok

Okrem známych zvyškov, ako sú arzén, ťažké kovy, bakteriologická kontaminácia, oleje a tuky, sa do pitnej vody čoraz viac dostávajú stopy umelo vyrobených hormónov, napríklad z kozmetických výrobkov a liekov, najmä antibiotík, antikoncepčných tabliet, antidepresív a liekov proti rakovine. Odstránenie takýchto endokrinných disruptorov, známych tiež ako xenohormóny, predstavuje veľké problémy pri čistení odpadových vôd. Celkovo odborníci počítajú s viac ako 2 000 rôznymi látkami, ktoré sa vypúšťajú do vody. O to dôležitejšie je, aby výskum mohol vyvinúť metódy na detekciu a odstránenie nečistôt vo vode aj vo veľmi malom množstve. Dopyt po chemickej a nechemickej úprave vody je na celom svete zodpovedajúcim spôsobom vysoký. Pozorovatelia trhu odhadujú ročný nárast o viac ako šesť percent - a trend stúpa.

Jedným zo spôsobov úpravy vody je adsorpcia iónovej výmeny:

Sodné ióny
Vápnikové ióny
Ióny horčíka

Iónomeničové živice

Iónové výmenníky sa používajú hlavne na zmäkčovanie, odsoľovanie a dekarbonizáciu vody. Môžu absorbovať pozitívne a negatívne ióny a na oplátku uvoľniť zodpovedajúce množstvo ďalších iónov. V závislosti od náboja vymenených iónov sa rozlišuje medzi katiónom (kladne nabité ióny) a aniónomeničom (záporne nabité ióny). Ako materiál na výmenu sa používajú funkcionalizované akrylové alebo polystyrénové živice. Tieto výmenné živice môžu byť dokonca regenerované. Na tento účel sa katiónový výmenník prepláchne kyselinovým roztokom a aniónový menič napríklad zásadou. Voda sa prakticky recykluje. Adsorpcia iónovej výmeny dokonca pomáha šetriť vodu, pretože použitie čerstvej vody - najmä v priemysle - sa dá výrazne znížiť. Okrem toxických stopových nečistôt, ako sú ťažké kovy, sa pomocou vody odfiltrujú aj ďalšie kontaminanty, ako je arzén, fluorid, dusičnany alebo fosfáty. Alternatívou k iónomeničovej adsorpcii je adsorpcia na aktívnom uhlí. Toto filtruje z vody organické zložky, ako sú farba, vôňa a aróma.

Najväčší svetový závod na výrobu iónomeničov sa nachádza v Bitterfelde v Sasku-Anhaltsku. Výmenné živice sa tu vyrábajú od roku 1936. Od roku 2011 skupina špeciálnych chemikálií LANXESS vyvíja tiež vysoko účinné produkty membránovej filtrácie na odsoľovanie brakickej a odpadovej vody, predovšetkým v priemyselnom priemysle. „Bohužiaľ, počet toxických látok v našej vode neustále rastie. Vo výskume sa od nás vyžaduje, aby sme vyvinuli čoraz konkrétnejšie metódy, ktoré umožnia rýchle odstránenie dôležitých látok, “hovorí Jean-Marc Vesselle, ktorý je zodpovedný za obchodnú jednotku Liquid Purification Technologies v spoločnosti LANXESS, ktorá spája podniky pôsobiace v oblasti úpravy vody.

Ľudia sú tvormi zvyku: priemysel to využíva

Niet pochýb: najcennejšia potravina je čistá voda. V Nemecku a vo veľkých častiach Európy je samozrejmosťou dostupnosť pitnej vody najvyššej kvality. Čo však s ostatnými potravinami, ktoré používame každý deň? Ak sa spýtate spotrebiteľov, kvalita a potešenie sú ich najvyššou prioritou. Čo sa však týka stravovacích návykov, sú to tiež bytosti zvyku. Zložky alebo výroba potravín, ktoré človek pozná, sú zriedka spochybňované. Pokiaľ trendy alebo názory priateľov a známych nenasvedčujú tomu, že by iné veci mohli byť lepšie. Potravinársky priemysel čelí výzve neustáleho prispôsobovania sa požiadavkám vysokej kvality a najnovším požiadavkám spotrebiteľov na výživu.

Podľa súčasných spotrebiteľských štúdií by dnešné jedlo malo byť obzvlášť zdravé a rýchlo pripravené. Malo by však byť zrejmé, že čerstvosť a hotové výrobky nejdú dokopy. Zdá sa tiež logické, že nemožno vylúčiť použitie chemických pomocných látok, ak sa majú spojiť obe. Ich použitie vo väčšine prípadov nie je nijako problematické. Na chemické látky používané pri výrobe potravín sa vzťahujú najprísnejšie kritériá. Často majú dokonca mimoriadne praktické využitie v priebehu výrobného procesu a súčasne sa rozkladajú, takže už nie sú zahrnuté v konečnom produkte.

Doplnkové látky: Lepšie ako ich povesť

Zoberme si napríklad kyselinu sírovú: ako prísada podporuje okrem iného prirodzený výrobný proces. Kyselina sírová môže meniť a rozkladať štruktúru bielkovín a sacharidov. Preto sa používa v potravinárskom priemysle ako technická pomoc, napríklad pri výrobe syrov. Z tohto dôvodu musia byť tuhé látky, ako sú bielkoviny a tuky, oddelené od kvapaliny z mlieka. Kyselina sírová sa tiež rozpadá vo výrobnom procese a už nie je obsiahnutá v konečnom produkte. Myšlienka, že potraviny sú bez prísad prírodnejšie alebo dokonca zdravšie, je pochopiteľná, ale bohužiaľ je často príliš jednoduchá. Doplnkové látky nemožno označiť ako umelé, a teda za zlé.

Používanie prísad je prísne regulované. Európsky úrad pre bezpečnosť potravín kontroluje, či je doplnková látka bezpečná. Až potom môže byť schválený na trhu. Spoločnosť LANXESS už viac ako 100 rokov vyrába vo svojom závode v Leverkusene kyselinu sírovú - už niekoľko rokov tiež v potravinárskom priemysle. Na tento účel musí spoločnosť zaoberajúca sa špeciálnymi chemikáliami použiť podrobnú analýzu nebezpečnosti (koncept analýzy rizík a kritických kontrolných bodov alebo skrátene koncept HACCP), aby sa zabezpečilo vylúčenie vplyvov ohrozujúcich zdravie. Výroba je jedna vec. Rovnaké prísne hygienické predpisy platia aj pre prepravu. Prepravca potrebuje povolenie na stravu. Cisternové kontajnery môžu byť schválené iba pre potraviny a proces plnenia musí byť hermeticky uzavretý.