Čo nás skutočne robí tučnými
Chemikálie - nepriatelia postavy?
Mnohé nedávne štúdie, bez toho, aby prebrali plnú zodpovednosť za to, ako sa živia ramenami spotrebiteľa, však naznačujú, že nejde len o to, koľko ľudia jedia, ale aj o to, čo jedia, a často o látky, ktoré ani nie sú „jedlom“. „. Jedná sa o rôzne látky prítomné v našom životnom prostredí, látky, ktorým sme preto vystavení (najčastejšie bez toho, aby sme o tom vedeli) a ktoré majú nepokojnú schopnosť modifikovať určité metabolické dráhy a vyvolávať v ľudskom tele zmeny, ktoré môžu mať ako efekt priberania.
Tu je niekoľko príkladov takýchto látok označovaných ako obézne - schopné viesť k obezite, aj keď príjem kalórií nie je nadmerný - látky prítomné všade naokolo: v obaloch výrobkov zakúpených v supermarkete, ako aj v morskej vode.
Organotinele sú triedou látok zapojených do mnohých rozšírených technologických procesov a dokonca definujúcich moderný životný štýl: výrobu polyvinylchloridu (PVC), pesticídov, priemyselných prostriedkov na úpravu vody, ako aj pri úprave vrstiev, aby sa zabránilo fixácii morské organizmy, ktoré by ich degradovali (tzv. antifoulingové úpravy).
Bruce Blumberg, špecialista na bunkovú biológiu a farmaceutické vedy na Kalifornskej univerzite v Irvine, študoval účinok dvoch takýchto látok (tributylcín a trifenyltín) na telá cicavcov a zistil, že menia spôsob, akým telo reaguje na kalorický príjem. Laboratórne zvieratá vystavené týmto látkam jedli rovnakú stravu s rovnakým počtom kalórií ako neošetrené zvieratá, a napriek tomu v porovnaní so zvieratami v kontrolnej skupine výrazne pribrali. Tkanivová analýza ukázala, že zvieratá ošetrené organotínom mali vyvinutejšie tukové tkanivo s väčšími a početnejšími bunkami.
Bisfenol A (BPA) je už niekoľko rokov na zozname najobávanejších „chemických nepriateľov“ verejného zdravia, a to nielen pre jeho účinky, ale aj pre rozsiahle vystavenie obyvateľstva. BPA (čo je plastifikátor, ktorý sa pridáva do plastov, aby boli tvarovateľnejšie a ľahšie sa tvarovali) sa nachádza v obrovskej škále plastových predmetov (napríklad plastový riad), ale tiež - často v nepostrehnuteľných formách - v predmetoch, ktoré zdanlivo nesúvisia s plastmi. Príkladom sú niektoré dávky nápojov alebo plechoviek, obaly, ktoré, hoci sú vyrobené z kovu, sú v mnohých prípadoch „vyložené“ tenkou vrstvou plastu a sú určené na zabránenie korózii kovu a poškodeniu plechoviek. Tento plast však často obsahuje bisfenol A.
Nedávno bolo v krajinách Európskej únie (v roku 2011) a v Kanade zakázané používanie bisfenolu A pri výrobe plastových fliaš, aby sa chránili aspoň malé deti pred jeho škodlivými účinkami. Niektoré štáty USA uložili podobný zákaz a na základe odporúčaní Americkej rady pre chemické látky sa má podľa očakávaní, aby sa zabránilo použitiu BPA v plastoch, z ktorých sú vyrobené detské fľaše a hrnčeky, čoskoro prijať ďalšie rezolúcie. Súvisiace.
Strach z BPA sa začal prejavovať objavom, že látka má škodlivé účinky na hormonálnu rovnováhu, a zverejnením štatistík, ktoré ukazujú, že takmer celá americká populácia vykazuje stopy BPA v moči, čo naznačuje, že je vystavená pôsobeniu bisfenolu A v - alarmujúco veľká miera.
A keď sa vrátime k dnešnej téme, BPA má zjavne ďalšie hriechy: experimenty vykonané na laboratórnych zvieratách ukazujú, že je tiež obézny. Výskum financovaný americkým Národným inštitútom verejného zdravia a uskutočňovaný na univerzite v Missouri v Kolumbii, ktorý viedol profesor Frederick S. vom Saal, ukazuje, že BPA výrazne mení metabolizmus tukov u cicavcov: bez toho, aby jedli viac ako zvieratá v kontrolnej skupine, ktorí boli liečení BPA, priberali.
Vzhľadom na rozsiahle používanie tejto znečisťujúcej látky v našom životnom prostredí je normálne sa pýtať, ako sa jej môžeme vyhnúť. Pod tlakom údajov, ktoré usvedčujú BPA, sa niektorí výrobcovia (napríklad Campbell's Soup, jeden z najväčších výrobcov konzervovaných polievok v USA) rozhodli odstrániť BPA z obalov konzervovaných potravín, ktoré vyrábajú. Ale s toľkým počtom plechoviek dovážaných z krajín, ktoré nemajú právne predpisy zakazujúce BPA, je rozsah problému veľmi znepokojujúci. Odborníci na výživu v súčasnosti nemôžu robiť nič iné, iba poradiť ľuďom, aby namiesto konzervovaných potravín (čo nie je vždy ľahké urobiť z rôznych dôvodov), v maximálnej možnej miere jesť domáce jedlo a čerstvé jedlo, a musíte uprednostniť „konzervované“ plechovky (v sklenených nádobách) namiesto tých v kovových alebo plastových škatuliach.
Fruktóza bol istý čas propagovaný ako zdravá alternatíva k konzumácii cukru, kým si vedecký svet neuvedomil, že fruktóza ich môže ďaleko od riešenia problémov diabetikov a obéznych ešte zhoršiť a dokonca ich posunúť k metabolické a nediabetické poruchy a ľudia s normálnou hmotnosťou.
Fruktóza sa prirodzene nachádza v ovocí, ale táto fruktóza nie je náš problém, ale tá, ktorá sa získava umelo a používa sa ako sladidlo vo vysokých koncentráciách v tisíckach potravín.
Fruktóza nespôsobuje zvýšenie hladiny cukru v krvi (množstvo glukózy v krvi), a preto sa po celé desaťročia považuje za dobrú pre diabetikov, pretože trpia nekontrolovaným zvyšovaním hladiny cukru v krvi. Ale fruktóza má zvrátený účinok - podvedie mozog k domnienke, že ten človek nejedol, kto vie koľko (mozog reaguje na zvýšenie glukózy a normálne vysiela signál sýtosti, varuje telo, že toho zjedol dosť a mal by zastávka). Fruktóza klame tieto riadiace mechanizmy tela, vďaka čomu prijíma viac potravy.
Aké jemné a málo známe sú metabolické mechanizmy, je zrejmé zo skutočnosti, že telo cicavcov rozlišuje medzi fruktózou a bežným cukrom (sacharóza alebo sacharóza, v chemickej nomenklatúre, pričom molekula je tvorená jednou molekulou fruktózy a jednou molekulou glukózy). Vedci stále nevedia, v čom je tento rozdiel, ako ho vníma telo a prečo reaguje inak na fruktózu ako na sacharózu, čo sú chemikálie, ktoré sa nám zdajú dosť podobné. Ale rozdiel samozrejme existuje, telo to cíti a reaguje na to, ako ukazujú štúdie na potkanoch kŕmených cukrom a kukuričným sirupom s vysokým obsahom fruktózy (HFCS), ktoré sú prítomné v nespočetných druhoch sladkostí, údenín, cereálií (z tých, ktoré deti jedia na raňajky, s takou radosťou, že je vám ich ľúto, ak viete, čo tieto cereálie obsahujú). Potkany, ktoré pili HFCS, získali oveľa väčšiu váhu ako tie, ktoré pili vodu sladenú cukrom, aj keď obsah kalórií bol úplne rovnaký. Štúdia sa uskutočnila na Princetonskej univerzite v USA a priniesla teórie, že záleží nielen na množstve prijatých kalórií, ale aj na ich druhu.
V komentári k výsledkom štúdie v článku v americkej publikácii The Atlantic Dr. Robert H. Lustig, neuroendokrinológ a pediatr, ktorý pracuje na Kalifornskej univerzite v San Franciscu a už 16 rokov študuje dynamiku inzulínu a mechanizmy obezity zamerané na inzulín, vysvetľuje: fruktóza je obézna látka, ktorej účinok je spôsobený tým, že mení dynamiku inzulínu, mechanizmy, pomocou ktorých ovplyvňuje metabolizmus. Vysoká spotreba fruktózy zvyšuje množstvo cirkulujúceho inzulínu, ktorý prednostne premieňa glukózu v krvi (na rezervné látky), čím ju konzumuje a vyvoláva u ľudí pocit hladu a únavy. Preto budú jesť viac a budú menej inklinovať k cvičeniu, takže budú priberať na váhe ... Model kalorickej rovnováhy podľa názoru Dr. Lustiga nestačí na vysvetlenie všetkých aspektov súčasnej epidémie obezity.
Teóriu obéznych chemikálií však neakceptujú všetci vedci ani potravinársky priemysel z viac ako zrejmých dôvodov. Ak by sa to potvrdilo, potom by obrovský agregát spracovaného potravinárskeho priemyslu nebol schopný udržať žiadne z tvrdení, že predáva zdravé potraviny navždy, pretože bez ohľadu na to, aké zdravé sú samotné potraviny, stále nesie množstvo škodlivých látok. Potvrdenie teórie o obezogénnych znečisťujúcich látkach by prinútilo potravinársky priemysel k zásadným zmenám spôsobov pestovania, spracovania a balenia potravinárskych výrobkov s obrovskými nákladmi.
Ale ani vedci úplne nesúhlasia s tým, že vinu za náš vývoj smerom k obéznemu ľudstvu nesú skôr chemikálie, ako nesprávny spôsob stravovania. Títo vedci tvrdia, že za vinu chemických znečisťujúcich látok je možné vyvodiť zodpovednosť voči spotrebiteľom, ktorí sú však zodpovední za svoje zdravie a za prijatý životný štýl.
Títo odborníci, odborníci na výživu „klasickej“ školy, naďalej tvrdia, že hlavným problémom je kalorická nerovnováha; ľudia veľa jedia a málo cvičia a príjem chemikálií, ak nejaké existujú, nie je hlavným faktorom, ale jedným z mnohých faktorov, ktoré môžu podporiť prírastok hmotnosti za prítomnosti energetickej nerovnováhy. Hlavným dôvodom však podľa nich zostáva pozitívna kalorická rovnováha mnohých spotrebiteľov, ktorá z nich robí úplnú zodpovednosť za problémy s vlastnou hmotnosťou.
Kde je pravda? Ako to už býva, pravdepodobne je to niekde uprostred.
Niet pochýb o tom, že veľa ľudí so západným životným štýlom má pozitívnu energetickú bilanciu: prijímajú viac kalórií, ako minú, a prebytok ... sa ukladá. S najväčšou pravdepodobnosťou - štúdie sú celkom poučné - premena nevyužitej energie na tuk je stimulovaná prítomnosťou určitých látok v tele, ktoré nazývajú obézni špecialisti. Keď sa o nich dozvieme viac, staneme sa opatrnejšími a môžeme sa vyhnúť nadmernému vystaveniu takýmto látkam.
A keby to boli len chemikálie ...
Frederick S. vom Saal, spomínaný americký špecialista, ktorý skúmal obéznu úlohu BPA, tvrdí, že je to len jedna z mnohých látok s takýmito účinkami. Ďalšie chemikálie, ako sú polychlórované bifenyly a nikotín, sú podľa neho zapojené do cukrovky a iných metabolických chorôb.
Pri extrapolácii môžeme povedať, že chemikálie sú iba jednou z kategórií faktorov obezity - existujú aj ďalšie, ktoré nesúvisia s potravinami.
Mnoho aspektov súčasného životného štýlu predurčuje priberanie na váhe. Každý rok prichádzajú nové štúdie, ktoré potvrdzujú, že to, čo odborníci nazývajú epidémiou obezity, je poháňané kombináciou faktorov, zmien životného štýlu, ktoré náš život v mnohom odlišujú, toho, ktorého nosili naši predkovia.
Nedostatočný spánok, nočná práca, svetelné znečistenie, vysoká teplota v domácnostiach, používanie kozmetiky boli „odsúdené“ ako faktory, ktoré dnes prispievajú k priberaniu. Moderný spôsob života so všetkými svojimi nespochybniteľnými výhodami nás vystavuje umelému prostrediu, na ktoré nie sme dostatočne prispôsobení a ktoré sa podpisuje na našej fyziologickej rovnováhe.
A ten istý Frederick S. vom Saal v rovnakom článku publikovanom v denníku The Atlantic uvádza: „Ak ľudia skutočne chcú ukončiť epidémiu obezity, cukrovky a srdcovo-cievnych chorôb, nebolo by rozumné ignorovať žiadny z týchto faktorov.“ Znovu prichádzame k rovnakému záveru: jedinou obranou proti temnej stránke moderného životného štýlu je byť informovaným spotrebiteľom.