Čo potrebujete vedieť o vyprážaní
Jedlo opečené na oleji je na vrchole kulinárskych preferencií mnohých ľudí. Rovnako chutné ako vyprážané jedlá sú však rovnako nebezpečné pre zdravie.
Príliš veľa kalórií
Ak je jedlo pripravené na oleji, znásobí sa jeho kalorická hustota. Či už sú to zemiaky, mäso alebo pečivo, olej sa vstrebáva a nahrádza živiny a antioxidanty.
Nakoniec si dáte chutné jedlo, ale s nízkou výživovou hodnotou. Napríklad 300 g pečeného zemiaka má asi 270 kalórií, zatiaľ čo vyprážanie môže dosiahnuť 800 kalórií.
Dbajte na kvalitu oleja!
Všetky oleje a tuky majú bod horenia, presnejšie v okamihu, keď sa ich štruktúra zhorší a začne produkovať pre telo toxické látky. Hydrogenované a čiastočne hydrogenované oleje sa ťažšie poškodzujú, a preto sa často používajú na vyprážanie, pretože sa dajú opakovane použiť, sú však zdrojom zdraviu škodlivých tukov.
Toxické látky v olejoch zvyšujú oxidačný stres tela a podporujú problémy, ako je intolerancia glukózy. Olivový olej, aj keď má vyšší bod horenia, sa neodporúča na vyprážanie, ale pridáva sa iba do studených jedál, aby sa využili jeho prospešné látky.
Najodporúčanejšími olejmi používanými pri varení sú kokosový a palmový olej, ktoré odolávajú vysokým teplotám. Najbežnejšie používaným olejom v kuchyni je slnečnicový olej, ktorý by sa však nemal používať na vyprážanie, pretože sa začína rozkladať pri teplotách nad 170 ° C.
Zvyšujú riziko rakovinových buniek
Okrem toho, že počas procesu vyprážania strácajú potraviny svoje výživové vlastnosti, menia aj svoju chemickú štruktúru. Napríklad keď sa jedlá bohaté na uhľohydráty varia na rozpálenom oleji, produkujú akrylamid, látku, ktorá je výsledkom degradácie škrobu a je spojená s tvorbou rakovinových buniek.
Hranolky majú najvyššiu koncentráciu akrylamidu, preto sa odporúča, aby sa konzumovali čo najmenej, alebo vôbec. Vyprážané jedlá zvyšujú riziko zápalových ochorení, rakoviny prsníka a pankreasu.
Zvyšujem si cholesterol
Jedným z najväčších rizík pre tých, ktorí často konzumujú vyprážané mäso, je nárast zlého cholesterolu (LDL). Či už jedlo pražíme na olejovom kúpeli alebo na panvici, vedľa sa objavia malé bublinky.
Tieto bubliny sa tvoria, keď sa voda v potravinách odparí, a miesto toho jedlo absorbuje značné množstvo oleja. Keď vyprážame jedlá, ktoré už majú vysoký obsah nasýtených tukov, napríklad slaninu alebo bravčové mäso, iba zvýšime množstvo tuku, a tak hladina cholesterolu prekročí bežné hodnoty.
Informácie: Čím viac oleja vložíte do panvice, tým ťažšie sa zahreje a tým dlhšie bude trvať, kým sa jedlo vypraží a vstrebe viac tuku, čo znamená viac kalórií.
Tipy na vyprážanie
- Olej opätovne nepoužívajte
- Vložte jedlo do horúceho oleja (kontakt oleja je nižší)
- Na prípravu omelety potrebujete iba 1 lyžicu oleja
- Uistite sa, že sú potraviny na vyprážanie suché. Ak ste ich pred vložením do panvice umyli, utrite ich papierovou utierkou.
- Olej môžete nahradiť maslom pri varení zeleniny, okrem zemiakov.
Dr. Adrian Copcea, lekár primárnej starostlivosti o cukrovku, výživu a metabolické choroby
Neexistuje „ideálny“ spôsob jeho prípravy. Namiesto toho existujú rôzne možnosti, ktoré sa preukázali ako jasné nevýhody. Príklady spôsobov varenia spojených s nepriaznivými účinkami (kardiovaskulárne, karcinogénne) sú vyprážanie ponorením do recirkulovaného oleja, pálenie alebo fajčenie.
Ostatné spôsoby sa naopak považujú za bezpečné a prospešné: jedlo varené varením, pečením, pečením alebo parou. Samozrejme, vítané sú surové aj tepelne spracované potraviny.