Čo prináša bez lepku a bez laktózy
Z FITBOOKU | 5. októbra 2019, 9:43 hod.
V každom supermarkete sú teraz k dispozícii náhradné výrobky bez laktózy alebo bez lepku. Sú tieto potraviny skutočne zdravšie - alebo len šikovná marketingová stratégia potravinárskeho priemyslu?
Bezlepkové cestoviny, mlieko bez laktózy - obchod s potravinami „free from“ zažíva boom. „Takéto náhradné výrobky sú požehnaním pre pacientov s celiakiou, alergikov na pšenicu a ľudí s intoleranciou laktózy.
Pomáhajú postihnutým v každodennom živote, “hovorí ekotropologička Sonja Lämmel z Nemeckej asociácie pre alergie a astmu (DAAB). „Mali by ste si ich však starostlivo vyberať.“
Nikdy si nediagnostikujte potravinovú intoleranciu sami
Nikdy by ste si nemali diagnostikovať, či trpíte potravinovou intoleranciou, ale vždy u lekára. Takáto intolerancia sa však nedá liečiť liekmi. Namiesto toho nutričný terapeut používa denník výživových symptómov na kontrolu toho, čo príslušná osoba nemôže tolerovať.
„Vynechanie potravy s prísadami spôsobujúcimi chorobu je často jedinou rozumnou terapiou,“ hovorí ekotropológ Silke Restemeyer z Nemeckej spoločnosti pre výživu (DGE).
Často sa nie je potrebné úplne vzdať laktózy
„Napríklad pri intolerancii laktózy nemôže organizmus odbúravať prírodný mliečny cukor v potravinách,“ hovorí Lämmel. Je to jedna z najbežnejších intolerancií a vedie k črevným problémom, ako sú plynatosť a hnačky.
V obchode sú špeciálne výrobky označené značkou „bez laktózy“ a hviezdičkou, pretože vždy zostáva zvyškový obsah laktózy. Táto intolerancia závisí od množstva a „iba veľmi málo ľudí s intoleranciou sa musí úplne zaobísť bez laktózy,“ hovorí Restemeyer.
Nové výrobky majú zmysel, iba ak tie pôvodné obsahujú veľa laktózy, napríklad mlieko a creme fraiche. „S týmito výrobkami„ bez obsahu “sa laktóza štiepila vopred pridaním enzýmu laktáza. Vznikajú dva jednoduché cukry glukóza a galaktóza a mlieko je o niečo sladšie, “vysvetľuje Angela Clausen zo spotrebiteľského centra v Severnom Porýní-Vestfálsku.
Na čo si dať pozor pri bezlepkových výrobkoch
Celiakia je na druhej strane závažné črevné ochorenie, pri ktorom musia postihnutí jesť striktne bez lepku, teda lepivého proteínu. Napríklad pri bezlepkovom chlebe „sa odstraňujú bežné druhy obilia, ako je špalda alebo pšenica, pretože obsahujú lepok a sú nahradené pseudozrnami, ako je proso alebo quinoa,“ hovorí Lämmel. „Ale cesto už nezvyšuje, takže výrobcovia pracujú s kypriacimi alebo zahusťovacími prostriedkami.“
Niektoré bezlepkové potraviny majú navyše porovnateľne vyšší obsah tukov, zatiaľ čo podiel vlákniny, vitamínov a minerálov je nižší, tvrdí Restemeyer. „Svojim pacientom vždy hovorím, že by nemali striedať výrobky s náhradou, ale všeobecne konzumujú menej sacharidov,“ hovorí Lämmel.
Môže sa u vás vyskytnúť neznášanlivosť
Aj z tohto dôvodu sa neodporúča dobrovoľné vyhýbanie sa potravinám obsahujúcim lepok, ako sa často uvádza v časopisoch alebo v správach o skúsenostiach na internete. „Ľudia sú presvedčení, že tým, že kupujú náhradný produkt, robia niečo dobré pre seba a že z normálneho obilia ste tučný alebo chorý. Kritizujeme to, “hovorí Clausen.
To môže viesť aj k priamym problémom: „Netoleranciu si dokážem vypestovať sám,“ hovorí Lämmel. „Ak telu dlhodobo nedám laktózu, zabudne, ako ju odbúrať.“
Označenie „bez“ ako reklamná stratégia
Tento humbuk však neutícha - a priemysel z toho profituje. Pred pätnástimi rokmi takmer neexistovali výrobky „bez obsahu“, v súčasnosti sú nimi však označené aj výrobky, ktoré sú prirodzene bez laktózy alebo bez lepku. „Už sme našli minerálnu vodu, ktorá tvrdila, že je bezlepková,“ hovorí Clausen. „Toto je to, čo nazývate reklama, a je samozrejmosťou. Hráte sa s nevedomosťou kupujúceho. Takto môžete produkt predať lepšie - a drahšie. ““
Odborník na výživu, profesor Hans Hauner z Technickej univerzity v Mníchove, súhlasí: „Výrobný proces si vyžaduje minimálne ďalšie náklady. Nakoniec sú však ziskové marže vyššie, pretože výrobky sú inzerované ako obzvlášť atraktívne. A pretože existuje cieľová skupina, ktorá tomu verí a je ochotná dať viac peňazí na stôl. “Okrem toho tu konkurencia nie je taká brutálna ako v prípade bežných potravín.