Čo robí kurkumín v kurkume? Každodenná pomoc pre starších ľudí a ľudí v núdzi
Čo robí z kurkumy antioxidačnú superpotravinu?
Pravdepodobne najdôležitejšou účinnou látkou intenzívne žltého koreňa je obsiahnutý kurkumín, o ktorom sa hovorí, že má vysokú biologickú dostupnosť. Ajurvédska medicína, tradičná indická liečebná metóda, odporúča kurkumu pri rôznych zdravotných problémoch vrátane chronických bolestí, zápalov, gastrointestinálnych problémov a údajne tiež aktivuje v tele špeciálne sily proti Alzheimerovej chorobe a rakovine.
Medzitým začala západná medicína tiež študovať kurkumu ako prostriedok na zmiernenie bolesti a na vyliečenie. Existujú tisíce a tisíce štúdií o účinnosti kurkumy a nie nadarmo bola oddenka pomenovaná ako korenie života v Indii. V tejto súvislosti je obľúbeným nápojom z jogovej kuchyne zlaté mlieko, ktoré je zmiešané s kurkumou a vašim obľúbeným mliekom.
Upokojujúci a chutí dobre! Ajurvéda hovorí, že zlaté mlieko má protizápalové účinky a nápoj je tiež prospešný pre kĺby. Kĺby sa stávajú pružnými rozpadom vápenatých usadenín. Okrem toho sa uvoľní pečeň a v dobe topenia jemného prachu a nafty netreba opovrhovať vedľajším účinkom, ktorým kurkuma čistí pľúca a chráni pred voľnými radikálmi poškodzujúcimi bunky.
Prehľad výživných látok v kurkume
Kurkuma je dostupná ako prášok a obsahuje silný výživový punč. Podľa Národnej databázy živín Ministerstva poľnohospodárstva Spojených štátov amerických (USDA) obsahuje jedna polievková lyžica komerčne dostupného prášku z kurkumy:
29 kalórií (jedna polievková lyžica)
0,91 g bielkovín
0,31 g tuku
6,31 g sacharidov
2,1 g vlákniny
0,3 g cukru
Jedna polievková lyžica obsahuje tiež:
26 percent dennej potreby mangánu
16 percent dennej potreby železa
5 percent denného draslíka
3 percentá denného vitamínu C
Liečivé aspekty zlatožltého korenia
Kurkumín, ktorý je obzvlášť cenený a relevantný pre zdravie, je obsiahnutý v piatich percentách. Meditovaná prísada má však vážnu nevýhodu, pretože je negatívne rozpustná vo vode a iba malá časť z nej môže byť absorbovaná v gastrointestinálnom trakte. To znamená, že až 90 percent sa vylučuje z tela. Jednoducho povedané, kto použije kurkumu ako korenie pri stole alebo pri akýchkoľvek prípravkoch, ťažko dosiahne plný pozitívny účinok, ktorý je v hľuze skutočne dosiahnutý.
Ale: zahriatím v nápojoch, ako aj pri varení a vyprážaní môže telo vďaka svojej rozpustnosti v tukoch lepšie absorbovať pozitívne vlastnosti kurkumy. Jednoduché pokropenie pokrmom je preto podstatne menej užitočné ako použitie kurkumy v kuchyni ako bežného korenia na varenie, pretože zvyšuje biologickú dostupnosť. Všeobecným pravidlom pre všetky potraviny, ktoré obsahujú kurkumín, je to, že črevá môžu lepšie vstrebávať dobré prísady ich prípravou v oleji.
Vyťažte viac zo „zázračného koreňa“ v kuchyni
Čo sa týka chuti, kurkuma určite nie je tým správnym korením pre každého, ale dá sa použiť aj v malom množstve bez známej chuťovej intenzity. Ak to však s korením preháňate, trpkú príchuť skryjete len ťažko. Na zlepšenie účinnosti kurkumy sa odporúča jedlá kombinovať s korením, pretože piperín obsiahnutý v korení zvyšuje biologickú dostupnosť až 20-krát. Výsledkom je, že telo dokáže kurkumín rýchlejšie absorbovať a lepšie ho využiť, ale hladina klesá oveľa rýchlejšie.
Je tiež potrebné poznamenať, že najmä u starších ľudí, ktorí môžu užívať lieky každý deň, je možné účinok liekov znížiť alebo zvýšiť. Ak je dávka príliš vysoká, môžu byť podráždené črevné sliznice a je potrebné brať niekoľko dní prebytok piperínu. V ájurvédskej kuchyni v Ázii sa kurkuma často kombinuje s džungľovým korením. Dobre sa hodí divoká paprika z Vietnamu a Kambodže, ktorá nepochádza z plantáží a je lepšie znášaná.
Lekári sa tiež zaoberali pridaním micel, čo však malo za následok rôzne vedľajšie účinky, a preto bol pozitívny účinok v dôsledku zvýšeného príjmu kurkumínu menej relevantný. V mnohých prípadoch má extrakt z kurkumínu vysokú biologickú dostupnosť bez významných vedľajších účinkov. V porovnaní s použitím v kuchyni je možné spotrebovať podstatne väčšie množstvo. Ak však chcete svoju hladinu kurkumínu zvýšiť prirodzene, mali by ste pri varení vyskúšať zmes kurkumy a korenia.
Zlúčeniny molekúl kurkumínu rozpustných v tukoch
Štúdie preukázali, že absorpcia kurkumínu v kombinácii s cyklodextrínom je telom lepšie absorbovaná. Biochemický trik spočíva v tom, že molekuly kurkumínu sú obalené molekulami glukózy.
Tento typ cukru vybavuje kurkumín rozpustný v tukoch hydrofilným vonkajším plášťom, ktorý je rozpustný vo vode. Kurkumín sa nachádza vo vnútornom jadre; táto zmena jeho vonkajších vlastností znamená, že absorpcia cez stenu čreva je 40-krát účinnejšia ako pri konvenčnom použití ako prísada v kuchyni.
Molekuly glukózy použité na prepravu sa ľudským organizmom štiepia a vylučujú normálnym spôsobom. Účinnosť extraktu z kurkumy je preto oveľa vyššia ako pri obvyklom pridávaní pri príprave hier a nápojov.
Ucelené zhrnutie pozitívnych účinkov na zdravie
Zatiaľ čo je kurkuma v Európe známa predovšetkým ako chutné a výživné korenie, v ayurvédskej a čínskej medicíne sa tradične používa aj na liečbu zápalov, kožných chorôb, rán, zažívacích ťažkostí a chorôb pečene.
Tieto protizápalové účinky môžu znížiť vedľajšie účinky, ktoré ľudia s artritídou pociťujú v kĺboch. Najlepšie kapsuly kurkumy s obsahom 400 až 600 miligramov, ktoré sa užívajú až trikrát denne, majú najlepšie protizápalové vlastnosti. Koreň šafranu je v Ázii široko používaný ako prírodný prostriedok na tlmenie bolesti. O korení sa tiež hovorí, že zmierňuje bolesti kĺbov u pacientov s artritídou.
Kurkuma v poslednom čase priťahuje pozornosť pre svoje antioxidačné vlastnosti. Antioxidačné účinky kurkumy sa zdajú byť také silné, že pečeň možno zachrániť pred toxínmi. Najmä ľudia, ktorí užívajú silné lieky na cukrovku alebo iné choroby, ktoré dlhodobo pôsobia na pečeň, by mali mať na poličke s korením aspoň na sklade kurkumu.
Riziko rakoviny sa dá znížiť
Kurkumín vykazuje sľubné vlastnosti pri liečbe rakoviny. Štúdie naznačujú, že má ochranné účinky proti rakovine pankreasu, rakovine prostaty a mnohopočetnému myelómu, známemu tiež ako Kahlerova choroba. Kurkuma dodáva jedlám dobrú chuť, a preto je jednou z najdôležitejších ingrediencií v kari zmesiach. Kurkuma tiež hrá dôležitú úlohu v tráviacom procese.
Vďaka svojim antioxidačným a protizápalovým vlastnostiam môže korenie prispieť k zdravému tráveniu. Kurkuma sa v ayurvédskej medicíne používa ako tráviaci prostriedok. Západná medicína teraz začala skúmať, ako môže kurkuma pomôcť pri zápaloch čriev a iných ochoreniach čriev. Štúdie sa v súčasnosti zaoberajú korením v súvislosti s liečbou syndrómu dráždivého čreva (IBS).