Čo robí platesu tak zdravou - WELT
Ryby obsahujú ortuť. Lekárski odborníci napriek tomu zdôrazňujú, že zdravotné výhody pri konzumácii prevažujú nad väčšinou druhov
Tehotné ženy by sa mali tuniakom a makrele kráľovskej vyhýbať. Hromadia sa v nich ťažké kovy
V údených rybách je obzvlášť veľa omega-3 mastných kyselín. Chráni nervový systém
Vianočný čas a zdravé stravovanie mnohým Nemcom jednoducho nejdú dokopy. Už dávno si začali zásobovať svoje špajze všemožnými pochúťkami bohatými na tuky a na cukor. Okrem foie gras, vaječného koňaku a marcipánu stollen existuje často aj obľúbené jedlo, ktoré má celkom dobrú povesť: údené ryby. Slaná a sladkovodná ryba obsahuje veľa vitamínov a stopových prvkov. Omega-3 mastné kyseliny údajne chránia pred infarktom, jód predchádza chorobám štítnej žľazy a vitamíny skupiny B môžu zvýšiť výkonnosť. Nemecká spoločnosť pre výživu (DGE) preto odporúča jesť ryby dvakrát týždenne.
Ale človek často počuje, že toto usmernenie nesmie byť nadmerne prekročené. Pretože ryby obsahujú aj všetky toxíny, ktoré sa každý deň dostanú do našich morí a morí. Najmä ortuť sa považuje za riziko pre milovníkov morského života. Ak budete jesť príliš veľa toxického ťažkého kovu, môžete si poškodiť nervy. Ohrozené sú najmä malé deti v maternici. Pretože ortuť vstupuje do obehu dieťaťa nerušene z maternice, môžu byť dôsledkom nadmernej konzumácie rýb závažné vývojové poruchy nenarodeného dieťaťa.
Ale samozrejme nie všetky ryby sú rovnaké. Druhy sa líšia nielen obsahom vitamínov a minerálov, ale aj znečistením ortuťou. A keďže sa podmienky prostredia neustále menia, morské tvory sú opakovane vyšetrované na obsah živín a toxínov. Aktuálna štúdia odborného časopisu „Frontiers on Ecology and the Environment“ opäť skúmala znečistenie rýb. Vzhľadom na narastajúci nadmerný rybolov oceánov chceli vedci vedieť, či sú zmenšujúce sa druhy rýb zdravšie ako druhy, ktoré ešte nesmerujú na červené miesto. Alebo či existujú morské živočíchy, ktoré nevyskúšajú environmentálne alebo zdravotné povedomie.
Vedci majú dobré správy, pretože: Udržateľné ryby sú tiež zdravé ryby. Sieť obyčajná, soley a platesa veľká sa vyskytujú nielen v našich moriach, ale sú aj najmenej znečistené ortuťou. Okrem toho sú tieto ryby tiež veľmi populárne. „Obsah ortuti v najobľúbenejších druhoch rýb v Nemecku je hlboko pod referenčnou hodnotou EÚ,“ hovorí Horst Karl z Max Rubner Institute v Hamburgu, Spolkový výskumný ústav pre výživu a potraviny. Potravinársky chemik pravidelne meria obsah znečisťujúcich látok v rybách, ktoré sú dostupné na nemeckom trhu.
Podľa súčasného nariadenia EÚ nesmie jeden kilogram čerstvých rýb obsahovať viac ako 0,5 miligramu ortuti. Pri niektorých druhoch rýb je však povolených trochu viac. Napríklad morská ryba, halibut a tuniak môžu obsahovať až dvakrát toľko ťažkého kovu. Smerné hodnoty sú tu stanovené o niečo vyššie, pretože veľké a tučné ryby obsahujú vždy viac ortuti ako ich menšie špecifické druhy. "Čím je ryba staršia a väčšia, tým viac škodlivín sa v nej môže usadzovať." Z tohto dôvodu sa už napríklad nesmie chytať obrovský mečúň, “vysvetľuje Karl. Ortuť sa hromadí v dravých rybách, keď jedia oveľa menšie ryby.
Okrem mečúňa sú ortuťou silne kontaminované aj žraloky, makrela kráľovská a tehlové ryby. Najmä tehotné ženy by sa preto mali zdržať používania týchto rýb. Krevety, losos a sumec sú naopak neškodné. Pokiaľ ide o tuniaka, mali by ste sa vyhnúť predovšetkým tuniakom dlhoplutvým. Spravidla obsahuje podstatne viac ortuti ako tuniak v konzerve.
S lososom, sleďmi a pstruhmi to vyzerá úplne inak. Populárne údené ryby nie sú takmer kontaminované znečisťujúcimi látkami, ale majú vysoký podiel omega-3 mastných kyselín. A to je presne to, čo má za následok pravý opak ortuti: Zdá sa, že kyselina dokosahexánová (DHA), jedna zo štyroch omega-3 mastných kyselín, podporuje vývoj nervového systému plodu.
Pravidelná konzumácia rýb však pravdepodobne nepomáha iba dieťaťu, ale aj matke. Dlhodobo sa považuje za ochranu srdca, obehu a mozgu. Európska asociácia pre kardiovaskulárnu prevenciu a rehabilitáciu (EACPR) preto odporúča pravidelnú konzumáciu mastných rýb. Ani toto odporúčanie však nie je nepochybné. V súčasnosti nie je jasné, do akej miery a či samotné omega-3 mastné kyseliny znižujú riziko srdcových infarktov a mozgových príhod.
Štúdie si protirečia. Niekoľko veľkých štúdií za posledné desaťročia preukázalo, že kapsule z rybieho oleja môžu mať stále pozitívne účinky aj pri existujúcich rizikových faktoroch, ako je obezita, zlá hladina lipidov v krvi alebo srdcový infarkt v anamnéze. Teraz sa však objavili ďalšie tri štúdie, ktoré zistili niečo úplne iné: Príjem omega-3 mastných kyselín ako doplnku výživy nepreukázal žiadny prínos v prevencii kardiovaskulárnych chorôb.
Početné štúdie na rovnakú tému - ale úplne odlišné výsledky. Sú niektoré vyšetrenia chybné? Pravdepodobne nie, pretože existuje dosť možných vysvetlení sporu. Niektorí odborníci špekulujú, že tobolky rybieho oleja ťažia nie pre každého, ale iba pre určité podskupiny pacientov. Podľa toho, aký vysoký je výkon srdca a aké zlé sú hodnoty lipidov v krvi, môžu byť kapsuly rovnako dobré alebo úplne neúčinné.
Ďalšie vysvetlenie sa začína inde - konkrétne pokrokom v medicíne. Možné rizikové faktory sú u dnešných účastníkov štúdie liečené liekmi. Vaše riziko relapsu a smrti je preto už nižšie ako u predchádzajúcich testovaných osôb. Účinok kapsúl z rybieho oleja by sa preto v dnešnej dobe mohol jednoducho prekryť terapeutickým účinkom iných liekov.
Nezabudnite, že sa nespochybňuje pozitívne vlastnosti stravovania rýb, ale terapia kapsulami z rybieho oleja. Odborníci sa stále zhodujú, že ryby by mali byť v ponuke dvakrát týždenne. Údené ryby - ale aj iné druhy rýb - by ste si preto nemali vychutnať iba na Vianoce a Nový rok.