Viac kapusty! ›Trvalý vegetarián
... flexitariánsky, vegetariánsky, vegánsky? Hlavná vec je, že smer je správny!
13. októbra 2013, Claudia Klinger | 3 komentáre
Kapusta je zelenina, ktorej sa v mojej každodennej kuchyni bohužiaľ venuje príliš málo pozornosti. Iste, v zime sú často ružičkový kel, ktorý sa mi veľmi páči. Po zvyšok roka som však skôr Kohl drsný a teda nie sám. Napríklad, kde si môžete dať kapustu v reštaurácii? Áno, s Grékmi šalát z bielej kapusty, ako príloha občas brokolica - ale inak?
Všeobecná neznalosť kapusty je pravdepodobne spôsobená skutočnosťou, že kapusta sa kedysi diskriminovala ako „jedlo chudobných ľudí“. A tiež preto, že niektoré odrody pri varení vydávajú ten typický „kapustový zápach“, ktorý nemá každý rád - najmä nie nasledujúci deň. S takouto odrodou som sa však ešte nestretol, a to ani pri použití klasickej bielej kapusty v „ázijskej kapustnici“. Možno bolo možné to z kapusty nejako vypestovať?
Jesť viac kapusty by bolo každopádne super zdravé. V 100 gramoch kapusty je toľko vitamínu C ako v pohári pomarančového džúsu. Obsahuje tiež vitamíny B, A, E a K, minerály vápnik, železo a horčík a mnoho fytochemikálií, o ktorých sa tvrdí, že chránia pred rakovinou. Najmä pre vegetariánov je vhodné zaradiť do jedálnička kapustu, pretože vápnik a železo nezískame mliekom a mäso a kapusta ho so sebou prinesú veľa.
Špičková kapusta s hubami a polentou
Včera som si teda pripravil jedlo s kapustou: s špicatou kapustou, presnejšie povedané, ktorá rozhodne nevydáva pochybné pachy. Príprava je jednoduchá: odstráňte vonkajšie listy, pozdĺžne nakrájajte špicatú kapustu, vyrežte stopku a potom kapustu nakrájajte krížom na úzke pásiky. Potte na oleji alebo margaríne (Alsan), odmasťujte trochou zeleninového vývaru, duste ho so soľou, korením a štipkou muškátového orieška asi 15 minút, kým sa vývar z veľkej časti neodparí. Pridajte panenku sójovej smotany - hotovo.