Čo sú Julienne

Krátke, dlhé, silné a tenké: zeleninu je možné krájať v mnohých variáciách. Čo sa však vlastne myslí štýlom strihu „Julienne“ a v čom spočíva jeho výhoda?

„Mrkvu alebo pór nakrájajte na úzky julienne,“ hovorí recept. Ale kto je vlastne tento Julienne? „Julienne“ je názov druhu rezania, pri ktorom sa zelenina krája na veľmi jemné obdĺžnikové pásiky.

Presné odkiaľ slovo pochádza, nie je známe. „Pásy sú asi tri až päť centimetrov dlhé a 1,5 milimetra hrubé,“ hovorí Felix Wessler, hlavný kuchár v reštaurácii „Dining room“ na Norderney. .

Zeleninové pásiky tejto veľkosti majú výhodu v tom, že sa dajú stále jesť na lyžici ako príloha do omáčok a polievok. Julienne vyzerá skvele napríklad ako záhon so zeleninou pod rybami.

Podľa Wesslera neexistuje žiadny trik, ako rovnomerne nastrihať prúžky: „Všetko je to otázka praxe“.

---