Čo sú sacharidy Nutriblog
26. júla Čo sú to sacharidy?
Čo sú to sacharidy?
Sacharidy sú jednou z 3 skupín makroživín spolu s bielkovinami a tukmi. Skladajú sa z jednoduchých molekúl cukru, ktoré sú navzájom spojené.
Kde ich nájdeme?
Sacharidy sú tvorené rovnakými molekulami, aj keď nie vždy chutia sladko.
Potraviny ako chlieb, ryža alebo sladkosti sa skladajú takmer výlučne zo sacharidov.
Druhy sacharidov
Ale nie všetky sacharidy sú rovnaké. V prvom rade máme jednoduché a komplexné sacharidy. Rozdiel spočíva v počte molekúl, z ktorých sú zložené.
- A) Jednoduché sacharidy sú tvorené jednou molekulou glukózy, fruktózy alebo galaktózy. Volajú sa monosacharidy.
Nie je potrebné ich tráviť. Absorbuje sa priamo do krvi cez črevo.
Sacharidy zložené z 2 molekúl sa nazývajú dihazaridy. Napríklad máme bežný cukor (sacharózu), ktorý sa skladá z jednej molekuly glukózy a jednej molekuly fruktózy, navzájom spojených.
- B) A potom máme komplexné sacharidy. Môžu sa skladať z 3 až 10 molekúl a nazývajú sa oligosacharidy. Ak majú viac ako 10 molekúl, sú to polysacharidy.
trávenie
Trávením sa sacharidy štiepia na jednoduché molekuly cukru, z ktorých sú vyrobené. Tie môže telo využiť na energiu.
Čím jednoduchšie sú sacharidy, tým rýchlejšie je trávenie. Takže prechádzajú črevom rýchlejšie a do krvi.
Normálne všetka krv obsahuje asi čajovú lyžičku cukru. Ak budete jesť jedlá bohaté na sacharidy (chlieb alebo sladené džúsy), tieto molekuly cukru sa dostanú do krvi. Takže množstvo cukru v krvi sa zvyšuje. A vaše telo musí konzumovať to, čo je v prebytku.
Komplexné sacharidy
Potravinami bohatými na sacharidy sú chlieb, cestoviny, šiška, pohár koly alebo zemiaky.
Majú vysoký glykemický index, teda zvyšujú hladinu cukru v krvi alebo jej hladinu vo väčšej miere. Je to tak preto, lebo obsahujú veľa molekúl cukru.
VLÁKNA
Sú osobitnou kategóriou komplexných sacharidov. Pretože majú iné typy väzieb, telo ich nedokáže rozložiť na štádium jednoduchých molekúl. Vďaka tomu sa do krvi dostane oveľa menšie množstvo cukru.
Zelenina, semená a ovocie sú potraviny najbohatšie na vlákninu. Majú tiež nižší glykemický index, pretože zvyšujú hladinu cukru v krvi len v malej miere.
Inzulín
Zakaždým, keď budete jesť jedlá, ktoré obsahujú sacharidy, vaše telo bude konať tak, aby zmobilizovalo tento cukor, ktorý sa dostal do krvi. Zvyčajne ho prenesie do svalov, ktoré sa majú použiť ako zdroj energie.
Inzulín je hormón, ktorého úlohou je zabezpečiť normálnu hladinu cukru v krvi. Preto je to ten, ktorý odoberie cukor z krvi a prenesie ho do svalov.
Čo sa však stane, keď zrazu dorazí príliš veľa cukru na okamžité použitie na energiu? Napríklad, keď si dáte porciu cestovín, osladený nápoj a dezert za stolom.
Inzulín musí robiť svoju prácu. Prebytočný cukor sa prevedie na rezervnú energiu pre ďalšie použitie. Tou rezervnou energiou je glykogén (obmedzené množstvo, asi 500 g v pečeni a svaloch) a tuk, ktorý sa môže ukladať v tele a je prakticky neobmedzený. Ak sú vaše zásoby glykogénu neporušené (používajú sa iba v prípade intenzívnej fyzickej námahy), potom sa cukor premení priamo na tuk a uloží sa do tela.
Metabolické choroby
Miera, do akej bunky reagujú na inzulínovú aktivitu, sa nazýva citlivosť na inzulín.
V dnešnej dobe ľudia konzumujú príliš veľa sacharidov.
To môže časom viesť k javu, ktorý sa nazýva inzulínová rezistencia. To znamená, že naše bunky už nie sú tak vnímavé na pôsobenie inzulínu. Preto musí pankreas vylučovať čoraz viac inzulínu. Ale napriek tomu cukor v krvi stále rastie.
Vedci to považujú za zodpovedné za vznik metabolického syndrómu. Zahŕňa niekoľko príznakov, ako je vysoký krvný tlak, vysoká hladina cukru v krvi, vysoký LDL cholesterol a veľký obvod pása.
Záver
Preto, aby ste sa tomu vyhli, budete chcieť konzumovať sacharidy s mierou.
To znamená menej cestovín, chleba, ryže, sladkostí, sušienok, šišiek, hamburgerov alebo džúsov. A zároveň viac čerstvých semiačok a zeleniny spolu s vajcami, mäsom a syrom.