Čo sú zdravšie zelené alebo čierne olivy Svieža kuchyňa

V Európe sa olivy pestujú hlavne v Grécku, Taliansku, Španielsku a Portugalsku. Zber olív sa začína v októbri a končí sa vo februári. Oválne olivy, jadrovník ovocia olivovníka, sa stále zbierajú ručne. Iba 10% úrody olív sú jedlé olivy, zvyšných 90% sa spracuje na olivový olej.

zdravšie

Len v stredomorskom regióne existuje viac ako 1 000 rôznych druhov olív. Známymi a obľúbenými odrodami olív sú napríklad čierna oliva Kalamata z Grécka, zelené alebo čierne olivy Manzanilla zo Španielska. Okrem zelených a čiernych olív, s jadrom alebo bez jadra, nájdete ako náplň aj olivy s červenou paprikou alebo mandľami.

Nakladané olivy by ste mali doma uchovávať v chladničke. Po otvorení pohárov vždy skontrolujte, či sú olivy zaliate tekutinou (soľankou alebo olejom).

Ako chutí oliva?

Surové olivy sú nejedlé. Až potom, čo sú olivy ošetrené hydroxidom sodným a fermentované v soľnom roztoku s baktériami mliečneho kvasenia, sú jedlé aj konzervované súčasne. Horká chuť je počas procesu zjemnená a olivy majú svoju typickú arómu.

Olivy majú jedinečnú, pikantnú a kyslú chuť. Čierne olivy majú miernejšiu chuť ako nezrelé zelené olivy, ktoré stále obsahujú veľa horkých látok.

Tipy na knihu:

Čo je zdravšie: zelené alebo čierne olivy?

  • Zelené olivy sú nezrelé plody olivovníka.
  • Olivy červenkastej farby sú polozrelé.
  • Čierne olivy sú zrelé a obsahujú viac výživových hodnôt.

Nebezpečenstvo: zelené olivy je možné zafarbiť glukonátom železnatým alebo laktátom železitým. Potom sa predávajú ako čierne olivy. V zozname zložiek môžu byť tieto zafarbené olivy označené číslami E E579 a E585.

Prečo sú olivy zdravé?

Medzi cenné zložky olív patria: sodík, vápnik, horčík, fosfor, železo, vitamíny A a E a kyselina listová. Olivy pozostávajú z približne 50% vody a 15-35% oleja.

Zelené olivy pozostávajú z väčšieho množstva vody a majú asi 145 kcal na 100 g. Čierne olivy pozostávajú z väčšieho množstva tuku a majú teda asi 295 kcal na 100 g.
TIP: Zrelé čierne olivy sú zdravšie. Obsahujú dôležitejšie živiny ako nezrelé zelené olivy.