Čo variť s kapustou
Kapustu možno bezpochyby označiť za jednu z najobľúbenejších zeleninových plodín na svete. Prvýkrát sa kapusta začala pestovať v starom Imerese dávno pred našou érou. A od tej chvíle sa začal víťazný pochod hrdinu našej súčasnej histórie po celom svete. Bleskom korunované staroveké Grécko, Rím, Egypt, kapusta si získala slávu nielen lahodnou zeleninou, ale aj hodnotnými liečivými rastlinami, zanechávajúc o sebe odkazy v spisoch Pytagora, Cata a Avicenny. Kapusta dobyla Európu a slovanské národy už v prvých storočiach nášho letopočtu. V Rusku patrí prvá písomná zmienka o kapuste z čias Kyjevskej Rusi v „Domostroi“, ktorá ponúka najpodrobnejšie popisy spôsobov pestovania, skladovania a použitia kapusty v tom čase pri varení a medicíne. Odvtedy to bolo už mnoho storočí, ale dnes sa kapusta teší rovnakej láske a obľúbenosti a vynikajúce a zdravé jedlá z nej zaujímajú dôležité miesto v našom dennom menu. Pokúsme sa pochopiť, čo sa dá robiť z kapusty.
V Rusku bol Kohl neustále prístupný ako aristokratom, tak aj obyčajným ľuďom. Žiadne jedlo, či už štíhle alebo rýchle, by sa nezaobišlo bez kapustových jedál. Robila koláče a polievky, dávala ich von a piekla ich, chlipkala ich a jedla surové. Stojí za to ísť ďaleko, napríklad keď je hrdosť a výzdoba ruskej kuchyne, polievka, vždy varená s kapustou. A koľko receptov od Kohla Kwasshenyho a Picklesa k nám prišlo v pôvodnej podobe! Počnúc jednoduchým sivým Kroshevom a končiac nepredstaviteľne bohatou kyslou kapustou s prídavkom byliniek, bobúľ, ovocia a dokonca aj húb. V našej kuchyni sa zachovalo veľa a veľa receptov na varenie kapustových jedál a dnes sa veľa vypožičalo od nás a od iných národov. Na našich stoloch mali svoje špeciálne miesto nemecké a francúzske, čínske a indické jedlá z kapusty.
„Culinary Eden“ dnes zostavil výber tipov a receptov, ktoré vám ukážu, čo sa dá s kapustou pripraviť.
1. Pri výbere kapusty do svojho jedla venujte zvýšenú pozornosť jej vzhľadu. Listy kapusty by mali byť čerstvé a silné, bez tmavých škvŕn alebo stopy poškodenia. Hlava by mala byť pevná, napnutá a svieža. Jedinou výnimkou je najskoršia mladá kapusta. Kapusta takejto kapusty by mala byť jemná a mäkká a listy sú svetlé a zelené. Kutikula v mieste rezu musí byť čerstvá, pevná a bez plesní. Pred kúpou nezabudnite ovoňať hlavu. Dobrá, čerstvá a správne skladovaná kapusta má príjemnú, mierne sladkastú vôňu. Všetky cudzie pachy z plesní, amoniaku, kyslých pachov vám povedia o nie prvej čerstvosti kapusty alebo jej nesprávnom skladovaní. Je lepšie takýto nákup odmietnuť.
2. Najjednoduchší a najužitočnejší spôsob prípravy jedla z čerstvej mladej kapusty je samozrejme šalát. 200 g nakrájame nadrobno. Čerstvá kapusta, olúpte a nastrúhajte 300 g. Čerstvé antonické jablká, pridajte 2 polievkové lyžice. Lyžicu nadrobno nasekanej kôprovej zelene, podľa chuti osolíme a poriadne premiešame. Naplňte na 2 sekundy. Polievkové lyžice olivového oleja, 1 polievková lyžica. lyžicu citrónovej šťavy a 1 lyžičku tekutého medu. Nalejte si vitamínový dressing a ihneď ho naservírujte na stôl.
3. Lahodný teplý šalát s mladou kapustou a krevetami k nám prišiel z čínskej kuchyne. 2 šálky kreviet uvarte, mierne ochlaďte a ošúpte. Malá hlávka mladej kapusty nie je príliš najemno nakrájaná. Na panvici zohrejeme 3 lyžice. Lyžice rastlinného oleja, pridajte dva rozdrvené strúčiky cesnaku a 2 lyžice. Lyžice strúhaného koreňa zázvoru. Smažte 1 minútu, potom pridajte kapustu a za stáleho miešania restujte ďalších 5 minút. Keď je kapusta mäkká, pridajte krevety, premiešajte a restujte všetky ostatné 1 - 1 spolu ½ minúty. Na konci pridajte 1 polievkovú lyžičku. lyžicu sójovej omáčky, soľ a podľa chuti červenú papriku. Miešajte, minútu zahrejte a odstavte z ohňa. Podávajte stôl teplý, ozdobený petržlenovou vňaťou a citrónovým klinom.
5. Z čerstvej kapusty si môžete pripraviť chutnú a originálnu mliečnu polievku. Mrkvu a petržlenovú vňať nakrájame na plátky. Nasekajte 500 g. Kapusta. Na hlbokej panvici nakrájajte zeleninu na 2 lyžice. Lyžice oleja, pridáme 1 pohár vody, zakryjeme a dusíme domäkka. Vložte zeleninu do hrnca. Pridajte 2 polievkové lyžice. Lyžice múky, vyprážané na 2 lyžice. Lyžice masla, 1 liter mlieka, 2 lyžice. Lyžice nasekaného kôpru, soľ podľa chuti. Všetko spolu premiešame a zahrievame na miernom ohni 5 minút bez toho, aby sme ich prehnali.
6. Varenie vynikajúcej pečenej kapustovej polevy je veľmi ľahké. Nakrájajte štvrť hlávky kapusty čo najtenšie. Špeciálny nôž na syr je na takúto prácu ako stvorený. Forma na pečenie, olej, polovica kapusty, zalejeme 2 lyžicami. Lyžice rozpusteného masla, pridajte dva bobkové listy. Potom vložte zvyšnú kapustu do panvice, dochuťte soľou, posypte 2 polievkovými lyžicami. Lyžicu masla a formu zakryjeme alobalom. Pečieme vo vyhriatej rúre 1 hodinu 180 hodín. Kapustu vyberte z rúry, poriadne premiešajte, zakryte alobalom a pečte ďalších 20 minút. Podávame ako prílohu k dusenej alebo vyprážanej hydine, údeninám, mäsu a pod...
7. Ďalšiu jemnú a veľmi chutnú prílohu získate, ak si pripravíte bielu kapustu s kyslou smotanou. Na panvici rozohrejeme 3 lyžice. Polievková lyžica masla, pridajte ½ nadrobno nakrájanej kapusty a smažte ich do polovice varenia na strednom ohni po dobu 5 až 7 minút. 150 ml.Kyslá smotana zmiešaná s 3 nasekanými strúčikmi cesnaku a 1 lyžičkou horčice. Pridajte kyslú smotanu na kapustu, podľa chuti ju osoľte a okoreňte, poriadne premiešajte a miešajte ďalších 5 minút. Slúži ako ozdoba na jedlá z hydiny a rýb, pred podávaním posypte najemno nasekanými kôprovými krúpami.
8. Šťavnatý rezeň z kapusty a kuracieho mäsa vás poteší svojou jemnou chuťou a lákavou vôňou. Do misy s kuchynským robotom s bežným nožom vložte 400 gr. Mleté mäso, 200 g. Nakrájaná kapusta, 3 lyžice. Lyžicu nasekanej petržlenovej vňate, 1 nakrájanú cibuľu, 2 strúčiky cesnaku, 1 čajovú lyžičku horčice, soľ a korenie podľa chuti. Posúvajte ich všetky dokopy, kým nezískate mleté hovädzie mäso. Pripravené mleté mäso tvarujte na malé rezne a opečte ich na rastlinnom oleji z dvoch strán do červenkastej kôry. V samostatnej miske vyšľahajte s 2 lyžicami. Lyžice kyslej smotany, 100 ml. Voda, 1 lyžička horčice, soľ a čierne korenie podľa vkusu. Vyprážaný rezeň zalejeme hotovou omáčkou, panvicu prikryjeme pokrievkou a rezeň v omáčke varíme na najmenšom ohni 10 až 15 minút. Podávame s varenými zelenými fazuľkami a čerstvou zeleninou.
9. Milovníkom rýb bude pravdepodobne chutiť treska pečená s kapustou. 500 g kapusty nenasekajte príliš najemno, ponorte ich na 5 minút do vriacej osolenej vody, vložte do sitka a sceďte. Tortu potrieme olejom, mierne posypeme strúhankou a na vrch poukladáme kapustu. 500 gr. Filé tresky nakrájajte po častiach a rozložte na kapustu. Omáčku pripravte zvlášť. Za týmto účelom v hrnci zohrejte 3 lyžice. Polievkové lyžice masla, pridajte 3 lyžice. Lyžicu múky a za stáleho miešania zľahka opražíme. Potom bez zastavenia miešania zalejeme 1 šálkou vriaceho mlieka, podľa chuti dosolíme, okoreníme a za stáleho miešania všetko spolu povaríme 10 minút, kým nezhustnú. Na koniec pridáme 2 šálky strúhaného syra, necháme ho rozpustiť a omáčku jemne premiešame. Kapustu a ryby pretlačte syrovou omáčkou a predhrievajte ich 25 minút na 180 °.
10. Z kapusty si môžete pripraviť chutný dezert! Kapustu mierne potíme na samostatných listoch a do polovice povaríš v osolenej vode. ½ pohára sliviek podusíme v osladenej vode do mäkka, odstránime kosti a mäso najemno nakrájame. 400 g tvarohu vytrieme cez sitko, zmiešame so slivkami, pridáme 1 polievkovú lyžičku. Lyžice vyprážaných a nasekaných vlašských orechov, 2 lyžice. Lyžice kyslej smotany, 2 lyžice. Lyžicu mäkkého masla, vajíčko a všetko spolu poriadne zmiešame. 2 - 3 lyžice. Hotovú tvarohovú plnku dáme na kapustný list, zabalíme do tvaru rolády, hodíme do múky a vyprážame na oleji, kým sa nevytvorí červenkastá kôrka. Hotové závitky vložíme do pekáča, zalejeme zmesou jedného vajíčka, 4 lyžice. Lyžice kyslej smotany a 2 lyžice. Lyžice cukru a vložte do rúry vyhriatej na 180 ° na 10 až 15 minút. Podávame horúce s džemom alebo sladkou omáčkou.
A na stránkach „Culinary Eden“ stále nájdete širší výber receptov, ktoré ľahko odpovedia na vašu jednoduchú otázku, čo sa varí z kapusty.
