Čo viete a čo neviete o klasickom sniteli Jurnalul Prahovean

Všetci vieme, že rezeň je kulinársky prípravok vyrobený z kúska vykosteného, mäkkého mäsa, pokrytý múkou, rozdrobený vajcom a strúhankou, a potom vyprážaný.
Slimák existuje v mnohých formách a je obľúbený v mnohých krajinách. Môže byť vyrobený z teľacieho, kuracieho, baranieho, hovädzieho, morčacieho alebo bravčového mäsa.

Aj keď sa predpokladá, že ide o typické rakúske jedlo, zdá sa, že snitel pochádza zo severného Talianska, z Milána, kde sa objavil pod menom Cotoletta alla Milanese, a vo Viedni by sa objavil až v 15. alebo 16. storočí. th.

Termín viedenský rezeň, Wiener Schnitzel, je chránený zákonom a pochádza z roku 1862. Hlavným znakom viedenského rezňa je, že je vyrobený iba z teľacieho mäsa. Preto každý rezeň s týmto menom musí byť vyrobený z teľacieho mäsa. V Rakúsku sa rezeň podáva s plátkom citróna a zemiakovým šalátom s kôprom a maslom.

V Nemecku sa rezeň zvyčajne vyrába z bravčového mäsa, ale aj z morčacieho alebo hovädzieho mäsa a zvyčajne sa podáva k hranolkám, vareným alebo zemiakovým pyré.
V nemecky hovoriacich krajinách sa pod pojmom schnitzel rozumejú fašírky, strúhanka alebo vyprážané. Tu sú niektoré varianty tohto prípravku:

Jägerschnitzel (hrací snitel) je snitel podávaný s hubovou omáčkou.
Münchner Schnitzel (mníchovský rezeň) je variácia rezňa, ktorá sa pred múkou, vajcom a strúhankou pokryje chrenom alebo horčicou.
Naturschnitzel (prírodný snitel) je korenistý a slaný snitel, ktorý sa môže podávať bez omáčky alebo s jednoduchou omáčkou.
Rahmschnitzel (rezeň so smotanovou omáčkou) je rezeň sprevádzaný krémovou omáčkou, ktorá zvyčajne obsahuje huby.
Vegetariánsky rezeň (vegetariánsky snitel) - mäso je nahradené sójou, tofu alebo seitanom.
Zigeunerschnitzel (gypsy schnitzel) je řízok sprevádzaný omáčkou z paradajok, papriky a plátkov cibule. Tento rezeň je tiež známy ako Paprikaschnitzel (rezeň s omáčkou z horúcej a červenej papriky).

Slimák je jedlo známe a oceňované po celom svete. Každá krajina má svoje vlastné špecifiká, svoje vlastné šnekové recepty, ale všetky sú založené na rovnakom spôsobe prípravy, tj na plátku mäsa, ktorý prechádza múkou, vajcom, strúhankou a vypráža sa. Líši sa iba názov a obloha podávaná s rezeň.

V Argentíne sa snitel nazýva Milanesa a vyrába sa z hovädzieho a kuracieho mäsa. Podávame s hranolkami alebo šalátom, ale aj so syrom, šunkou, paradajkami a rôznymi omáčkami.

V Austrálii sa rezeň podáva so smaženými alebo varenými zemiakmi, niekedy vo forme pyré. Môžeme podávať so syrom, šunkou alebo talianskou paradajkovou omáčkou.

V Brazílii sa rezeň javí ako milánsky filet a podáva sa s bielou ryžou, fazuľami, hranolkami alebo zemiakovou kašou.

V Portugalsku sa snitel nazýva Bife Panado alebo Panado a vyrába sa z kuracieho, morčacieho, bravčového alebo teľacieho mäsa. Mäso je ochutené čiernym korením, cesnakom a citrónovou šťavou. Môžeme podávať s hranolkami, špagetami, ryžou.

V Kolumbii sa řízok nachádza pod menom Milanesa alebo Chuleta Valluna a varí sa z bravčového mäsa nakrájaného na tenké plátky.