Čo znamená blog o lahôdkach spoločnosti DOP Gustini
Pravdepodobne ste si už všimli označenie DOP na niektorých našich talianskych špecialitách. Možno by vás zaujímalo, o čo ide. Tu sú odpovede!
DOP pre talianske špeciality
DOP znamená Denominazione di origine protetta a zodpovedá nemeckému chránenému označeniu pôvodu. V Európskej únii sa toto používa na označovanie poľnohospodárskych výrobkov a iných potravín, ktoré sa vyrábajú osobitným spôsobom obmedzeným na geografický región.
Známe talianske špeciality s pečaťou DOP sú Parmigiano Reggiano, Prosciutto di Parma (= parmská šunka), Mozzarella di bufala (= byvolia mozzarella) a paradajky San Marzano.
História DOP
Chránené označenia pôvodu alebo talianske DOP vráťte sa k systému francúzskych označení. Tieto AOC (= Appellation d’Origine Contrôlée) sú známe predovšetkým z vín, ale pôvod spočíva v ochrane plesňového syra Roquefort v 15. storočí. Toto pomenovanie je pomenované podľa miesta pôvodu a medzi labužníkmi je obľúbené už celé storočia, a preto je pomerne drahé, takže aj výrobcovia modrého syra z iných regiónov chceli vyrobiť maslo a svoj syr nazvali Roquefort.
A aj keď všetci výrobcovia plesňového syra používajú plesňové kultúry druhu Penicillium roqueforti, pre chuť syra je dôležitý chov a predovšetkým kŕmenie oviec. To je prípad aj iných výrobkov chránených pečaťou DOP: V prípade mäsa a mliečnych výrobkov je chov zvierat už upravený v stanovách príslušného konzorcia s ohľadom na región a výživu.
DOP špeciality z Talianska a Nemecka
Veľa talianskeho syra a klobás-Špeciality svoj pôvod už majú v názvoch: Prosciutto di Parma, Prosciutto di San Daniele, Parmigiano Reggiano, Pecorino romano, Pecorino susardo alebo Gorgonzola.
Niektoré z týchto špecialít sú také populárne, že ich názov sa všeobecne používa pre všetky podobné výrobky, čomu sa v bežnom jazyku ťažko vyhneme. Ale pre pyšných výrobcov to musí byť ako bodnutie do srdca, keď sa lacno vyrobený strúhaný syr volá parmezán.
Syrové a klobásové špeciality s chráneným označením pôvodu však nepochádzajú iba z Talianska; Nemecké syrárne a mäsiarstvá tiež chránili svoje výrobky EÚ: Známymi nemeckými výrobkami sú kozí syr Altenburger, horský syr Allgäu a Lüneburg Heidschnucke.
O úroveň nižšie pod chráneným označením pôvodu sú výrobky s chráneným zemepisným označením. A ak by vás zaujímalo, kde v zozname mnohých nemeckých klobásových špecialít skončilo - norimberské klobásy, durínske klobásy, klobásy Halberstädter, holštajnská šunka a bavorské hovädzie mäso majú chránené zemepisné označenie.