Čokoláda - intolerancia a alergia
čokoláda je potešením pre mnohých ľudí, ale nároky na túto sladkosť obsahujúcu kakao sú vysoké: mala by byť aromatická, rozpustná v ústach a mala by mať určitú sladkosť.
Obsah
Čo by ste mali vedieť o čokoláde
Kakaové bôby, ktoré pochádzajú z Mexika a do Európy sa dostali v 16. storočí, sa používajú na výrobu čokolády. V tom čase sa čokoláda stále podávala ako sladký nápoj a až v 19. storočí sa vyrábala aj v pevnej forme ako čokoláda.
Aztékovia a Mayovia pripravovali čokoládu ako energetický nápoj pred 3000 rokmi a v Európe sa pôvodne ponúkala v tekutej forme ako tonikum. Prvá čokoládová tyčinka bola vyrobená v Anglicku v roku 1847. Teraz sú k dispozícii v mnohých variantoch, ktoré sa líšia chuťou a vzhľadom. Všeobecne sú k dispozícii tri druhy čokolády: mliečna čokoláda, biela čokoláda a tmavá (horká) čokoláda. Čokolády sú definované podľa obsahu kakaa (20 až 100 percent). Táto časť sa skladá z fazule, ktorá je pražená a mletá.
Počas procesu mletia sa uvoľnené kakaové maslo kombinuje s ostatnými bunkovými zložkami fazule a vzniká kakaová hmota. V tmavej čokoláde musí byť obsah kakaa najmenej 35 percent. Rozlišuje sa medzi horkými, horkými a extra horkými. Niekedy sa používajú výrazy „ušľachtilý horký“ alebo „jemne horký“. V mliečnej čokoláde je obsah kakaa najmenej 25 percent a v bielej čokoláde musí byť minimálne 20 percent. So zvyšujúcim sa podielom kakaa sa automaticky znižuje aj podiel cukru. Obsah kakaa je zvyčajne uvedený na obale.
Dôležitosť pre zdravie
Čokoláda sa často označuje ako potravina pre nervy, pretože je dobrá proti stresu. Dôvodom je to, že produkuje v tele viac serotonínu, čo súčasne vedie k vnútornej spokojnosti. Čím je čokoláda tmavšia, tým viac účinných látok obsahuje.
Tmavá čokoláda a kakao, ktoré obsahuje, tiež pomáhajú pri rôznych bežných chorobách, napríklad pri znižovaní zápalov a vysokého krvného tlaku, pri regulácii hladín cholesterolu a zlepšovaní trombózy a srdcových problémov. Okrem toho vďaka početným antioxidantom, ktoré obsahuje, tmavá čokoláda posilňuje imunitný systém. Tmavá čokoláda dokonca pomáha, ak máte nadváhu, pretože kakao zlepšuje účinnosť inzulínu a eliminuje inzulínovú rezistenciu, ktorá sa pri nadváhe často vyskytuje.
Zloženie a výživové hodnoty
| Informácie o výživovej hodnote | Suma na 100 gramov (45 - 59% kakaa) |
| Kalórie 546 | Obsah tuku 31 g |
| cholesterolu 8 mg | sodík 24 mg |
| draslík 559 mg | sacharidy 61 g |
| bielkoviny 4,9 g | Kofeín 43 mg |
Okrem vody sú hlavnými zložkami čokolády kakao, vanilka a špeciálne korenie. Kakaové maslo pozostáva z približne 60 percent nasýtených tukov. Obsahuje iba asi 7 percent polynenasýtených mastných kyselín. Preto je veľmi stabilný, takže ťažko žuchne.
Väčšina nasýtených tukov sú kyseliny stearová a palmitová, ktoré sú zdraviu neškodné a sú vynikajúcim zdrojom energie pre človeka. Ďalšími zložkami čokolády sú najmä sacharidy, vláknina, minerály a určité množstvo tuku a cukru. Obsah cukru je asi 35 percent a obsah tuku asi 13 percent. Zloženie tmavej čokolády je výrazne vyššie ako v mliečnej čokoláde. Dôležitými zložkami čokolády sú napríklad železo, meď, fosfor a draslík, ako aj výživné látky ako vitamín B. Obsiahnuté flavonoidy sa pripisujú účinku tmavej čokolády na zníženie krvného tlaku.
Neznášanlivosť a alergie
U niektorých ľudí vedie čokoláda k škvrnám na pleti alebo dokonca k akné. Ak sa tmavej čokolády spotrebuje príliš veľa, môžu mať zložky, ktoré obsahuje, škodlivé účinky na zdravie, ktoré by mliečny nápoj neutralizoval. Všeobecne sa odporúča mierna konzumácia. Vďaka vyššiemu obsahu cukru a tukov to platí najmä pre mliečnu čokoládu, ktorá často obsahuje okolo 60 percent cukru, zatiaľ čo obsah 80 percent čokolády je zvyčajne iba 16 až 18 percent.
Lieky nájdete tu
Nákupné a kuchynské tipy
Skladovacia teplota by mala byť 12 až 20 ° C a čo najkonštantnejšia. Čokoláda je navyše citlivá na pachy, takže najmä biele vzorky ľahko zachytávajú cudzie pachy, a preto sa najlepšie skladujú vzduchotesne v obale bez zápachu. V blízkosti by nemali byť žiadne silne voňajúce jedlá, ako sú syry, ryby a mäso. Pretože čokoláda je citlivá na oxidáciu, nesmie ležať na svetle. Čokoláda preto uprednostňuje chladné miesto chránené pred svetlom a vzduchom, úplnú arómu však rozvinie až pri izbovej teplote.
Pri optimálnom skladovaní má tmavá čokoláda obvykle trvanlivosť najmenej dva roky, mliečna okolo 1,5 a biela čokoláda jeden rok. Ak sa cukrík skladuje veľmi dlho, jeho kvalita sa zhorší. Dobrá čokoláda má hodvábny lesk, pri prieniku je počuť praskanie a hrana zlomu je takmer hladká. Čokoláda, ktorá má horšiu kvalitu, je naznačená tým, že je matná a má bielošedý film. To naznačuje, že je príliš teplé skladovanie alebo skladovanie pri silne kolísajúcich teplotách. Takzvaný rozkvet tukov je výsledkom rekryštalizácie tuku.
Ak je čokoláda skladovaná vo veľmi chladnom prostredí a potom je skladovaná vo veľmi teplom prostredí, na čokoláde často kondenzuje. Cukor v čokoláde sa rozpustí vo vlhkosti. Keď sa potom voda opäť odparí, cukor zostane na povrchu čokolády v nerovných, veľkých kryštáloch.
Tipy na prípravu
Čokoláda sa dá nielen priamo konzumovať, ale dá sa použiť aj rôznymi spôsobmi. Je vhodné napríklad ním zakryť pralinky alebo dať omáčkam špeciálny nádych. Pri čokoládových polevách, napríklad na pralinky alebo koláče, by sa mala čokoláda a čokoláda rozpustiť v kovovej miske nad vodným kúpeľom na miernom ohni. Misa by mala byť pokrytá potravinovou fóliou, aby sa zabránilo vniknutiu vody do čokolády.
Ak sa pridá trochu kokosového tuku, zabráni sa tak vzniku bielych škvŕn v čokoládovom poťahu. Navyše je daný krásny lesk. Dezerty a koláče sú tiež často vyrobené z čokolády. Populárna čokoládová pena je známa v mnohých krajinách po celom svete. Bez ohľadu na to, či sú koláče, koláče, dezerty alebo slané jedlá, je tu niečo pre každý vkus. Čokoláda môže byť pre ďalšie spracovanie optimálne strúhaná, strúhaná alebo hobľovaná škrabkou. Preto by mal byť dobre vychladený. Ak je to potrebné, čokoládu alebo polevu môžete krátko vložiť do chladničky.
Tiež by vás mohlo zaujímať
Na stránkach MedLexi.de publikujeme nielen informácie o zdraví, medicíne a wellness, ale sme nadšení aj zo súčasného lekárskeho výskumu a medicínskych technológií. S potešením skúmame všetky témy týkajúce sa pohody človeka a jeho zdravia a pre širokú verejnosť vysvetľujeme zložité medicínske problémy s vysokými novinárskymi štandardmi.
Lekárske odborné znalosti pre naše predmetové oblasti nám pomáhajú pripraviť zrozumiteľné znalosti pre vaše zdravie. Fakty zvedavo vyšetrujeme, kontrolujeme na základe aktuálnej situácie vo výskume a tiež skúmame každodennú lekársku prax. Vidíme sa ako sprostredkovatelia vedomostí medzi lekárom a pacientom.