Čokoláda je zdravá pre srdce, mozog, psychiku i telo - WELT
Za posledných niekoľko desaťročí sa objavili stovky štúdií o zdravotných účinkoch čokolády a kakaa. Vedci našli dostatok dôvodov na občerstvenie
Zdroj: Getty Images/fStop
Zloženie v kakau chráni srdce, posilňuje mozog a psychiku a predchádza artritíde. Teraz vedec zistil, že čokoláda vás tiež štíhla.
Američanka, ktorá sa prizná, že každý deň zje čokoládu? Môžete si ich dobre predstaviť. Bude veľký, tučný, nezdravý. Ale Beatrice Golomb je všetko, len nie ona. Vyzerá úplne normálne, má normálnu postavu, normálny účes a normálny úsmev.
Vedec z Kalifornskej univerzity v skutočnosti hovorí „Čokoláda je moja obľúbená zelenina“. V diabolskom cukrovinke je toľko dobrého, že je najlepšie zjesť z neho každý deň pár kúskov.
Ak to Golomb povie, uveríš jej. Koniec koncov, má dôkazy. Spolu so svojím tímom preskúmala okolo 1 000 Američanov, pokiaľ ide o ich stravu a zdravie. A napriek všetkým očakávaniam sa ukázalo, že milovníci čokolády sú štíhlejší ako ľudia, ktorí jemnou taveninou pohŕdajú.
Prosím, nehryzte hneď v kilogramoch
Za posledných niekoľko desaťročí sa objavili stovky štúdií o zdravotných účinkoch čokolády a kakaa. Mnohé poskytujú podrobný prehľad o tom, ktoré zložky sú v ktorej odrode obsiahnuté a či sú prospešné pre telo.
Pribúdajú dôkazy o tom, že kakao posilňuje srdce, cievy, pamäť a psychiku. Existujú dokonca prvé prístupy, pomocou ktorých je možné potenciálne zdravé látky koncentrovať v kakaových bôboch. Môže však sladký hriech zeleniny skutočne konkurovať?
Beatrice Golomb, vedkyňa z Kalifornie, nechce, aby jej motto bolo chápané s plnou vážnosťou ako „lístok na konzumáciu čokolády na kilogram“. Ale pravidelní jedáci čokolády nie sú tuční. Naopak: sú dokonca o dva až tri kilogramy ľahšie ako tí, ktorí odmietajú jesť čokoládu. V USA sa konzumujú takmer iba tyčinky plnotučného mlieka - a nie nízkokalorická tmavá čokoláda.
Zložky stimulujú metabolizmus
Štúdia vylúčila, že americkí čokoládoví alkoholici vážili menej, pretože buď viac cvičili, alebo celkovo konzumovali menej kalórií. Golomb však zdôrazňuje, že pri vyšetrovaní skúmala iba frekvenciu občerstvenia - a nie spotrebované množstvá. Jedna vec je však jasná: Tí, ktorí konzumujú čokoládu každý deň, sú menej náchylní na nadváhu, pokiaľ ju neprehltnú v baroch.
Načítať ďalší obsah
Ak chcete zobraziť túto položku, otvorte článok na našej webovej stránke.
„Pravdepodobne,“ vysvetľuje Beatrice Golombová, „katechíny v čokoláde stimulujú metabolizmus.“ Čokoládové prísady umožňujú bunkám spaľovať viac energie. Vedci z výskumného oddelenia výrobcu čokolády Hershey’s sa tiež neprekvapivo pripájajú k porovnaniu zdravia Beatrice Golombovej po analýze čokolády.
Ak veríte ich výsledkom merania, dokázali dokázať, že tmavá čokoláda obsahuje viac antioxidantov ako rôzne druhy ovocia alebo ovocných štiav. „Semená kakaa sú super ovocie“ bol názov ich publikácie v „Chemistry Central Journal“.
Polyfenoly a flavanoidy sú látky, ktoré vedcov povzbudzujú. Považujú sa za antioxidanty, to znamená látky, ktoré spôsobujú neškodnosť radikálov v bunkách. Voľné radikály môžu spôsobiť vážne choroby, ako sú infarkty, artritída, ale aj rakovina. Flavanoidy, ktoré odbúravajú radikály, sa tiež považujú za látky znižujúce krvný tlak - a zjavne tiež môžu regulovať hladinu cukru v krvi. Kto by si myslel, že čokoláda všetkých vecí sa jedného dňa stane voľbou v boji proti cukrovke?
Tmavé odrody sú zdravšie
Za tieto pozitívne účinky sú zodpovedné hlavne katechíny obsiahnuté v kakau, ktoré patria medzi flavanoidy. Už sú známe ako prísady do zeleného a čierneho čaju a chránia nielen telo pred stresovými hormónmi, ale môžu tiež zabíjať rôzne bakteriálne kmene a predchádzať zápalom.
Obsah katechínu v čaji je však iba štvrtinou hodnoty zistenej v tmavej čokoláde. To však automaticky neznamená, že čokoláda je štyrikrát zdravšia ako čaj. Ak si ale na kávovú párty doprajete namiesto kávy čaj a namiesto koláča čokoládu, ťažko nerobíte nič zlé.
Odborníci na výživu však zdôrazňujú, že treba uprednostňovať tmavú čokoládu. Je určite zdravšia ako mliečna čokoláda. Pretože obsahuje viac flavanoidov a oveľa menej tukov a jednoduché cukry. Cukor a tuk podporujú cukrovku a obezitu.
K mnohým známym pozitívnym účinkom kakaa švajčiarski vedci nedávno pridali nový: tím psychológov z univerzít v Zürichu a Berne uskutočnil malú štúdiu so 65 mužmi. Týmto testovaným osobám bolo dovolené zjesť buď pol tyčinky tmavej čokolády, alebo čokoládové placebo, ktoré chutili a vyzerali podobne, ale neobsahovali typické kakaové flavonoidy.
Menej stresových hormónov po občerstvení
O dve hodiny neskôr museli muži urobiť falošný pracovný pohovor vrátane slobody prejavu a mentálnej aritmetiky a to všetko pred skúšobnou komisiou pre dve osoby v bielych plášťoch. Pred a po tomto teste vedci zmerali množstvo stresových hormónov kortizolu a adrenalínu v krvi subjektov a opýtali sa ich na ich subjektívne vnímanie stresu. Bola tiež stanovená ich hladina flavonoidov v krvi.
Subjektívne sa všetci účastníci cítili rovnako stresovaní, ale ich fyzické reakcie vykazovali značné rozdiely. Praví jedáci čokolády mali podstatne menej stresových hormónov a čím boli vyššie hladiny flavonoidov, tým bol tento účinok výraznejší.
Vedúca štúdie Petra Wirtz má podozrenie, že „vďaka obsiahnutým flavonoidom tmavá čokoláda chráni pred fyzickou reakciou na stres blokovaním uvoľňovania stresových hormónov v nadobličkách“. Nevšimnete si to vedome, ale čokoláda pôsobí na telo upokojujúco.
Kakao zvyšuje prietok krvi do mozgu
Zdá sa, že čokoláda je veľmi dobrá nielen na psychiku, ale aj na bunky v mozgu. Anglický fyziológ Ian Macdonald to dokázal tým, že svoje subjekty strčil do magnetického rezonančného tomografu. Potom dostali jeho jedinci šálku pitnej čokolády, aby im bola zaznamenaná druhá MRI v mozgu.
Jasný výsledok Iana Macdonalda: prietok krvi mozgom sa po konzumácii kakaa výrazne zvýšil. To by mohlo pomôcť „lepšie vyriešiť určité úlohy a zvýšiť bdelosť v krátkom čase,“ hovorí Macdonald. Možno je to ďalšie vysvetlenie protistresového účinku, ktorý preukázali švajčiarski vedci počas testu. Každý, kto má pocit, že jeho mozog pracuje lepšie, je pri absolvovaní testu uvoľnenejší.
Čokoláda je tiež dobrá pre vašu pamäť. Na Kolumbijskej univerzite v New Yorku testovali, do akej miery môžu seniori vo veku od 50 do 67 rokov zlepšiť svoju pamäť, ak dostanú každý deň 900 miligramov kakaových flavonoidov (pol tyčinky tmavej čokolády). Výsledok: „Kakaom potiahnuté“ testované subjekty dosiahli v teste významne lepšie výsledky tri mesiace po začiatku štúdie. „Účastník, ktorý mal na začiatku štúdie spomienku na typického 60-ročného človeka, dosiahol nakoniec skóre ako 30- alebo 40-ročný,“ uvádza hlavný autor Scott Small.
Ak si fazuľa po zbere ľahne, bude ešte zdravšia
Vedci ako Emmanuel Afoakwa z Ghanskej univerzity už pracujú na tom, aby bolo kakao ešte zdravšie. Kakaové struky sa zvyčajne otvárajú mačetou a zabalia do banánových listov ihneď po zbere. Biela buničina potom dobrý týždeň kysne na slnku. Potom sa semená vysušia, expedujú - a pražia v Európe alebo Severnej Amerike a spracúvajú sa z nich čokoláda. Afoakwa však nechal kakaové struky ležať tri, sedem alebo desať dní, kým ich nakrájal na plátky a začal kvasiť.
Teória hovorí, že sladká dužina mení chemické zloženie fazule počas predĺženého obdobia skladovania. „Buničina pomáha fermentácii, a tým zvyšuje antioxidačný účinok fazule - ale tiež zlepšuje chuť.“ Po pražení vedci analyzovali zložky.
Obsah flavonoidov bol významne vyšší v zanechaných kakaových bôboch. Ak pece na pečenie nezohrejete na 120 až 139 stupňov Celzia, ale iba ich teplota klesne na 115 stupňov, výťažnosť flavonoidov sa opäť zlepší. Podľa afrických vedcov by sa tým zvýšila aj aróma. Nechajte dozrievanie a jemné praženie stáť čas a peniaze. Ale vyhliadka na získanie vašej postavy späť do formy prostredníctvom dobre upravenej konzumácie čokolády by pre mnohých súčasníkov mala mať hodnotu pár eur.