Čokoláda - kakao vs čokoláda - CiupaCabra
Dobre, trápi ma to dlho. Podľa nášho učiteľa školskej varenia obsahuje čokoláda tri zložky: kakao, cukor a mlieko. Ak ich zmiešate dokopy, môžete pripraviť „čokoládu“.
Zdá sa, že tu v skutočnom svete to vôbec nefunguje. Tu je dôvod, prečo:
Čokoláda chutí príjemne, sladko, sýto a krémovo.
Kakaový prášok má sám o sebe ostrú, trpkú a odpudivú chuť.
Určite si môžete vziať pohár horúceho mlieka a hodiť doň kakaový prášok a potom primiešať trochu cukru. Čo objavíte, je toto
Kakaový prášok sa nerozpúšťa.
Nápoj chutí úplne hrozne .
Vďaka žiadnemu množstvu cukru nestratí svoju horkú a strašnú chuť.
Ani pridanie mäty, vanilky a podobne nedokáže maskovať strašnú chuť kakaového prášku.
Stručne povedané, kakao nie je nič ako čokoláda. A napriek tomu má byť najdôležitejšou ingredienciou. Je zrejmé, že niečo mi v tomto porozumení chýba. Môže mi niekto vysvetliť?
Pravdepodobne to súvisí: Keď kupujete výrobky s čokoládovou príchuťou, niekedy chutia ako čokoláda (t.j. vynikajúca) a niekedy chutia ako kakao (t.j. bez zápachu). Prečo je toto?
PS. Nesnažím sa robiť čokoládu. (Nie je to tak, že je ťažké kupovať veci!) Chcem len pochopiť, v čom je rozdiel.
2 odpovede
Pri výrobe čokolády sú kakaové bôby fermentované, pražené a drvené/mleté. Potom sa posielajú cez obrovské lisy, ktoré oddeľujú kakaové maslo od kakaového prášku.
Čokoláda je kakaové maslo, ktoré bolo emulgované s rôznymi množstvami prášku a zvyčajne tonou cukru a niekedy mliekom. Valcovanie čokolády s maslom na vylepšenie textúry sa nazýva konšovanie.
Kakaový prášok sa rozpustí v tekutine, ak ho predtým zmiešate v dostatočnom množstve cukru - takto sa vyrábajú zmesi čokoládových nápojov.
Čokoláda je navyše vďaka jedinečným vlastnostiam kakaového masla hladká a krémová. Môže sa temperovať za vzniku kryštálov, ktoré sú pri izbovej teplote pevné, ale topia sa pri telesnej teplote. Vďaka tomu sú hladké a topia sa v ústach.
Kakao je prirodzene odmastené a kyslé. Pridanie zásaditosti na vyrovnanie jeho pH výrazne uľahčuje chuť a tmavšiu farbu
V Holandsku si môžete kúpiť spracovaný kakaový prášok. Pamätajte, že niektoré recepty je potrebné upraviť, aby ste ich mohli používať - napríklad ak recept vyžaduje sódu bikarbónu, na udržanie správneho pH budete musieť použiť prášok do pečiva.