Čokoláda zdravé alebo škodlivé sladkosti FAREBNÁ KOŽA
Niektorí prisahajú, že čokoláda je zdravá, iní ju démonizujú ako výkrm. Jedna vec je určite jedna vec vyrobená z kakaových bôbov: všestranná! Či už ako cukrík, ako nápoj, pri výrobe pečiva alebo v slaných jedlách - zaľúbenci používajú čokoládu v mnohých oblastiach. Dodá vám rýchlu energiu a má viac pozitívnych účinkov, ako naznačuje prvý pohľad.
Odkiaľ pochádza čokoláda?
Tie sú základom pre čokoládu Kakaové bôby. Rastú ako semená tropického kakaa. Plody kakaovníka sú dlhé až 30 cm a vážia až pol kila. Pôvodnou pestovateľskou oblasťou je Amazonský región. Ale teraz sa stavia Afrika predáva veľkú časť svojho kakaa. Najbežnejšou kakaovou rastlinou je forastero. Tvorí takmer 90% produkcie kakaa. Zvyšné podiely tvoria odrody Criollo a Trinitario. Kakaový prášok, kakaová hmota a kakaové maslo sú vyrobené z kakaových bôbov.
Ako sa vyrába čokoláda?
Lusky kakaovníka sa zbierajú, sušia a pražia. Počas procesu sušenia vykvasiť fazuľu a tým získava svoju charakteristickú chuť. Túto chuť potom pečienka zaokrúhľuje. Opečené kakaové bôby sú najemno zomleté a zmiešané s ostatnými prísadami.
Na výrobu čokolády sú to hlavne tuk, sušené mlieko a cukor. Táto hmota sa potom pomaly mieša pri 80 ° C. Tento proces sa nazýva Conching. Čokoládová hmota stráca tekuté a horké látky. Hmota sa stáva vláčnou a jemnou. Po zdrhnutí sa hmota naleje do foriem a ochladí sa. Len čo stuhne, dostanete hotovú čokoládu.
Aké druhy čokolády existujú a je čokoláda zdravá?
Na trhu existuje veľa rôznych odrôd. Mliečna čokoláda, tmavá čokoláda, tmavá čokoláda a biela čokoláda. Aké sú však rozdiely? Je čokoláda zdravá? A ako sa vyrábajú rôzne druhy?
Mliečna čokoláda - klasika
Klasikou medzi odrodami je mliečna čokoláda. skladá sa to z Kakaové bôby, kakaové maslo, cukor a sušené mlieko. V závislosti od kvality obsahuje čokoláda viac alebo menej kakaa. Mliečna čokoláda musí mať celkový obsah kakaa najmenej 25 percent. Patrí sem však aj kakaové maslo. V extrémnych prípadoch je podiel čistého kakaa iba pár percent. Pravidlo: Čím vyšší je obsah kakaa, tým vyššia je kvalita čokolády. Lacná čokoláda sa vyrába s relatívne nízkym percentom kakaa. Chýbajúcu chuť často nahrádza cukor a arómy.
Výroba mliečnej čokolády
Na výrobu mliečnej čokolády výrobcovia miešajú: Kakaová hmota s cukrom a sušeným mliekom. Konšovací stroj pomaly mieša surovú zmes pri teplote 26 - 33 stupňov, aby sa získala jemná tavenina. Zložky sa spoja a vytvoria krémovú a lesklú hmotu. Podľa odrody sa pridávajú arómy, ovocie, orechy alebo sušienky. Pre „Alpská mliečna čokoláda"Musí sa dokázať, že mlieko pochádza z Álp.".
Tmavá čokoláda - zdravá a aromatická
Na rozdiel od mliečnej čokolády má tmavá čokoláda jednu vysoký obsah kakaa. Zvyčajne je to medzi 60 a 100 percentami. Tmavá čokoláda preto obsahuje cukor. Je vylúčené sušenie mlieka a tukov, ako je palmový olej a koncentrované maslo. Umelé arómy tiež nepatria do dobrej tyčinky z tmavej čokolády. Táto čokoláda je preto zdravá a mala by byť súčasťou vyváženej stravy. Pre vysoký obsah kakaa je Kvalita surového kakaa dôležitú úlohu.
Mnoho kvalitných výrobcov preto používa prístup typu „bean-to-bar“. Všetko od fazule po stôl je spracované interne. To zaručuje kvalitu a aktívne ovplyvňuje chuť. Ak je obsah kakaa 50% alebo viac, na trhu sa hovorí o tmavej čokoláde. Z približne 60% sa hovorí o tmavej čokoláde. Čokoláda so 100% obsahom kakaa je bez cukru. Pre tieto limitné hodnoty však neexistuje právny predpis.
Výroba tmavej čokolády
Základom pre tento druh čokolády sú kvalitné kakaové bôby. Po ukončení fermentácie sa tieto opatrne opražia a potom zomelú. V kakaovej hmote získanej týmto spôsobom len trochu pridaného cukru. Potom čokoláda temperovaný. Toto opisuje riadené ochladzovanie kakaovej hmoty. Takto získa lesk a „praskne“ pri rozbití.
Biela čokoláda - ľahká varianta
Aj keď farba naznačuje niečo iné: Základom pre biele čokolády je opäť kakaový struk. Rozdiel od iných odrôd však spočíva v tom, že sú iba pozostáva z kakaového masla, sušeného mlieka a cukru. Keďže tmavá kakaová hmota chýba, je biela. Mliečne žltá farba pochádza z kakaového masla.
Mnoho výrobcov sa snaží udržiavať nízke náklady a do surovej zmesi pridávajú cukor a arómy. Ak chcete autentický chuťový zážitok, mali by ste sa preto spoľahnúť na vysoko kvalitné značky.
Produkcia
Bol to chemik z Holandska, ktorý zistil, ako sa dá kakaová hmota rozdeliť na kakaový prášok a kakaové maslo. Tento objav je základom pre výrobu biele čokolády. Dlho ohnaná biela čokoláda sa vracia. Výrobcovia ponúkajú kreatívne varianty, ako napríklad „zlaté pruhy“. Cukor je skaramelizovaný a má zlatistú farbu. Vôňa tejto odrody je intenzívna a krémová. Populárne sú aj prísady ako bobule, červená paprika a orechy.
Ostatné druhy čokolády
Couverture
Či už na koláče, koláče alebo iné pečivo, couverture skrášľuje veľa pečiva. Na rozdiel od čokolády má couverture jednu obzvlášť vysoký obsah tuku. Vďaka vysokému podielu kakaového masla sa farbiaca vrstva rovnomerne topí a ľahšie sa rozotiera.
Jemná čokoláda
Jemná čokoláda sa používa na označenie všetkých druhov čokolády, ktoré minimálne 40% vyrobené z jemného kakaa pozostávať. Medzi jemné kakao patria odrody Arriba, Criollo a Trinitario. Rastú hlavne v Karibiku, Venezuele a Ekvádore. Väčšina zozbieraného kakaa nie je jemné kakao. Väčšina čokoládových výrobkov používa odrodu Forastero.
Surová čokoláda
Surová čokoláda momentálne zažíva humbuk. V tejto čokoládovej variante ingrediencie sa počas výroby kedykoľvek nezahrieva. V závislosti od výrobného procesu je povolených iba 45 až 49 stupňov. Mali by sa teda lepšie uchovať živiny. Ak je výrobok vyrobený v surovom stave, čokoláda je zdravá a obzvlášť chutná!
Vegánska čokoláda
Diéta bez zvierat sa samozrejme nekončí len pri čokoládových výrobkoch. Namiesto sušeného mlieka sem Používa sa rastlinné mlieko. Môže to byť ryžové mlieko alebo mlieko zo sóje alebo mandlí. Tmavá čokoláda spravidla neobsahuje žiadne mlieko, a preto je „automaticky“ vegánska.
Je čokoláda zdravá?
Kvôli často vysokému obsahu tuku a cukru sa čokoládové výrobky nepovažujú za zdravé. Obezita, vysoký krvný tlak, cukrovka a zlá pokožka sú niektoré z účinkov, ktoré dali čokoláde zlé meno.
Štúdie však teraz ukázali, že čokoláda určite je vysoko kvalitné jedlo je. Pretože kakao obsiahnuté v čokoláde je skutočná superpotravina! Obsahuje vysoký podiel Flavonoidy a polyfenoly. Oba sú sekundárne rastlinné látky, ktoré majú pozitívny vplyv na organizmus. Udržiavajú cievy elastické, pomáhajú proti stresu a podporujú pamäť. Okrem toho kakao stále obsahuje Teobromín, ktorý účinkuje podobne ako kofeín a stimuluje telo a myseľ.
To však znamená aj to hlavne tmavá čokoláda je zdravá. Iba obsahuje vysoké percento kakaa. Vysoké množstvo cukru a tuku v iných druhoch čokolády zvyčajne prevažuje nad pozitívnymi účinkami kakaového bôbu.
Tieto účinky robia čokoládu zdravou
Ak sa teraz uchýlite k vysoko kvalitnej tmavej čokoláde, máte v rukách skutočnú tajnú zbraň. Pozitívne účinky na telo a myseľ teraz preukázali početné štúdie. Tieto účinky sa však týkajú predovšetkým výrobkov z tmavej čokolády.
Znižuje riziko kardiovaskulárnych chorôb
Fytochemikálie v kakaových bôboch udržujú Tepny sa stávajú elastickými a znižujú krvný tlak. Výskumy ukazujú, že fungujú ešte lepšie ako v červenom víne alebo čaji. Stačí pol tabuľky tmavej čokolády týždenne.
Zlepšuje koncentráciu a pamäť
Flavonoidy majú tiež pozitívny vplyv na náš mozog. Výskum ukazuje, že spotreba vysoko kvalitnej tmavej čokolády je Prietok krvi do mozgu zvyšuje. To zvyšuje koncentráciu a bdelosť. Jeden kúsok čokolády denne stačí na to, aby bol mozog zdravý.
Znižuje stres
Kakaový výrobok pozitívne vplýva aj na stres. Aj tu hrá úlohu vysoký obsah flavonoidov v kakaových bôboch. Pracuje Proti uvoľňovaniu kortizolu a adrenalínu. Oba sú to hormóny, ktoré spúšťajú stresové reakcie v tele. Tento účinok bol tiež dokázaný v rôznych štúdiách.
Zmierňuje zápal
Katechíny sú dôležitou sekundárnou rastlinnou látkou v kakau. Koná protizápalový a jednu má pozitívny vplyv na črevnú flóru. Katechíny sú obzvlášť účinné proti oxidačnému stresu. Čokoláda môže pomôcť znížiť zápalové reakcie v tele.
Inhibuje rakovinové bunky
Sila antioxidačný účinok tmavej čokolády pomáha telu odolávať voľné radikály brániť sa. Voľné radikály sú vysoko agresívne a môžu spôsobiť veľké poškodenie tela. V najhoršom prípade môžu dokonca spôsobiť rakovinu. Ak teda pravidelne jete tmavú čokoládu, zostanete dlhšie zdraví.
Čokoláda zdravá pre pokožku
Aj keď má kakaový výrobok povesť, že spôsobuje pupienky, nie je to tak celkom pravda. Pretože čokoláda to zvyšuje Krvný obeh a spomaľuje starnutie buniek. Ich účinné látky navyše podporujú Výroba kolagénu pokožku a udržiavajte ju napnutú. Každý, kto trpí kožným ochorením, ako je psoriáza, by však mal venovať pozornosť kvalitnej čistej tmavej čokoláde. Iba tak je možné dosiahnuť pozitívne účinky čokolády.
Je čokoláda zdravá pre autoimunitné choroby?
Zatiaľ žiadna štúdia nepreukázala pozitívny vplyv čokolády na autoimunitné ochorenia, ako je psoriáza. Existujú však určité dôkazy horká čokoláda môžem pomôcť. Vysoké percento fytochemikálie inhibujú zápal a znižujú stres - obidva dôležité účinky, ktoré môžu mať pozitívny vplyv na choroby imunitného systému. Tu je dôležité, aby dotknutí siahli po vysoko kvalitnej tmavej čokoláde. Vysoký obsah tuku a cukru v mliečnej čokoláde je rizikovým faktorom vzplanutia choroby, najmä pri chorobách, ako je psoriáza a neurodermatitída. Potravinový denník pomáha dokumentovať zlepšenie alebo zhoršenie príznakov.
Čokoláda je zdravá alebo nie, záleží na odrode!
Či je čokoláda zdravá alebo nezdravá, teda závisí od odrody. Mali by sa dostať hlavne k ľuďom s chorobami ako je psoriáza Vysoko kvalitné výrobky Opäť spadnúť. Nízky obsah tuku a cukru, ale najvyšší možný obsah kakaa robia čokoládu veľmi zdravou. Ak chcete byť na bezpečnej strane, môžete Pripravte si čokoládu sami (preskočte na recept). Mimochodom, existuje aj čokoláda bez cukru. Čokoláda získava svoju sladkosť napríklad z mníchového ovocia, stévie, medu alebo kokosového cukru. Recept nájdete tu: Skočte na recept Ingrediencie si teraz môžete ľahko objednať u špecializovaných predajcov. Rovnako ako vo všetkom v živote, aj v prípade tmavej čokolády by sa malo postupovať opatrne. Čokoláda môže rozvíjať svoje zdravé účinky iba v kombinácii so zdravým životným štýlom a vyváženou stravou.
Čo je to čokoláda?
Čokoláda je jedlo vyrobené z kakaových bôbov. Používa sa do mnohých dezertov, nápojov a tiež do slaných jedál. Okrem kakaovej hmoty obsahuje cukor a sušené mlieko.
Aké druhy čokolády tam sú?
Mliečna čokoláda sa skladá z kakaovej hmoty, cukru a sušeného mlieka. Naopak, do tmavej čokolády sa nepridáva žiadne mlieko. Má obsah kakaa najmenej 50 percent. V bielej čokoláde nie je kakaová hmota. Cukor, kakaový tuk a sušené mlieko mu dodávajú charakteristickú farbu.
Je čokoláda zdravá?
Sekundárne rastlinné látky v kakaových bôboch majú pozitívny vplyv na telo a myseľ. Kvalitná tmavá čokoláda znižuje krvný tlak, odbúrava stres, zmierňuje zápaly a podporuje organizmus pred autoimunitnými chorobami, ako je psoriáza.
Je čokoláda zdravá pre autoimunitné choroby?
Zatiaľ žiadna štúdia nedokázala pozitívnu súvislosť, aj keď niektoré prvky hovoria v jej prospech: Vysoký podiel sekundárnych rastlinných látok je protizápalový a zmierňuje stres. Určite by ste však mali použiť kvalitnú tmavú čokoládu alebo si ju vyrobiť sami.