Čokoládová roláda - recepty s Ginou Bradea
Čokoládová roláda je torta ktorý sa vyrába rýchlo, z roliek a akéhokoľvek druhu krému. Aj keď vyzerá ako obyčajný koláč, po rozkrojení vyzerá „wow“!
Teraz som z toho hotový ganache z tmavej čokolády, ale robim aj vanilkovu alebo ovocnu penu, podla toho ako mam chut 🙂
Je to hotové rýchlo, za 60 minút je už v chladničke 🙂 .
Tento koláč vyrábam už niekoľko rokov a pravdou je, že aj keď ho robím zriedka, v rodine sa vždy mimoriadne cení 🙂
Pretože včera bol 1. marec, povedal som, že urobím tortu. Cítila som sa o niečo lepšie a chcela som urobiť koláč, na ktorom by som veľmi nepracovala, ale ktorý by bol niečím dobrým a ľahko zdobiteľným. Tak som urobil toto čokoládová roláda.
Čo potrebujeme pre recept na čokoládový koláč:
Na koláč asi 1 kg (taký bol môj koláč). Ak chcete viac, zdvojnásobte alebo strojnásobte množstvo 🙂
- Pre rolovaciu fóliu
- -5 vajec
- -150 g cukru (5 lyžíc)
- -125 g múky (5 lyžíc)
- -1 štipku soli
- Na krém ganache
- -350 g tmavej čokolády s najmenej 50% kakaa
- -300 g čerstvého
- -50 g masla
Ako pripraviť recept na čokoládový koláč:
Najrýchlejšie koláče sú tie, z ktorých sa vyrába krém ganache - pozri tu a príbeh a recept.
Rolovacia plachta
Oddeľte bielok od žĺtka, žĺtka rozšľahajte so soľou a odstavte. Z bielkov vyšľahajte tuhý sneh, pridajte cukor a šľahajte ďalej, až kým nezískate tvrdú a lesklú pusinku. Pridajte žĺtky, zľahka premiešajte veľkou špachtľou alebo lyžicou, zdola nahor. Pridajte po daždi múku, po troškách a získate mimoriadne spenené cesto - viď obrázky.
Na zadnej strane plechu na pečenie (približne 30 × 40 cm) upečte papier a rozložte cesto. Pečieme na 180 stupňov, hotové je za 8 - 10 minút. Skontrolujte, či na okraji mierne dozlatista a mierne stlačte prsty, čo je vidieť, keď je rožok upečený. Vyberte a nechajte vychladnúť na stole.
2. Krémová ganache
Maslo, šľahačku (minimálne 30% tuku) a nalámanú čokoládu dáme do misy, potom misku dáme na mierny oheň a miešame, kým sa všetka čokoláda nerozpustí. Nemalo by sa nechať vrieť, veľmi rýchlo sa topí.
Hrniec necháme 10 minút vychladnúť. Môže sa vložiť do mrazničky alebo vložiť do misky so studenou vodou. Nebojujte teraz, horúci, pretože to krája.
Po 10 minútach, keď je studená, ju zľahka premiešame lyžičkou, rovnako ako trochu zhustne. Mixérom sa dá poraziť, ak chcete, aby bol viac penivý, ale ak ho necháte neporazený, bude mať zvláštny lesk 🙂. Krém s ganache som neporazila, iba som trochu premiešala s lyžicou, aby bol trochu hustý, málo tekutý.
3. Zostavenie čokoládovej rolády
Na okraji odrežte zvitok, aby bol rovný, potom pomocou pravítka alebo rulety, zmerajte a pozdĺžne rozrežte na 3 rovnaké pásy. Zmerala som, nožom som urobila zárezy na okraji, odstrihla som prvý pás, potom som ho položila na vrch a po ňom som odstrihla druhý pás 🙂
Krém ganache rozdelíme na 4 rovnaké časti. Závitky vymastíme v 3 rovnakých vrstvách krému. Na prvý plát si na začiatok dáme ešte trochu krému, odkiaľ začneme rolovať.
Zrolujte čo najtesnejšie, potom keď je prvý pás hotový, pridajte druhý pás role namazaný ganache, potom 3. plát.
Ak tortu zväčšíte, pridajte ďalšie pláty.
Trik s čokoládovou rolkou:
Ak budete od začiatku mazať pásy rolovacieho plechu ganache, budete môcť kontrolovať hrúbku krémovej vrstvy, aby ste boli jednotní.
Viac receptov na krémy, vybrané - pozri tu. Rolky môžete tiež potrieť džemom a iba vonkajšia dekorácia by mala byť so šľahačkou alebo čokoládou 🙂
Pozrite sa na obrázky krok za krokom - kliknutím na obrázky ich zväčšite.
Na konci vyrovnajte krém a zľahka stlačte stôl tak, aby bol na oboch koncoch zrolovaný rovno. Zabalíme do fólie a necháme 15 minút vychladnúť.
4. Ako zdobiť čokoládovú roládu
Po tom, čo krém trochu stuhne (ganache veľmi rýchlo stuhne), natrieme koláč zvyškom ganache krému alebo šľahačky. Je zdobený kandizovaným ovocím, krémovými lieskovými orieškami, rôznymi čokoládovými figúrkami, podľa želania.
Tortu som natrela tenkou vrstvou krému, potom som trochu zahriala zvyšok krému ganache, aby bol mierne tekutý a zaliala som ním koláč. Nechcel som, aby to bolo perfektné nastavenie, ale trochu neopatrné, čo sa mi tak veľmi páči.
Na vrch som dala nejaké kandizované čerešne a pretože som mala ešte krém ganache, po stuhnutí som urobila na základni nejaké lieskové orechy. Jednoduché.
Nechajte aspoň 2 hodiny vychladnúť, potom nakrájajte 🙂
Nezabudnite použiť tajnú prísadu:
Posypte láskou a 2-3 úsmevmi 🙂
Viac recepty na koláče-viď tu . Nájdete recepty s čokoládou, Diplomatom, Savarine, koláče s orechovým alebo krémovým syrom, s mascarpone, s ovocím ... . Slávne recepty alebo rodinné recepty pre všetky chute 🙂
Dobrú chuť do jedla s Ginou Bradea 🙂