Čokoládová zmrzlina zo supermarketu v gurmánskom teste
Ďalšia zmrzlina zo supermarketu? Iba niekoľko odrôd bolo presvedčivých.
Musíte si to nechať roztopiť na jazyku: Porotcovia vyskúšali v našom veľkom teste 27 variantov čokoládovej zmrzliny, zhruba štvrtinu guľôčky po 20 gramov. Po pol dni ochutnávania vyrobí viac ako 100 gramov cukru (WHO odporúča najviac 25 Gramov denne), viac ako 80 gramov tuku a 1 350 kalórií. Ale dobrá kvalita zo supermarketu, takže náš záver je výnimkou. Z kandidátov môžeme iba odporučiť deviatich, niektorí s výhradami.
Kakaový prášok alebo čokoláda?
Spolu s našou odbornou porotou sme sa museli dozvedieť, že čokoládová zmrzlina nemusí nevyhnutne obsahovať čokoládu vyrobenú z kakaového masla, ktorá je vo svojej podstate krémová a rozpustná: Podľa smerodajných zásad na výrobu zmrzliny je kakaový prášok, teda čistá mletá sušina, postačujúci. Mnoho výrobcov je v skutočnosti s práškom spokojných, na čo sú porotcovia sklamaní. „Samotný kakaový prášok,“ hovorí predajca čokolády Patrick Vacano („Original Beans“), „je matný a chuťovo nie tak zložitý ako čokoláda. Je krémová, okrúhla a harmonická. Na druhej strane prášok často chutí zaprášený. “Ostatné zložky však zjavne môžu niečo kompenzovať.
Zmrzlina alebo zmrzlina?
Hovorovo obidva pojmy označujú to isté, ale potravinové právo ich definuje odlišne. „Zmrzlina“ je produkt vyššej kvality: Zmrzlina používa iba tuky pochádzajúce z mlieka, vrátane masla a smotany. Čím ďalej v zozname prísad je čírené maslo (tuk na masle bez vody a srvátky), smotana a plnotučné mlieko, tým viac ho je v ňom.
Pokiaľ ide o „zmrzlinu“, požiadavky nie sú také prísne. Suroviny sú zvyčajne oveľa lacnejšie, napríklad drahší mliečny tuk je nahradený kokosovým tukom. Používa sa tiež odstredené mlieko a výrobky zo srvátky, ktoré tiež neobsahujú mliečny tuk.
Číslo látky alebo vzduchu?
Niektoré druhy zmrzliny boli počas ochutnávania badateľné negatívne kvôli ich konzistencii: do ich výroby bolo začlenené veľa vzduchu, pocit v ústach pripomínal penu. „Niektoré sú také objemné,“ hovorí Chocolatière Berit Windisch, „že zmrzliny nedostanete veľa, pretože sa rýchlo rozpúšťa v ústach.“ Tento nadýchaný efekt sa často dosahuje prídavnými látkami, ako sú emulgátory a stabilizátory. „Zmrzlinu môžete nechať odstáť a rozmraziť, a nakoniec má stále svoj tvar,“ krúti hlavou cukrár Marco D’Andrea. Toto číslo vzduchu šetrí výrobcovi drahé prísady, pretože zmrzlina sa plní objemom (litre), nie hmotnosťou. Pri kúpe si teda všímajte pomer litra k hmotnosti.
Cookies & Co.
Mnoho odrôd je okorenených karamelovou omáčkou, kúskami čokolády, sušienkami alebo sušienkami. Naši porotcovia to majú radšej puristické. „Nechcem žiadny neporiadok ani šteklenie,“ hovorí operátorka zmrzlinárne Lara Priebe, „očakávam, že čokoládová zmrzlina bude sama o sebe ohromujúca.“ Berit Windisch sa tiež radšej vyhýba komparzu: „Žujete to a to Ľad cez vás len tak kĺže. To je hanba! "
Aká dobrá je vegánska zmrzlina?
Mlieko, ako to ukazuje test na vanilkovej zmrzline od nášho sesterského časopisu FOODIE, sa dá nahradiť len ťažko. Kedykoľvek sa ich výrobcovia snažili napodobniť čisto bylinnými výrobkami, pokazilo sa to. Takže aj tentokrát: Na konci nášho chuťového testu pristála zmrzlina na báze sójového mlieka od Lycky a výrobok od Das Eis, ktorý obsahoval ovsený nápoj a kokosový olej - príliš umelý a príliš vodnatý.
Až na jednu výnimku: „Giolito Cioccolato puro“ je tiež vegánsky ako sorbet, tj. Iba na báze vody, čokolády a cukru, a vďaka svojej výraznej aróme sa dostal na siedme miesto nie v pláne napodobňovať niečo, čo to bez mlieka a vajec jednoducho nemôže byť.